酵母细胞的大小及代谢对啤酒风味及风味稳定性的影响

本文研究了几种大小酵母用于发酵的一些特性,包括产生的乙酸酯类、酯酶的活性、乙醇乙酰转酯酶(AATF)的活性,总酸以及吸收的氨基酸。较大的酵母会产生较多的乙酸酯类化合物(乙酸乙酯,醋酸异戊酯,2-乙酸苯乙酯)。当酯酶与 AATF 酶活性相反时,AATF 酶活性也与酵母细胞大小相关。较小的酵母细胞从麦汁中摄取较多的赖氨酸。用大酵母比用小酵母生产啤酒易获得高 pH 值和高浓度乙酸酯类物质。很明显影响酵母代谢的一个重要因素是细胞倍体的差异,酵母细胞的大小可作为预测啤酒风味及风味稳定性的标志。     

浅谈酒精生产过程中丙烯醇,丙烯醛的产生及其处理

在酒精生产发酵过程中,有时会产生一种刺鼻辣眼的气味。这种异常现象的出现,一般有下列几种表现: (一) 发酵醪表面覆盖一层较厚的泡沫(深褐色),形成不规则的带状浮在上面; (二) 发酵室、蒸馏间刺鼻辣眼,使人有窒息感; (三) 这种情况下的成熟醪酸度与正常发酵情况下的酸度相比基本不变,因此,很容易造成迷惑人的假象发酵异常,一般酸度偏高; (四) 提取出的杂醇油量较多,颜色较深; (五) 酒精呈现微黄色。对于导致这种情况出现的原因,说法不一,有的说是乙醛或杂醇油量多形成的;有的认为是管道或发酵罐内的铁锈污染造成的;也有的认为是丙烯醛造成的。正巧,我厂在前些时候,酒精生产发酵过程中,就出现了上述异常现象。为了弄清     

吉林燃料乙醇发展模式解析：（上篇）松花江畔，升起一轮“朝阳”

这里，厂区银塔林立，绿草如茵，空气清新。 这里，玉米不但能生产燃料乙醇，而且能生产酒糟饲料和优质玉米油。这就是位于吉林省吉林市经济开发区的吉林燃料乙醇公司，松花江畔一个全新的绿色企业，一个充满希望的朝阳产业。     

日本科斯莫石油公司投资生物乙醇

日本科斯莫（Cosmo）石油公司宣布，在日本东部bioventure公司中投资3000万日元（26万欧元）开发生物乙醇。     

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贵刊刊登的这篇文章，介绍了车用乙醇汽油生产及应用情况。使用乙醇汽油有利于缓解能源紧缺矛盾，有利于改善环境，有利于解决农作物的深加工，调动农民生产农作物的积极性，增加农民的收入。其优点是辛烷值高，抗爆性能好，含氧量高；缺点是热值低，能耗增加。从优缺点综合来看，利大于弊。更主要的是乙醇是以农作物为主要原料，是可再生资源，如果在全国推广应用，一年就可节约油品几十万吨，甚至几百万吨。     

玉米转化又有新途径

国家质量监督检验检疫总局负责制订《变性燃料乙醇》和《专用乙醇汽油》两项强制性国家标准于2001年4月15日起实施．为玉米加工转化开辟了一条新途径，对促进农业发展，增加农民收入，节约石油资源，减少石油外汇支出以及改善环境质量具有重大的战略意义。这两项国家标准的实施，将为我国积极、稳妥地推广使用专用乙醇汽油，规范这两种产品的生产、混配、使用和质量监督起到保障作用。     

乌桕皮油合成桕油脂肪酸二乙醇酰胺

本文是利用我国丰富的乌桕皮油资源合成桕油脂肪酸二乙醇酰胺,以代替进口椰子油生产椰油脂肪酸二乙醇酰胺非离子表面活性剂(又名:Ninol或6501)。