新型低脂油炸红薯片的研制

研究了新型低脂油炸红薯片的生产工艺,提出了产品质量标准,重点对降低油炸红薯片油脂含量和调味料配方进行了探讨。     

欧美国家低糖饮料迎来迅速发展时机

据一项新的报告显示，低糖果汁和饮料的增长潜力很大。对于普通果汁的消费，在成熟的市场（美国和西欧）处于较高的水平，而低糖和低热量的产品的市场，看来几乎还没有得到开发。     

饮食食物选择的影响因素

脂肪在膳食能量中所占的比例越来越高，其消费量不断增加。为什么人们会偏爱选择添加脂肪的食品？事实上，人们进行食物选择时受到多种因素的影响，对于这些影响因素有一个整体的认识，对于食品业而言，可以从这些影响因素着眼，开发出人们乐于选择的低脂食品。[第一段]     

美味有了，健康你有吗？——探索低糖低盐之路，引领行业发展潮流

食品行业和餐饮行业是两大经久不衰的产业，毕竟民以食为天嘛。但是经久不衰的行业里也鲜有经久不衰的企业，如何才能抓住行业发展趋势，增强自身的竞争力？川崎和几家知名企业所探索的健康之路值得我们参考。     

少吃米饭更减肥

以色列科研人员发表研究报告指出．低碳水化合物食谱比低脂食谱更加具有减肥、控制胆固醇的作用。也就是说，少吃米饭比少吃肉更减肥。     

梅子蒸排骨

与超市中买来的薯片相比，自己制作的薯片兼具健康、低脂、营养和美味的多重优势，制作起来简单方便，爱吃薯片的你不妨快来试试。     

美国推出用于低脂冰淇淋的甜味剂混合物

英国糖业和甜味剂集团Tate＆Lgle公司（T＆L）在美国推出了一种配料产品，它说可给予冰淇淋一种更为健康的形象而不致于牺牲味道。这种包括了Splenda的三氧蔗糖的甜味剂混合物给予了所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。     

辅助发酵剂对低脂干酪的影响

通过添加瑞士乳杆菌(Lb.helveticus)作为辅助发酵剂,主要探讨对低脂干酪的影响,包括生产过程中的pH值、水分质量分数和质构:同时Lb.helveticus也可作为益生菌,使低脂干酪具有健康功能性作用.     

低脂发酵香肠的工艺研究

以菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化.制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相比较得出,后者质构较差,但仍然能被接受,差异不太明显,因此选择在含7.5%脂肪的基础上加入菊粉.菊粉的加入为低脂发酵香肠提供了比较软的质地,并且咀嚼性、弹性、内聚性和黏附性与传统香肠非常接近,尤其是在含量为12.5%时,可作为良好的脂肪替代物.     

宜宾芽菜的新工艺

以芽菜半成品为原料,采用正交试验优选出最佳的脱盐和灭菌工艺条件,制作低盐低糖芽菜.结果表明:在料水比1:3下,自来水脱盐时间10min;添加占原料0.20%的硬化剂CaCl2,于杀菌温度80℃,时间20min条件下制得的芽菜含盐量为(6.00±1.00)%、含糖量(以还原糖计)2.15 g/100g、总酸(以乳酸计)0.91 g/100g、总氨基氮(以氮计)3.40 g/100g、含水量80.00%～82.00%.各项指标均满足行标GH/T1012-2007<低盐低糖酱腌菜的标准>要求,并基本优于传统工艺指标.