竹笋膳食纤维结合预乳化植物油对低脂猪肉糜乳化稳定性和流变学特性的影响

该试验研究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)结合预乳化技术替代猪背膘对低脂猪肉糜的乳化稳定性和流变学特性的影响。BSDF结合预乳化技术显著降低低脂猪肉糜的L*值、脂肪含量和总能量(P <0.05),显著增加低脂猪肉糜的a*值、b*值和乳化稳定性(P <0.05);静态流变学表明预乳化液替代部分猪背膘降低低脂猪肉糜体系的黏度,而添加BSDF(2%)提高低脂猪肉糜体系的黏度;动态流变学结果表明,BSDF(2%)结合预乳化液能够增加低脂猪肉糜的储能模量(G’); BSDF(2%)结合预乳化液的低脂猪肉糜的微观网络结构变得光滑、紧凑和连续,从而具有更好的持水持油能力。综上可知,BSDF结合预乳化技术可以有效应用在低脂肉制品中,在降低脂肪含量的同时又能保证肉制品的质量。     

建筑施工人员体征监测系统设计与实现

由于建筑工地工作环境复杂,建筑施工人员发生危险后不易发现,容易错过救治的最佳时机,而利用物联网技术,设计并实现建筑人员体征监测系统,可解决上述问题。该系统分为3层,包括感知层、传输层以及应用层。感知层采用LoRa无线通信,由STM32作为主控芯片,设计终端节点完成对建筑施工人员体征数据的采集、处理与传输;传输层包含网关节点,收集感知层数据并上传至应用层;应用层统一分析数据,通过服务器程序提供网页服务,实现数据的存储、呈现和预警等功能。采用数据处理算法,综合采集各传感器数据指标,识别施工人员体征状况,同时通过GPS定位,快速确定人员位置,便于救助。系统保障施工人员生命安全的同时,也提高了施工单位的人员管理效率,具有广阔的应用空间。     

基于机器视觉的水果品质检测综述

随着经济的发展和消费水平的提升,消费者对水果的外观品质要求逐渐提高。目前,我国的水果分级主要依赖于人工与机械分级,存在分拣效率低、品质参差不齐的问题,很难满足消费者的需求。相对于传统的分级技术,机器视觉技术因具有高效、精确、非接触测量的优势,受到国内外学者的广泛关注。结合近年来国内外学者研究进展情况,对水果检测系统、图像去噪、图像分割技术以及特征提取做了详细介绍;对分类器识别算法进行了综合分析;阐述了基于机器视觉的水果分级研究现状及最新进展;并对未来可能发展趋势进行预测,为后续研究工作提供基础理论参考。     

利用气相色谱-质谱测定百里香提取物香气成分分析研究

为阐明天然香料植物百里香中的挥发性香味成分特征组成,采用同时蒸馏萃取法对百里香茎叶中的香味成分进行提取、富集、浓缩,利用气相色谱-质谱法对其中的挥发性香味成分进行分离、鉴定,百里香中44种香味成分被分离、鉴定,利用峰面积归一化法对各种挥发性成分的含量进行定量,其主要成分为百里香酚(33.97%)、对伞花烃(29.07%)、3-甲基-4-异丙基-苯酚(8.31%)、芳樟醇(7.84%)、α-蒎烯(5.04%)、D-柠檬烯(3.38%)、莰烯(1.52%)、α-松油醇(1.43%)、龙脑(1.18%)等,占总质量分数的98.50%。     

不同加工条件对黑蒜调味型豆腐凝胶强度影响

黑蒜是用鲜蒜发酵3～4个月制成的发酵食物,又可作为替代鲜蒜的调味品,最大程度保留鲜蒜的原有成分,且食用后无蒜臭,加强了抗氧化、提高免疫力、抗癌、消炎杀菌、改良心血管等功效。以黑蒜和大豆为原料,研究了在凝固剂混合比例为GDL∶石膏为1∶2的条件下,黑蒜豆腐制作工艺中凝固剂添加量、黑蒜添加量、蹲脑时间和水分添加比例对黑蒜豆腐凝胶强度的影响。当黑蒜豆腐在80℃保温条件下,压水15～20min时,可通过单因素和正交实验,得到最佳制作工艺条件为凝固剂添加量2%、黑蒜添加量4.5%、4倍泡发大豆和黑蒜重量的水、蹲脑30min。在此条件下制得的黑蒜豆腐品质优良且具有原本大豆豆腐所不具有的营养成分。     

鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响

研究鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响。将不同比例(2%、4%和6%,w/w)鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea protein isolate,CPI)添加到低盐黄河鲤鱼鱼丸,测定其凝胶强度、白度、离心损失、水分分布、流变特性和微观结构等指标。结果表明:CPI的添加能够增强低盐(1% NaCl)鱼丸凝胶特性和保水性。与低盐鱼丸相比,当CPI添加量为4%时低盐鱼丸的离心损失最小、自由水比例最低(P<0.05);CPI添加量为6%时低盐鱼丸的凝胶强度最大,与2% NaCl鱼丸相比凝胶强度无显著差异(P>0.05),且储能模量(G')较高,扫描电镜发现其凝胶微观结构较为致密均匀;CPI的添加会导致鱼丸白度的下降(P<0.05),但白度值均都保持在70以上。添加6%的CPI能够有效地提升低盐鱼丸凝胶品质,为低盐淡水鱼糜制品的生产提供了理论依据。     

不同烟碱盐对电子烟烟碱释放行为的影响

为研究不同烟碱盐对电子烟气溶胶中烟碱释放行为的影响,以酒石酸烟碱盐、苹果酸烟碱盐、苯甲酸烟碱盐和水杨酸烟碱盐为研究对象,通过对剑桥滤片所用的萃取剂体积、萃取时间进行优化,建立了电子烟气溶胶中烟碱的气相色谱检测方法,并考察了烟碱盐浓度及抽吸口数对烟碱释放量的影响。结果表明:(1)优化后的萃取剂体积为60 mL,萃取时间为30 min。(2)随着烟碱盐浓度及抽吸口数的增加,烟碱释放量线性增加(R²>0.9)。(3)方差分析表明,烟碱盐浓度、抽吸口数及烟碱盐种类均对气溶胶中烟碱释放量有显著影响;偏η2值比较表明,烟碱盐浓度的影响略大于抽吸口数及烟碱盐种类。(4)在相同抽吸口数下,苯甲酸烟碱盐的烟碱释放量较高;随着抽吸口数的增加,烟碱释放量存在明显波动。     

环糊精对烟草浸提液浓缩过程中化学成分挥发性的影响

为减少再造烟叶生产时烟草浸提液浓缩过程中烟草化学成分的损失,通过向浸提液中分别添加3种环糊精(α-、β-和γ-CD),利用热蒸发浓缩-冷凝萃取法收集挥发的化学成分,采用GC-MS法对其进行分析,研究3种环糊精对烟草浸提液浓缩过程中化学成分挥发量的影响。结果表明:(1)由于环糊精分子空腔大小不同,加入浸提液中的3种环糊精降低化学成分挥发量的能力也存在一定差异,其中γ-CD降低化学成分挥发量的效果最好,其次是β-CD和α-CD;β-CD和γ-CD对相对较广范围的烟草化学成分具有降低挥发量的效果,而α-CD对分子体积相对较小的化学成分有影响。(2)按1∶2∶1的质量比将α-、β-和γ-CD混合后加入浸提液,1.0%的加入量可使大部分组分挥发量减少10%～30%,其中低浓度的化学组分挥发较少。3种环糊精混合加入对化合物挥发量的影响效果最好。     

自然冷源冷藏陈列柜运行试验研究

为了降低冷藏陈列柜运行能耗,将自然冷源引入具有储能装置的冷藏陈列柜,对搭建的自然冷源食品冷藏陈列柜系统的5种工作模式(制冷机组单独供冷、制冷机组供冷+蓄冷、蓄冷罐供冷、自然冷源供冷和自然冷源供冷+蓄冷)进行了试验研究。研究结果表明：在5种工作模式下,均能使柜内温度维持在-1～7℃之间,符合冷藏陈列柜食品冷藏要求。在制冷机组供冷+蓄冷模式下,以2.34 m³/h的乙二醇溶液对蓄冷罐蓄冷12 h后,蓄冷罐能够储存121 400 kJ的冷量,该冷量可使柜内温度在9 h内维持在-1～7℃之间。当室外温度低于-4.5℃时,可运行自然冷源单独供冷模式。当室外温度小于-8℃时,利用自然冷源对陈列柜供冷的同时可以对蓄冷罐蓄冷。运行蓄冷罐单独供冷模式和自然冷源单独供冷模式,能够使系统的能耗分别降低68.45%和55.42%。     

区域分割优化的暗通道先验去雾算法

较为经典的去雾算法是暗通道先验去雾算法,但该算法会产生天空区域光晕失真现象。为此,提出区域分割优化的改进暗通道先验去雾算法。首先提出K均值聚类分割算法,得到区域类别标签图;以大气光值选取区域为掩膜,求出类别标签图中天空区域的类别标签值,依据二值分类法将类别标签图转换为包含天空区域和前景区域的二值图;然后对透射率图进行区域优化处理,克服暗通道先验去雾算法天空区域低估透射率的不足;最后将有雾图像代入有雾图像退化模型,还原出颜色逼真的无雾图像。利用不同去雾算法进行去雾对比实验,结果表明,该算法消除了天空区域的光晕失真现象,去雾图像细节获得明显增强,去雾效果优于其他去雾算法,实验验证了该算法的正确性和可行性。