理化分析在酸奶生产工艺中的应用

利用现代理化分析,如测定酸度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据.结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌神添加量为0.03 g/L,发酵温度为44℃.发酵时间为6 h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶.     

谷物酸奶:健康营养美味的好饮品

酸奶,因其独特的口味、丰富的营养,深受消费者的喜爱。同样的,酸奶因能够刺激人体消化系统成为了广大减肥期间消费者的首选饮品。差异化缓解奶源压力随着全球变暖和生态环境的破坏,奶源的不安全因素增多,质和量都受到了挑战。我国生物科技企业与科研院校联合攻关,采用先进的生物技     

酸奶粉产品稳定性研究

为确定产品的保质期,研究产品在加速试验、常温保存试验及低温保存试验的活菌数的变化及对发酵酸奶的影响.结果表明:经过3个月的加速试验,样品的活菌数下降3个数量级,发酵酸奶不成功.在常温试验中.活菌数下降1个数量级,样品发酵酸奶质量略有降低.而低温下,经过18个月保存活菌数才下降1个数量级,发酵酸奶的影响不大.初步评价产品在常温下的保质期为5个月～6个月.对于舍有益生菌的产品建议采用低温保存及冷链运输.     

这样喝牛奶越喝越伤身

牛奶是许多人日常生活中必不可少的营养佳品,但普通人对于营养尚存许多误区,使本该被吸收的营养白白流失,甚至产生反效果,对身体造成伤害。1.牛奶越浓越好:所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡,便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶,会引起     

佛手瓜酸奶生产工艺技术研究

以佛手瓜、牛奶为原料,对生产佛手瓜酸奶的工艺技术进行了研究。通过单因素和正交试验确定最佳生产工艺参数。结果表明,佛手瓜汁与牛奶的配比为3∶7,接种量为4%,加糖量为8%和适量乳化稳定剂,在42℃发酵4h,然后在5℃条件下后熟24h,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的的佛手瓜酸奶。     

花生酸奶的研制

以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料，适量添加变性淀粉，用保加利亚乳杆菌（L．bulgaricus）和嗜热链球菌（Str．themophilus）1：1混合作为发酵剂，研究了原料的去皮脱腥的处理方法，不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响．确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准，获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品．     

凝固型枸杞酸奶的研制

对枸杞酸奶的保健功能及加工工艺进行了初步探讨。结果表明：枸杞浆与牛奶按1：10的比例混合，加入8％蔗糖，接入3％保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（St.ther-omophilus）比例为1：1的发酵剂，在42℃条件下发酵5h，可得枸杞酸奶。     

2006年世界食品市场

西番莲酸奶 新西兰Meadow Fresh品牌下的新品为Calci Trim，该产品包装中盛放有六罐各种风味的酸奶，其中两罐为杏果味，两罐为桃果味、还有两罐为热带风情酸奶。该产品995％不含脂肪，糖解指数较低，并且含有丰富的钙以及维他命D，它其中还含有嗜酸乳以及双叉杆菌。     

薏米绿豆发酵酸奶的研究

研究了以薏米，绿豆为主要原料研制发酵酸奶饮料的生产工艺，对影响产品的风味口感，稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨，选择了适宜工艺条件，并对产品品质作了评价。     

响应面法优化紫色马铃薯酸奶加工工艺

以紫色马铃薯和鲜牛奶为主要原料制作酸奶。以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，通过响应面试验优化酸奶加工工艺。结果表明，最优工艺参数为鲜牛奶体积200 mL、紫色马铃薯添加量50 g、白糖添加量29 g、乳酸菌添加量1.8 g、发酵时间6.0 h。在此条件下，酸奶感官评分为92.87,品质较好。