利用核磁共振技术研究大米的浸泡蒸煮过程

稻米的蒸煮是指将含水14%～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程。水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品质具有显著影响。本文应用核磁共振技术(NMR)研究大米在不同时间的浸泡过程和蒸煮过程中水分的含量及其存在状态,结果表明:在浸泡过程中,大米中结合水与有机物的结合程度有所减弱,以游离态存在的自由水开始出现,而在蒸煮过程中随着糊化过程的进行,自由水的游离程度趋于减弱,各种状态的水分与有机物的结合渐渐趋于一致。     

化学发光免疫分析在食品安全检测中的运用

近年来,化学发光免疫分析因其具有特异性强、灵敏度高、线性范围宽、仪器简单、操作方便、无放射性污染等优点越来越受到人们的关注。本文简要介绍了化学发光免疫分析的类型及其原理,对其在食品安全检测中的运用,包括检测食品中微生物、毒素、农药残留、兽药残留、转基因食品等进行了综述。     

核桃粕酶解工艺研究

以核桃粕为原料,用复合蛋白酶与风味蛋白酶水解制备核桃多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解核桃粕的最佳工艺参数。     

瑞士乳杆菌L7生物转化共轭亚油酸的研究

建立了瑞士乳杆菌L7(Lactobacillus helveticusL7)分批发酵生物转化c9,t11-CLA的优化条件:MRS培养基、30℃发酵、静置培养、LA浓度为1.000 mg/mL、发酵时间36h。5L发酵罐分批发酵时,c9,t11-CLA的产量高达0.572 mg/mL。     

超临界CO2萃取菌草灵芝孢子油中三萜类物质和脂肪酸的测定

研究超临界CO2萃取菌草灵芝孢子油中三萜类物质含量和脂肪酸的组成。用分光光度法分析其中三萜类物质含量;用薄层色谱和气质联用分析其中脂肪酸的组成。超临界CO2萃取菌草灵芝孢子油提取率为24.82%;三萜类物质含量为30.25%;菌草灵芝孢子油主要以甘油三酯形式存在,检出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸占61.15%。超临界CO2萃取菌草灵芝孢子油中三萜类物质的含量较高,不饱和脂肪酸是其脂肪酸的主要组成成分。     

Beta-葡聚糖的研究现状

1,3-β-Glucan（葡聚糖）是在微生物，蘑菇和植物中广泛存在一种多糖，其中面包酵母和酿酒酵母细胞壁是它的良好来源。本文就1,3-β-D-聚糖的来源、生理活性、结构、提取检测方法以及它的研究现状等几个方面进行了论述。     

芝麻中脂肪酸成分的GC分析

选取黑芝麻和白芝麻两个品种,研碎,用甲醇和氯仿提取脂肪,将提出的脂肪甲基化,并用TLC分离纯化甲基酯,纯化的甲基酯通过100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸组成.结果显示:芝麻中主要含有10种脂肪酸,不饱和脂肪酸为主要成分,其中单不饱和脂肪酸的含量分别为38.888%,40.041%,主要为油酸,其含量分别为38.616%,39.759%;多不饱和脂肪酸含量分别为44.695%,44.545%,主要为亚油酸,其含量分别为44.026%,44.119%.同时还发现有少量的共轭亚油酸的存在.分析表明,黑芝麻和白芝麻的脂肪酸组成相近.     

月见草油微胶囊粉末油脂中油脂过氧化值测定之提油方法的研究

为测定月见草油微胶囊粉末油脂中油脂过氧化值,比较了碱性乙醚法、机械研磨法、超声波振荡法提油的优劣,结果表明:碱性乙醚法提油率虽高(94.69%),但测得的POV值与原料油相比偏高很多,明显失真;机械研磨法提油率偏低(40.68%),且不稳定,不宜采用;超声波振荡法提油率居中(59.63%),重现性好,精确度高,POV测定值与原料油最接近;试验还表明超声振荡时间以3min为宜。     

杜仲叶醇提液中黄酮测定方法的比较研究

目的:选择杜仲叶醇提物中黄酮含量的测定方法。方法:分别采用紫外分光光度法、AlCl3显色法和Al(NO3)3络合法测定杜仲叶醇提液中黄酮的含量,并对测量结果进行了比较。结果:紫外分光光度法测得黄酮含量为4.4025mg/mL,数据偏高;络合法中,AlCl3显色法测定结果为0.2073mg/mL,低于Al(NO3)3络合法(0.4889mg/mL),甚至低于HPLC法测得的纯化后杜仲叶醇提液中黄酮含量(0.3201mg/mL)。结论:Al(NO3)3络合法测定结果较另外两种方法准确,是测定杜仲叶醇提液中总黄酮含量的有效方法。     

带果肉芹菜汁的流变特性研究

研究了带果肉芹菜汁的流变特性,发现带果肉芹菜汁的表观粘度随浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;在72～314μm的范围内,随果肉颗粒粒度的减小而减小。