成都市中小学生膳食甜蜜素暴露现状评估

目的评估成都市中小学生膳食中甜蜜素暴露水平及对青少年健康状况的潜在风险。方法根据GB2760-2014中允许使用甜蜜素的食品及2015～2017四川省食品检测实测甜蜜素数据,结合成都市中小学生食品消费量数据,采用简单分布模型法,对目标人群甜蜜素的膳食暴露量进行估算,并与欧盟食品科学委员会(Scientific Committee on Food,SCF)制定的甜蜜素每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)值进行比较。结果使用甜蜜素含量均值进行个体评估时,最大个体暴露量为4.62 mg/kg·bw,低于SCF制定的ADI值(7 mg/kg·bw),使用甜蜜素含量P97.5评估超过ADI的个体比例为9.9%。对调查人群全体进行甜蜜素含量均值及P90评估均低于ADI值,P97.5含量暴露值占ADI比例为243.6%。在甜蜜素含量P97.5高暴露量情况下,小学生暴露量高于初中生。甜蜜素含量P97.5高暴露量情况下,男生暴露量略高于女生。甜蜜素暴露的贡献率最高的食品为熟制坚果与籽类(27.98%)。结论在日常生活中,家长或者学生自身应多关注科学饮食,避免偏食带来健康风险。     

干燥温度对萝卜品质的影响及动力学模型建立

目的采用热风干燥的方式,优选出对萝卜最适的干燥温度。方法通过测定不同干燥温度下萝卜的含水率和干燥速率,绘制热风干燥曲线和失水速率变化曲线,测定复水比、总糖含量和维生素C含量,并观察萝卜的微观结构。结果当萝卜的干燥温度为70℃时,复水比值为2.01,总糖的质量分数为2.21%,维生素C的含量为112.4mg/kg。萝卜热风干燥的动力学模型满足Page方程:M_R=e~(-rt~N),其中r=e~(0.7078-0.0079θ+0.0003θ~2),N=0.7658-0.0057θ+0.0002θ~2。结论当干燥温度为70℃时,能较好地维持萝卜的品质,建立的模型也能描述萝卜干燥过程中的水分变化。     

复方氨酚苯海拉明片的溶出曲线质量评价

为建立复方氨酚苯海拉明片溶出曲线UPLC检测方法,并对市售产品及参照药品体外溶出过程进行考察,分析影响溶出行为的处方、工艺、环境因素,为复方氨酚苯海拉明片的质量和疗效一致性评价工作提供参考。该文采用Waters ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7μm)色谱柱,以水(磷酸调p H至2.5)与乙腈为流动相梯度洗脱,流量0.5 m L/min,检测波长216 nm(对乙酰氨基酚和盐酸苯海拉明)和205 nm(咖啡因和盐酸麻黄碱);溶出曲线试验采用桨法,选用4种溶出介质各900 m L/500 m L,转速50 r/min。结果表明各生产企业样品批内溶出曲线相似度均较差,同一介质中不同企业样品间溶出行为差异大。该方法简便、准确,可用于复方氨酚苯海拉明片的溶出曲线测定。     

建立中国白酒中甜味剂监管技术支撑体系的初步探讨

依据相关食品安全标准,分析白酒中可能存在的高甜度甜味剂,以及添加的形式和添加的量,建立了限量指标和白酒中高甜度甜味剂监管技术体系,并论证了食品安全监管中需要的检验方法。     

蜜饯食品中乙二胺四乙酸二钠的检测与风险评估

以了解蜜饯食品中乙二胺四乙酸二钠的残留情况及评估其对人体的健康风险为目的。采用高效液相色谱法对深圳流通市场抽检的572件蜜饯产品(包括地瓜果脯类51件,其他蜜饯521件)进行检测,并在此基础上进行人体的健康风险评估。结果表明,有80.40%的地瓜果脯样本使用了乙二胺四乙酸二钠护色防腐,另有3.07%的其他蜜饯超范围使用了乙二胺四乙酸二钠,特别是地瓜类果脯呈现EDTA高检出率的特点。从蜜饯食品中乙二胺四乙酸二钠的风险评估结果得出,目前深圳各年龄段人群对来源于地瓜果脯和其他蜜饯中EDTA暴露水平均处于安全范围,依据乙二胺四乙酸二钠ADI值推算的最大蜜饯摄入量远高于人民日常消费摄入量,风险较小,但仍需控制儿童青少年及育龄女性对此类食品的摄入。该研究为消费者和监管部门提供参考依据。     

