低升糖黑小麦粗粮馒头配方优化及品质分析

以黑小麦麦麸、黑小麦粉为主要原料,制备低升糖指数(GI)黑小麦粗粮馒头。基于模糊数学感官评价方法,考察了黑小麦麦麸、抗性淀粉及谷朊粉等原料添加量对黑小麦粗粮馒头品质的影响,并利用正交试验优化了其配方。结果表明：低升糖黑小麦粗粮馒头最优配方为以混合粉总质量为基准,黑小麦粉添加量57.5%、黑小麦麦麸添加量20%、谷朊粉添加量12%、抗性淀粉添加量8%、泡打粉添加量2%、酵母添加量0.5%,在此条件下制备的黑小麦粗粮馒头具有较好的口感、最大的比体积及较大的高径比,感官评分为88.44,估计升糖指数(eGI)为54.66。低GI黑小麦粗粮馒头的膳食纤维含量为黑小麦粉馒头的3.69倍,且具有更高的蛋白质含量。     

纳他霉素发酵工艺探讨

通过研究不同温度、不同pH、不同溶解氧、不同接种种龄及接种量对发酵生产纳他霉素的影响,发现生产纳他霉素较佳的发酵条件是:温度29℃,接种量2%,种龄26h,溶解氧30mg/L,pH随发酵的不同阶段而进行控制。     

低膻味酸羊奶加工工艺的研究

对低膻味酸羊奶的加工工艺参数:发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究。结果表明:Danisco发酵剂YO-MIX 187是生产低膻味酸羊奶的最适发酵剂,当发酵剂添加量2%,发酵温度40℃,发酵时间4h,在5℃下后发酵24h时,生产的酸羊奶膻味最低,风味最佳。     

低亚硫酸钠添加对腐竹品质指标的影响

在腐竹制作过程中,添加0%～0.12%的低亚硫酸钠,测定其对腐竹成膜速率、出品率、抗拉伸强度、断裂延伸率、色泽等膜特性的影响。结合腐竹中二氧化硫的残留量,确定低亚硫酸钠的适宜添加量。结果表明,随着低亚硫酸钠添加量的增加,腐竹的出品率、成膜速率、抗拉伸强度先增后降,断裂延伸率下降,L*值增加。0.02%～0.06%添加量时,可提高腐竹的成膜速率、出品率、抗拉伸强度和L*值。添加量为0.02%时,出品率、成膜速率最大;添加量为0.04%时,抗拉伸强度最大。添加低亚硫酸钠,会使腐竹膜的断裂延伸率下降,但在0.02%～0.04%的添加量下,腐竹膜的断裂延伸率为可接受状态。添加量为0.04%～0.06%时,所有腐竹颜色均处于良好状态。但0.06%添加量时,揭竹后期腐竹存在低亚硫酸钠超标的安全风险。综合考虑色泽、出品率、成膜速率、膜的机械特性与使用安全性,腐竹中适宜的添加量为0.04%。腐竹断裂延伸率受浆液中二氧化硫残留量的影响更大。     

疏水改性淀粉表面施胶时影响因素的研究

该实验研究了疏水改性季铵盐淀粉醚用于纸张施胶中的性能。这些淀粉具有感温的特性,即在冷却时,一定温度下淀粉发生凝胶化或是相位分离。疏水改性淀粉这种在室温下不溶解于水的性质提高了它作为一种施胶剂的性能。水在施胶挂面纸上的接触角比在未施胶的挂面纸上大很多。在施胶温度超过临界相分离温度时,检测到挂面纸上接触角比低温时大,且与pH无关。挂面纸进行表面施胶后Cobb60值下降,因而在低pH和高温下水对纸张的渗透减少。水的接触角在表面施胶的防油纸上比在未经过施胶的防油纸上小,且与pH和温度无关。不同pH条件下未经过施胶和使用疏水改性淀粉施胶的防油纸之间没有显著差别。这可能是由于防油纸自身就有疏水的性能。然而在低pH和低温下,     

酸性媒染低铬染色法对毛织物可萃取铬含量的影响

采用汽巴-嘉基低铬染色法和拜耳铬系数染色法对毛织物染色后,按Oeko-Tex标准100规定的条件,使用等离子发射光谱法测定该毛织物上的可萃取铬含量,分析了铬含量与染色法的关系.结果表明:酸性媒介黑PV和酸性媒介黑T的用量为3%～8%(owf)时,使用汽巴-嘉基低铬染色法,可萃取铬含量基本小于Oeko-Tex标准100中重金属铬的限量指标2mg/kg(2ppm);其他5只染料用量在1.5%(owf)以下时,使用2种酸性媒染低铬染色法,其毛织物上的可萃取铬含量均达标.     

轮叶党参低盐系列制品的研制

对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了正交试验设计,从中筛选出3种不同风味产品的最佳配方。     

桑葚蜂蜜低醇饮料加工技术研究

以桑葚果为原料采用L9（33）正交试验法确定制取桑葚原汁工艺方案、以蜂蜜为原料采用传统工艺制取蜂蜜液；将桑葚原汁与蜂蜜液混合，采用L9（3^3）正交试验法确定混合比例、发酵时间等最佳条件后进行酒精发酵。再用低聚木糖、桑葚原汁、柠檬酸等进行科学调配，最终得到具有桑葚蜂蜜双重营养和风味的低糖低酒精保健饮料。     

应用铝衬低硬度胶辊提高成纱质量的实践

介绍了WRC-963型铝衬低硬度胶辊的优点、成纱质量水平及制作和使用管理经验。指出该胶辊可缓冲跳动,克服老机纺细号纱产生机械波的弊端。     

赤霞珠葡萄籽多酚低共熔溶剂提取及其抗氧化活性研究

研究不同绿色低共熔溶剂（DESs）结合超声辅助对赤霞珠葡萄皮渣中葡萄籽多酚提取及提取物体外抗氧化活性的影响。结果表明,部分DESs对总酚及总黄酮的提取量显著优于传统提取溶剂（水、体积分数为80%乙醇、体积分数为80%甲醇）（P＜0.05）。提取总酚和总黄酮最优的DESs分别为氯化胆碱-乳酸和脯氨酸-乙酰丙酸。绝大部分DESs提取物中单体酚的含量显著高于传统提取溶剂（P＜0.05）。氯化胆碱-乙二醇提取物DPPH自由基清除能力最强,脯氨酸-乙二醇提取物ABTS+自由基清除能力最强,均显著高于传统溶剂提取物（P＜0.05）。皮尔森相关性分析结果表明,赤霞珠葡萄籽DESs提取物中总酚、儿茶素、表儿茶素含量与其体外抗氧化能力呈显著正相关（P＜0.05）。