新型植物基代乳:营养特性、加工现状与未来挑战

在素食主义、膳食营养以及环境友好等因素共同推动下,替代动物源食品的植物基饮食近年来在全球得以快速发展,植物基代乳作为其中一个重要分支,受到科研、产业界及消费者的广泛关注。回顾了国内外植物基代乳产业发展和研究现状,针对关注度高的植物基代乳营养功能特性、加工技术及品质提升等的科研进展和产业发展状况进行了全面总结。对比分析了牛奶和常见植物基代乳的营养组成,介绍了植物基代乳在健康功效研究方面的初步成果;系统梳理了植物基代乳加工过程中涉及的原料预处理、研磨、酶解、均质、杀菌等的关键技术环节及其对产品品质的影响;探讨了目前此类产品在稳定性、风味口感、营养品质等方面存在的普遍性问题以及改进措施;从原料加工适宜性,绿色、先进加工技术选用以及植物基新资源挖掘等几方面,对产业的科技创新和未来发展重点提出部分建议,以期为促进植物基代乳这一新兴产业的可持续发展提供参考。     

基于ROAV和嗅闻技术分析乳脂的关键风味化合物

利用固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction-gas chromatography-mass,SPME-GC-MS）分析国内市场常见的8种乳脂产品（4种黄油、2种稀奶油及2种发酵黄油）的挥发性化合物,并采用相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）和气相色谱-嗅闻（gas chromatography-olfactometry,GC-O）鉴定关键风味化合物。结果发现：8种乳脂产品中共检出40种挥发性化合物,主要包括7种醛类、6种甲基酮类、7种脂肪酸类和7种内酯类。ROAV法确定的关键风味化合物共17种,GC-O可识别7种关键风味化合物。其中,乙酸、丁酸、己酸、δ-辛内酯、δ-癸内酯、γ-十二内酯的ROAV大于1,且可被GC-O识别,是最为重要的6种关键风味化合物。     

中式炒制滩羊肉香气活性物质分析

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）结合气相色谱-嗅闻仪（GC-O）,借助电子鼻结合感官评价、香气萃取物稀释分析（AEDA）、气味活度值（OAV）与化学计量学、主成分分析、多元统计分析研究炒制滩羊肉的关键挥发性风味物质,并对炒制、煮制滩羊肉制品进行鉴别。结果表明：通过聚类分析筛选出的9个批次炒制滩羊肉样本与感官评价、嫩度值结果一致。9个批次的炒制滩羊肉样本中共检出95种挥发性风味化合物,其中16个化合物为炒制滩羊肉关键共有挥发性风味化合物,同时建立炒制滩羊肉指纹图谱信息。采用电子鼻对炒制、煮制滩羊肉样品进行快速鉴别,通过雷达图与主成分分析能够明显区分2种加工方式的滩羊肉样本。研究结果为快速鉴定炒制、煮制工业化生产滩羊肉制品提供了理论依据。     

低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较

酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考。     

常销畅销起旺菜

莲藕酥主料：面粉400克,起酥油150克,莲蓉120克,白芝麻25克。辅料：紫菜适量。调料：色拉油100克。制法：将一部分面粉加起酥油、水和咸水油团;将另一部分面粉加适量起酥油和成酥心,开酥后,用水油团包上酥心团,用三三四的开法开成酥皮,用刀将酥皮切成片,将莲蓉加白芝麻和匀,也入酥皮中,做成藕状,用紫菜丝扎在藕节上,入油炸至金黄,捞出沥油即可。     

手动插入式变光焊接面罩的制作

用手工操纵焊接器具和焊条进行焊接,用电弧作为热源的焊接方法,称为焊条电弧焊。虽然焊条电弧焊的生产率较低,但很多机械及零部件、运输设备及重要工程结构的生产运行都离不开掌握维护、修复技术的操作者,特别是大型机械设备、焊接工程结构、各种管道和关键零部件等,对焊接技术人员和操作者的修复技能要求更高。而焊接面罩是必要的安全工具。     

大型船用曲轴的锻造

一、概述 曲轴类锻件是最复杂的锻件之一。这不仅因为曲轴形状复杂,结构形式繁多,其曲柄销数,以及各曲柄销的位置、形状、尺寸不一,而且对其产品质量的要求也比较严格。船用曲轴是船用柴油机的关键零部件之一,工作中承受周期性变化的弯曲和扭转力矩,同时承受惯性力、振动附加应力,     

细长杆的新型加工工艺

我厂在前些年接到了中央彩色电视发射机的任务,该机中的一组关键零件——天线内芯（8根）成了全厂的焦点,成品如图1所示,要求在任意300mm长度内的径向圆跳动小于0．03mm,材料为HPb59．1铅黄铜。     

快速加工桥壳琵琶孔

我厂是叉车生产专业厂家,为确保叉车的质量,驱动桥总成等叉车关键部件一直由我厂自主研发、生产。而驱动桥桥壳是驱动桥总成的关键零件,由于其结构复杂,零件加工部位较多,特别是驱动桥桥壳琵琶孔的加工生产效率低,因此,驱动桥桥壳一直是影响我厂叉车产量的主要零件。     

精彩预告

<正> 本期主要话题:高效精确的运动系统关键零部件的精密加工透明物流与制药安全过程技术及控制系统