枸杞营养保健酸牛奶加工技术研究

以枸杞和鲜牛乳为主要原料 ,配以蔗糖、稳定剂、护色剂等 ,研制出了一种具有营养和保健功能的枸杞酸奶。通过发酵条件试验、正交试验、物料配比试验、稳定剂品种试验、护色剂试验 ,优选出最佳配方。     

绿豆-小米酸奶的研制

以绿豆、小米、牛奶为主要原料,采用正交实验,研究了绿豆小米酸奶的制作工艺,确定了该产品制作的最佳工艺参数,所得产品具有较高的营养价值.     

马铃薯交联酯化变性淀粉在酸奶中的应用

本文研究的马铃薯交联酯化变性淀粉成为酸奶的重要添加剂,会起到增加黏稠度,增强滑爽感,增加乳固形物和防止乳清分离作用,具有类脂质地,黏稠度稳定,添加工艺简单,跟其它亲水胶类比较成本低等优点.此种交联酯化淀粉是专门为酸奶量身定做的一种化学变性淀粉,可以耐酸奶的加工条件和运输贮存过程对酸奶的破坏.通过不同程度的变性淀粉和不同来源的变性淀粉的应用实验证明此种马铃薯变性淀粉的优越性.     

复合果粒酸奶：价是“偷偷地”涨

某乳品厂的复合果粒酸奶上市之初，由于过多考虑了竞争因素以及竞争对手的技术能力，采用了低价策略，将价格订得偏低，希望通过价格壁垒遏制对手。但产品推出后，市场反响很好，非常热销。这时竞争对手也开始跟进。但该乳品厂发现，竞争对手的设备根本暂时无法生产这个产品。而当时果料的价格也有一定的提升，对生产造成一定的压力。种种情况表明，这种复合果粒酸奶的价格确实是定得偏低了。     

浓缩型乳酸菌饮料的研制

介绍了以天然发酵脱脂酸奶，浓缩天然果汁，50％糖浆和适量果酸为主要原料，利用其含有的高浓度蔗糖与果酸产生的渗透压，粘度和低pH值，研制出货价期长，物理稳定性好，饮用前需稀释5倍的浓缩乳酸菌饮料。     

大豆酸奶之开发及其特性

以干酪乳杆菌和嗜热链球菌发酵含有豆乳、0.15％醋酸钙、0.5％明胶和乳糖(0或2％)的配制液制成两种大豆酸奶产品。以市售的纯酸奶作为对照,从气味、滋味、组织状态、滴定酸度、pH值和色泽方面来评价大豆酸奶。大豆酸奶具有豆味和葡萄干香味,比酸奶的苦味和涩味更重,并略有沙粒状口感。在奶油和芳香程度上,酸奶和大豆酸奶没有什么不同(P<0.05)。在酸度上,加乳糖的大豆酸奶和酸奶没有什么不同(P<0.05),大豆酸奶比酸奶色黄而又坚固。     

内蒙古新菜四款

鸡茸奶豆腐奶豆腐是内蒙古烹饪原料中最具民族风情的奶制品之一。奶豆腐制作工艺复杂,选料谨严。首先要将纯鲜牛奶放于消过毒的木桶中在25℃～28℃的室内静置2天,待其自然发酵成半固体的酸奶子,然后轻轻将酸奶子表面的一层约1cm厚的酸黄油取净,将纯净的酸奶子放锅中小火加热,中     

如何选购合格的酸奶

重庆王小姐：酸奶是我平时最喜欢喝的奶制品,那如何挑选酸奶呢？小编解答：一看品牌最好不要选择小牌子的酸奶,不然很容易喝到用劣质牛奶发酵的或者不卫生的酸奶。现在可以选择的大品牌有伊利、蒙牛、光明、三元等。当然如果你所在的城市有自己的品牌牛奶,像黑龙江的龙丹和完达山,武汉的扬子江和双叉,广州的风行和燕塘都是可以的。