发酵型巨峰葡萄果醋饮料生产工艺研究

以巨峰葡萄为原料,采用液态发酵法制得葡萄果醋,再经调配制成风味独特的葡萄果醋饮料。通过单因素试验、正交试验,优化了工艺条件和配方。最终确定了巨峰葡萄生产葡萄果醋的发酵工艺为接种量12%,发酵温度30℃,摇床持续震荡培养4 d。最佳的调配方案为葡萄醋添加量为30%,葡萄汁添加量为25%,柠檬酸添加量为1%,绵白糖添加量为12%。     

家用阳台型农业生态系统的发展现状与建议

家用阳台型农业生态系统是一种新型的农业种养形式,将水产养殖技术和蔬菜无土栽培技术有机结合于现代化都市农业中,具有很好的实用价值,越来越受到人们的重视.文章主要介绍了家用阳台型农业生态系统的概念和发展现状,分析了目前存在的问题,并提出了有效的建议,以期促进家用阳台型农业生态系统的发展.     

浅谈IQF蔬菜的加工技术

阐述了速冻蔬菜加工中采用IQF(单个快速冻结)工艺,即通过原料前处理→清洗→烫漂→脱水→IQF速冻等一系列处理后做出优质的速冻蔬菜的工艺过程,并以菠菜的速冻加工为例,详细讲解了速冻工艺对保存果蔬风味和营养素所特有的优势。      

活性乳酸菌山药泡菜风味饮料工艺研究和营养成分分析

本文主要采用发酵和正交实验对活性乳酸菌泡菜风味饮料的加工工艺及其营养成分进行了研究。结果表明,泡菜饮料原汁发酵条件为:25℃、1%盐+4%白糖+4%大蒜+0.6%茅岩霉,发酵6d所得原汁风味最佳。正交实验表明饮料最佳调配工艺为:160mL原汁+30mL纯苹果汁+0.5mL薄荷汁+16%木糖醇+1.5g/L柠檬酸,所得产品感官评分最佳。成品4℃储存7d,pH基本维持在3.35、总酸度为1.2;还原糖含量稳定保持在5.3g/100g;乳酸菌数为108个/mL,大肠杆菌无检出;蛋白质含量为1.78g/100g;盐度为0.74%;可溶性固形物含量为23.9%,亚硝酸盐含量仅为0.375mg/kg,表明泡菜乳酸菌风味饮料具有较高的食用安全性。      

桑黄菌丝精酿啤酒的发酵工艺

以桑黄菌丝液、大麦芽、酒花等为原料,选用上面发酵的WB06型酵母进行发酵,开发桑黄精酿啤酒。通过单因素试验及正交试验并结合模糊数学法对制得的桑黄精酿啤酒进行感官综合评价。结果表明,优化后的发酵工艺为:桑黄菌丝液添加量11%,原麦汁浓度控制在13°P,酒花添加量0.20%。此工艺制得精酿啤酒的感官综合得分为87.3分。此方法制得的精酿啤酒在保留了桑黄功效成分,其酒体清亮淡褐色,泡沫细腻,挂杯持久,口感协调,酒体饱满,具有较好的市场开发前景。     

基于分层PSO的智能车辆超车路径规划

针对自动驾驶智能车辆安全超车问题,提出一种基于分层优化算法的路径规划方案.该方案采用三层结构获得可行、安全的优化路径.首先,通过分析驾驶员超车操作流程,综合路况环境、车辆结构等约束条件,构建超车换道模型,进而采用三角分解法构建智能车辆的可运行空间.其次,在可运行空间内,采用Dijkstras算法生成一条无碰撞路径.最后...     

牛樟芝液体培养基优化及饮品加工工艺研究

通过对牛樟芝液体培养基进行优化,试验结果为,麦芽糖的添加量为3.0%,酵母浸膏添加量控制在0.65%,维生素B_1添加量0.65%,牛樟芝菌丝体鲜重达到最高值14.58 g/100 mL,且牛樟芝菌丝体的生长状况良好。此外,以综合评价为指标,在前期单因素试验的基础上,采用正交试验,分别考察蔗糖、食盐柠檬酸+柠檬酸钠、果胶+黄原胶质量添加量对牛樟芝饮品感官品质的影响。试验结果表明,牛樟芝菌丝饮品最佳添加比例即蔗糖的添加量为4%,食盐添加量控制在0.03%,柠檬酸0.4%+柠檬酸钠0.04%,果胶0.04%及黄原胶0.09%。此配方,制得的牛樟芝菌丝饮品的外观、口感及风味的综合值均保持在最高。     

食品工艺学课程思政探索与实践研究

食品工艺学课程是高等教育食品专业学生的主干课程和学位课程,是连接学校教学与工业化生产的桥梁。基于食品专业人才培养目标和课程内容特点,阐述了食品工艺学课程思政的必要性。从培育学生思想政治素养、道德修养、职业素养及创新精神四个方面,对课程思政元素有机融入教育教学过程进行探索。对思政教育实践路径进行分析,以培养爱岗敬业、德才兼备的创新型技术人才。可为课程教学改革奠定基础,提供切实可行的实践途径,同时可为相关专业课程思政建设研究提供参考。     

设施叶菜机械化生产关键环节装备优化配置探索与实践

以农机农艺融合为目的,根据叶菜栽培种植要求,结合作业机具工作效果,从优化配置、组装成套角度入手,根据不同生产规模和设施条件,探索形成设施叶菜生产关键环节(耕整地、移栽及收获)机具选型和配置方案。