负载多酚的纳米复合物制备方法及结构表征

多酚类化合物因为其独特的生物活性而逐渐受到人们的重视,但多酚类化合物的应用有一定的局限性。利用蛋白质和多糖制备的纳米复合物将多酚类物质包埋起来,不仅可以克服多酚水溶性差、易降解、生物利用度低等问题,保留多酚原有的生物活性,而且可以实现多酚类物质的缓释。对纳米复合物的4种制备方法、表征手段以及颗粒形成的影响因素进行研究,旨在为多酚类物质的有效利用提供理论依据与实际指导。     

果蔬冷藏保鲜技术的试验、应用与研究

从我国目前农产品保鲜的现状出发，介绍了农产品主要的保鲜方法——低温保鲜法；并结合温州名特优农产品，介绍了果蔬冷藏保鲜技术在本地区的试验应用情况，且做出了总结和分析，最后，提出该项技术在实际操作过程中存在的问题及今后该技术的发展前景。     

软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究

采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响。结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时间为20 min,中盐(8.5%)可以有效杀灭微生物,防止胖袋并且大肠菌群小于30个。     

紫苏叶花色苷稳定性的研究

紫苏是我国传统的药食两用植物,因含有丰富的花色苷成分,具有广阔的产业发展前景。随着人们对天然色素日益增长的需求,紫苏叶花色苷将成为一个良好的天然色素来源。本文研究了pH、光照、温度等因素对紫苏叶花色苷稳定性的影响:紫苏叶花色苷不耐高温,在光照条件下比较稳定,然而长时间的光照也会对紫苏叶花色苷造成影响。pH对其影响显著,在pH2~4范围内相对稳定。大部分无色金属离子对紫苏叶花色苷的稳定性没有影响,而Cu2+、Fe3+对紫苏叶花色苷稳定性影响较大。除此之外,氧化还原剂、苯甲酸钠和VC对紫苏叶花色苷都有破坏作用。     

特殊医学用途婴儿配方食品产品特点与有效清洁实施探讨

本文分析了国家标准列出的6种特殊医学用途婴儿配方食品的特点,参照药品生产清洁验证范例探讨了特殊医学用途婴儿配方食品干法工艺生产时如何实施有效清洁。为了进行持续有效清洁,需引用药品风险评估,贯穿开发、转移、验证、持续等各阶段并保证各阶段的科学性、合理性、有效性。     

青椒果实冷害与活性氧清除酶和脂氧合酶活性变化的关系

青椒在9℃下冷藏8周,未出现冷害,膜透性变化不大。而在2℃下贮藏1周后即出现冷害症状,超过4周发生严重冷害,膜透性迅速上升。与9℃贮藏青椒相比,2℃贮藏的青椒SOD活性降低,而CAT和APX活性降低更多;POD活性也明显低于9℃贮藏青椒,但7周时骤升至峰值。9℃下青椒的LOX活性变化很小,而2℃下青椒的LOX活性2周时迅速上升,此后保持较高的水平。低温促进了膜脂过氧化产物MDA的积累,使2℃下青椒的MDA含量高于9℃的。可见青椒的冷害与低温下活性氧清除酶,特别是CAT和APX活性的降低以及LOX活性增强,导致活性氧化代谢失调和膜脂过氧化有关。     

食品相变蓄冷剂的配方优化及应用

对KCl溶液、NaCl溶液作为食品相变蓄冷剂的配方进行优化,通过添加人工晶核改善蓄冷剂的过冷性能,并筛选合适的蓄冷载体.结果显示:1％ SiO2和0.1％ CuS能够较好地减少KCl溶液的过冷现象,3％四硼酸钠(Na2B4O7)能较好地改善NaCl溶液的过冷现象,它们都可以用作相变蓄冷剂的人工晶核.SAP(超吸水性树脂...     

国内外高压脉冲电场食品杀菌关键技术概况

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,高压脉冲发生器是产生高压脉冲电场的主要仪器。综述脉冲电场杀菌机理,高压脉冲发生器的设计原理,并分析国内外各种高压脉冲发生器及其处理室设计的优缺点。     

微生物发酵生产DHA研究概况

本文综述了微生物发酵法生产二十二碳六烯酸（DHA）的菌种、培养条件、提取及纯化的 研究进展,并浅析了存在的问题。     

金樱子酒中还原糖的分光光度法测定

发酵液中还原糖浓度是酿酒工艺的重要控制参数之一。利用还原糖与3,5-二硝基水杨酸(DNS)的专一性显色反应,通过考察检测波长、显色剂用量、反应时间和样品pH等条件对反应的影响,确定了还原糖的DNS-分光光度法检测条件。为克服金樱子浸出液中干扰物对显色反应的影响,建立了一种基于校正工作曲线的还原糖显色检测方法,该方法简便、准确,样品回收率达99.8%。