新时代高校课程育人的教学实践与研究——以食品酶学课程为例

<正>2016年12月，全国高校思想政治工作会议提出，要坚持把“立德树人”作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程。高校教育作为我国教育事业发展的一个重要组成部分，在新时代背景下，应明晰培养什么人、如何培养人、为谁培养人的问题。2017年12月，中共教育部党组印发《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》，正式提出课程思政的概念并将课程育人列为“十大育人”体系之首。课程育人就是在专业课程之“汤”中融入思政之“盐”，使学生在获取专业知识与技能的同时能品出“思政味”，     

基于响应面法分析优化面条冷冻面团解冻工艺

以面条冷冻面团为研究对象，探究解冻时间、解冻温度、解冻湿度对冷冻面团面条蒸煮损失率、吸水率与感官品质的影响，并以蒸煮损失率与感官得分为指标，在单因素实验的基础上采用响应面法优化面条冷冻面团的解冻工艺。结果表明：影响冷冻面团面条蒸煮损失率的因素大小依次为解冻时间>解冻温度>解冻湿度，影响冷冻面团面条感官得分的因素大小依次为解冻时间>解冻湿度>解冻温度。采用线性加权法对2个指标进行加权分配得到面条冷冻面团的最佳解冻工艺为解冻时间56.5 min、解冻湿度74%、解冻温度36℃。     

基于原花青素-溶菌酶复合保鲜剂对南湾鳙鱼鱼糜贮藏特性分析

为筛选出适于信阳南湾鳙鱼鱼糜的复合天然保鲜剂，采用正交试验方法，评估原花青素、溶菌酶、V_C对贮藏期间鳙鱼鱼糜的感官品质和硫代巴比妥酸(TBA)的影响，并以空白组为对照，对比分析不同浓度下天然保鲜剂对鳙鱼鱼糜贮藏过程中品质变化规律的影响。结果表明：复合天然保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组，对照组贮藏第5天时TBA值已达到1.015mg/kg，鱼糜已出现腐败臭味，失去商品价值。复合保鲜剂最佳配方为原花青素0.25%、溶菌酶0.40%、V_C 0.025%，用该配方处理鳙鱼鱼糜，贮藏9 d，硫代巴比妥酸(TBA)为0.124 mg/kg，感官评分为56.17分，能够较好地保持其感官品质。该试验筛选的复合天然保鲜剂对鳙鱼鱼糜有良好的保鲜效果，在南湾鳙鱼鱼糜保鲜上具有巨大的应用前景。     

葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜对油桃保鲜效果的影响

以海藻酸钠为成膜剂，葫芦巴精油为主要原料制备复合涂膜液，对油桃进行涂膜处理。将处理后的油桃在20℃条件下进行贮藏，通过测定贮藏期间油桃的硬度、腐烂率、失重率等指标的变化，探究葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜对油桃保鲜效果的影响。结果表明，涂膜组与对照组相比，更能有效地延缓油桃的硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量、过氧化氢酶活性的下降，减缓油桃腐烂率、失重率的上升。其中，1.0%的海藻酸钠溶液中加入体积分数为0.08%的葫芦巴精油对油桃的保鲜效果最好。由此可见，葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜涂膜处理能够抑制采后油桃品质的下降，延缓后熟衰老和腐烂变质，具有进一步开发成果蔬保鲜剂的潜力。