全文获取类型
收费全文 | 709篇 |
免费 | 14篇 |
国内免费 | 1篇 |
专业分类
电工技术 | 1篇 |
综合类 | 17篇 |
化学工业 | 4篇 |
金属工艺 | 1篇 |
机械仪表 | 1篇 |
轻工业 | 691篇 |
一般工业技术 | 4篇 |
冶金工业 | 3篇 |
自动化技术 | 2篇 |
出版年
2024年 | 6篇 |
2023年 | 15篇 |
2022年 | 24篇 |
2021年 | 20篇 |
2020年 | 22篇 |
2019年 | 13篇 |
2018年 | 10篇 |
2017年 | 11篇 |
2016年 | 8篇 |
2015年 | 20篇 |
2014年 | 32篇 |
2013年 | 27篇 |
2012年 | 30篇 |
2011年 | 41篇 |
2010年 | 28篇 |
2009年 | 35篇 |
2008年 | 50篇 |
2007年 | 42篇 |
2006年 | 33篇 |
2005年 | 28篇 |
2004年 | 47篇 |
2003年 | 29篇 |
2002年 | 29篇 |
2001年 | 29篇 |
2000年 | 16篇 |
1999年 | 13篇 |
1998年 | 15篇 |
1997年 | 12篇 |
1996年 | 9篇 |
1995年 | 6篇 |
1994年 | 7篇 |
1993年 | 2篇 |
1992年 | 9篇 |
1991年 | 1篇 |
1990年 | 2篇 |
1989年 | 2篇 |
1982年 | 1篇 |
排序方式: 共有724条查询结果,搜索用时 15 毫秒
171.
菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响 总被引:5,自引:1,他引:5
实验研究了菊糖加入低脂冰淇淋对冰淇淋流变性、质构以及感官性质的影响。菊糖加入低脂冰淇淋提高了浆料的粘度,冰淇淋成品的硬度及粘结度也有所增加,加入菊糖后改善了冰淇淋的抗融性。感官评定表明,加入5%菊糖的低脂冰淇淋感官指标与全脂冰淇淋较为接近。 相似文献
172.
173.
174.
该试验研究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)结合预乳化技术替代猪背膘对低脂猪肉糜的乳化稳定性和流变学特性的影响。BSDF结合预乳化技术显著降低低脂猪肉糜的L*值、脂肪含量和总能量(P <0.05),显著增加低脂猪肉糜的a*值、b*值和乳化稳定性(P <0.05);静态流变学表明预乳化液替代部分猪背膘降低低脂猪肉糜体系的黏度,而添加BSDF(2%)提高低脂猪肉糜体系的黏度;动态流变学结果表明,BSDF(2%)结合预乳化液能够增加低脂猪肉糜的储能模量(G’); BSDF(2%)结合预乳化液的低脂猪肉糜的微观网络结构变得光滑、紧凑和连续,从而具有更好的持水持油能力。综上可知,BSDF结合预乳化技术可以有效应用在低脂肉制品中,在降低脂肪含量的同时又能保证肉制品的质量。 相似文献
175.
176.
低脂发酵香肠的工艺研究 总被引:1,自引:1,他引:0
以菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化。制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相比较得出,后者质构较差,但仍然能被接受,差异不太明显,因此选择在含7.5%脂肪的基础上加入菊粉。菊粉的加入为低脂发酵香肠提供了比较软的质地,并且咀嚼性、弹性、内聚性和黏附性与传统香肠非常接近,尤其是在含量为12.5%时,可作为良好的脂肪替代物。 相似文献
177.
以猕猴桃低糖复合果酱为材料,对比分析了沸水浴、高压蒸汽、60Co-γ射线辐照三种不同的杀菌方式对猕猴桃低糖复合果酱在贮藏过程中微生物变化情况及主要理化性质的影响。结果表明,沸水浴杀菌处理和高压蒸汽杀菌处理后果酱可滴定酸无显著变化,可溶性固形物保留率低,总糖及VC含量显著下降,且高压蒸汽组发生明显褐变,沸水浴组40 d以后对微生物生长的抑制作用最小。相比之下,4 kGy的辐照剂量处理猕猴桃低糖复合果酱在贮藏过程中,不仅可溶性固形物保留率最高,总糖、可滴定酸、维生素C含量均无显著变化,而且能抑制微生物的生长,较好地保持果酱的色泽、风味、营养成分。 相似文献
178.
179.
180.