腐败发酵蔬菜中产膜醭细菌的分离鉴定及其生长特性分析

以发酵蔬菜为研究对象,分离和鉴定其中形成腐败膜醭的主要微生物,并分析其生长特性。利用胰蛋白胨大豆琼脂培养基分离培养发酵蔬菜腐败膜醭中的微生物,挑取50株单克隆回接到发酵盐卤胰蛋白胨培养基中培养,将能够在培养液表面显著形成膜醭的菌株进行16S rDNA或18S rDNA分子生物学鉴定。结果表明这6株菌均为细菌,分别为枯草芽孢杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、科氏葡萄球菌科氏亚种、普罗威登斯菌、克雷伯氏杆菌属和阴沟肠杆菌。利用5种发酵蔬菜模拟培养基培养上述6株细菌,发现不同菌株在不同培养基中产膜醭情况不同。枯草芽孢杆菌和科氏葡萄球菌科氏亚种除了能形成膜醭外,还能引起培养基pH值升高,并对氮源需求不高。克雷伯氏杆菌属和普罗威登斯菌仅在发酵盐卤胰蛋白胨培养基和发酵蔬菜汁胰蛋白胨培养基中形成膜醭。上述细菌可能是发酵蔬菜腐败膜醭形成的关键细菌和潜在威胁。     

检验检测机构仪器设备计量管理工作中应注意的问题

计量管理是设备质量管理的重要内容,计量管理是否完善直接关系到仪器设备计量工作的有效开展,关系到仪器设备的安全有效使用。本文从计量管理中涉及的计量工作流程、计划计量、计量供应商评定、计量证书确认和仪器设备标识五个方面来探讨和分析计量管理工作中应注意的问题,提示应制定合理的计量工作流程,厘清部门职责;注意计划计量和临时计量的区分和衔接;甄选合格计量检测供应商;正确做好计量证书确认工作;完善仪器设备标识。建议应紧密围绕满足仪器设备的预期使用要求开展工作,落实每台仪器设备的计量参数和范围,找出检测要求的准确度或最大允许误差,加强流程中不同阶段信息沟通和人员衔接工作,防止漏检错检发生,努力提高计量管理效率。     

反向离子对高效液相色谱-电感耦合等离子质谱联用分析富硒食品中硒的形态

建立了利用反向离子对高效液相色谱-电感耦合等离子质谱(RP-HPLC-ICP-MS)联用分离检测富硒食品中硒酸根(SeO42-)、亚硒酸根(SeO32-)、硒代胱氨酸(SeCys2)、硒甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)、硒代蛋氨酸(SeMet)5种不同硒元素形态的方法。研究采用胰蛋白酶、蛋白酶K和链霉蛋白酶在Tris-HCl缓冲液中37℃条件下振荡酶解36h提取食品中的硒化物,利用Hypersil GOLD C8作为分离柱,磷酸二氢钾-七氟丁酸-甲醇-水体系作流动相,实现了在800s内完成5种硒元素形态的快速分离,分离效果好。再运用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)检测5种硒化物,5种硒化物标准曲线线性良好,5种硒化物检出限分别为0.20,0.25,0.25,0.20,0.50μg/L,使用该方法实测标准样品回收率为100.6%。该方法分离效果好、检出限低,是一种有效可行的对富硒产品中硒元素形态的分析方法。     

基于变色酸比色原理的白酒中甲醇的快速筛查方法研究

目的建立基于变色酸比色原理快速筛查白酒中甲醇含量的方法。方法对样品进行稀释,同时将酒精度调整至5%vol后,取1.0 mL,加入高锰酸钾-磷酸溶液(30 g/L) 0.5 mL,反应15 min。加入0.3 mL偏重亚硫酸钠溶液(100 g/L),使试液完全褪色。加入5 mL变色酸显色剂(1 g/L),密塞,(70±2)℃水浴显色20 min。将样品溶液与甲醇对照溶液目视比较判读。对酒精度影响、干扰因素以及方法适用性等关键指标进行深入研究,确定方法的检出限,并对性能指标进行评价。结果反应体系中5%vol酒精度对显色干扰较小;柠檬黄、日落黄、赤藓红等10种合成着色剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素对显色不产生干扰,白砂糖、三氯蔗糖会对显色产生干扰;方法适用于蒸馏酒,不适用于发酵酒和配制酒;方法检出限为0.2g/L(按100%酒精度折算);假阴性率、假阳性率、特异性、灵敏度以及与参比方法一致性各性能指标满足要求。结论该方法灵敏、准确、快速,适用于白酒中甲醇含量的现场快速检测。     

异常威克汉逊酵母的麸曲制作工艺优化

从大曲中分离得到一株产香酵母w2,将其应用在麸曲的制作中,对酵母麸曲原料配比和制曲工艺条件进行优化。试验表明,以酵母活菌总数为评价指标,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮10 g、鲜酒糟5.6 g、玉米粉4.2 g。采用正交设计试验法进行酵母麸曲制曲工艺条件优化,得到酵母麸曲的最佳培养条件为:水分40%,培养时间18 h,培养温度30℃。将优化后所得的酵母麸曲应用于清香型小曲白酒工艺中,于糖化后24 h以2%的接种量可使乙酸乙酯含量增加3倍,总酯含量增加2倍。