草莓、胡萝卜复合低糖果酱的研制

以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对防止低糖果酱脱水问题的方法进行了探讨。选择草莓和胡萝卜为原料,在营养、色泽、质感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓胡萝卜复合低糖果酱的最佳工艺及配方。产品可溶性固形物含量为25%～30%,色泽自然,风味宜人。     

新型低脂香肠的研究与开发

香肠是肉类制品中一个具有代表性的产品。深受人们喜爱。然而在崇尚健康饮食的今天，高脂肪高热量的灌肠制品显然有悖于这种潮流。本文总结了脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用，介绍了其作用原理，并且分别就酵母聚糖、淀粉、魔芋胶、水溶性膳食纤维等复合多糖的脂肪代用品在香肠中的应用作了介绍。     

海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响

以低脂（10%）乳化肠为研究对象,在0%～0.75%添加水平下,研究3 种分子质量（2660、3890、4640 kDa）海藻酸钠（sodium alginate,SA）对其凝胶特性（持水与质构）的影响及机理。结果表明：3 种分子质量的SA均显著改善了低脂乳化肠的持水性（P＜0.05）,且SA分子质量越大,凝胶持水性越强;但对低脂乳化肠质构的改善作用不显著（P＞0.05）;随着SA分子质量的增大,静电排斥和空间位阻作用增强,降低了肉蛋白的表面疏水性,形成了具有更大孔隙的微结构,可截留更多的水分,进而显著改善了凝胶的持水性。     

利用籼米为基质的脂肪替代品制备低脂火腿肠

用籼米为基质的脂肪替代品替代高脂火腿肠中50%脂肪制得了低脂火腿肠;通过全质构分析和感官评定相结合的方式对低脂火腿肠进行了评价。结果表明,用DE2～3的脂肪替代品替代脂肪制备的低脂火腿肠具有良好的质构和口感,能为广大消费者所接受。DE4的麦芽糊精不适合作为脂肪替代品。     

低糖菊粉甜品的研制

绿豆糕是流行于全国各地的传统甜品,试验改进传统绿豆糕的制作工艺,以菊粉部分替代绿豆糕中蔗糖和黄油,筛选出低糖营养和风味俱佳的绿豆糕配方。与传统绿豆糕相比,该产品强化菊粉,具有低糖低能量的特点,迎合消费者对天然健康的追求,同时拓展菊粉在食品工业中的应用领域。     

腹膜后平滑肌肉瘤并发低糖血症1例

副肿瘤综合征,是指由于肿瘤的产物异常的免疫反应,可引起内分泌、神经、消化、造血、骨关节、肾脏及皮肤等系统发生病变,出现相应的临床表现.这些表现不是由原发肿瘤或转移灶所在部位直接引起的而是通过上述途径间接引起.但是总和肿瘤相伴,或前或后或同时发生,两者之间存在一定的因果关系.副肿瘤综合征的发展一般与肿瘤的进程呈平行,即在肿瘤经手术、放疗和化疗后退缩或消失时,副肿瘤综合征随着好转和消失,在肿瘤复发、转移时再现.     

低糖调味品引领时尚健康潮

世界卫生组织（WHO）的调查显示多吃糖比吸烟危害更大。但糖是日常生活中不可缺少的调味品，因此在保证口味的前提下降低糖摄入量，已经成为食品领域的世界性课题。     

低脂芝麻酱制取工艺及品质研究

将清选除杂后的芝麻先经液压榨油机进行不同程度的脱脂,再对半脱脂的整籽芝麻进行适度炒制,之后对炒香芝麻进行磨浆得到低脂芝麻酱。为保证芝麻半脱脂过程籽粒不破损,采用分级压榨脱脂工艺技术(榨油机工作压力10~20 MPa,轻压1次和2次,可脱除芝麻中7%~10%的油脂);经一次压榨半脱脂芝麻的炒籽条件为140℃、40 min,经磨浆后得到的低脂芝麻酱与全脂芝麻酱相比较,性状稳定性和氧化稳定性提高,储存期间析油少,油酱分层现象得到明显改善,上浮指数由8.52%降至1.40%,风味和口感(油腻感)也得到适度改善。     

功能型肉制品的研究进展

本文从功能型肉制品开发方向、种类以及开发途径等方面对功能型肉制品近几年来的研究进展进行了综述。