一种高蛋白鱼粉的加工

研究了一种以低值小杂鱼为原料生产高蛋白鱼粉的方法。按本工艺所生产的产品蛋白质含量为81％、水分8％、灰分0.6％、油脂0．76％。     

速食豆腐脑生产中的关键技术问题

豆腐脑是一种传统食品,因其味道鲜美,营养丰富,一直深受消费者喜爱.但由于传统的手工作坊式的生产,使产品本身存在严重的食品卫生安全问题,威胁着广大消费者的健康.并且传统方式生产的豆腐脑不利于储藏和运输,也限制了这种营养食品的推广.速食豆腐脑的研制从根本上解决了以上问题.文章主要针对低糖速食豆腐脑的生产,介绍了在其生产过程中与产品质量及产品食用安全有关的关键技术,例如,低糖豆粉速溶问题,温度控制对大豆蛋白变性程度的影响及对消除大豆中抗营养因子的作用,如何消除产品中的过量泡沫从而改善产品的感官质量,凝固剂的选择等.还介绍了速食豆腐脑生产的基础工艺,提供了部分基础工艺数据,并提出了生产中仍需解决的问题.     

海带豆腐加工工艺研究

以大豆和海带为原料,采用篝合型凝固剂制作碘含量高的海带豆腐。通过正交试验考察豆浆浓度、海带添加量、凝固剂添加量3个因素对海带豆腐品质的影响。研究表明,最佳加工工艺条件为：大豆与水的比例1：4（W：V）,海带泥与豆浆的比例3：7（W：V）,凝固剂添加量0．2％。     

天然胶乳气囊导尿管凝固剂体系改进研究

对天然胶乳气囊导尿管凝固剂体系进行改进。结果表明:采用"硝酸钙+轻质碳酸钙+异丙醇+甲基纤维素+水"代替"硝酸钙+轻质碳酸钙+水"作首层凝胶的1~#凝固剂,采用"硝酸钙+异丙醇+水"代替"硝酸钙+轻型附型剂+水"作2~#和3~#凝固剂,可大幅减小凝固剂中硝酸钙和轻质碳酸钙含量,降低导尿管产品在临床应用上对患者产生刺激的风险,并减轻对环境的污染,也可有效减少气囊导尿管产品毛刺和凹凸的质量缺陷;相同硝酸钙含量的"硝酸钙+异丙醇+水"比"硝酸钙+乙醇"凝固能力强,更合适用作2~#和3~#凝固剂。     

用工业酒精制取固体酒精燃料

介绍了固体酒精的用途，４种制取方法，对这些方法进行了评议。     

魔芋在肉制品中的应用

<正>魔芋属于天南星科,多年生草本植物。魔芋的主要成份为魔芋葡萄甘露聚糖,性质十分奇特,吸水后体积可膨胀30~100倍,且粘度     

仿虾制品的研制

<正>目前,鱼业生产中虾蟹等经济鱼类逐年减少,小杂鱼、经济价值低的鱼逐年增多。如何利用这些鱼仿制虾、蟹和鱼糕等,已引起人们的重视。     

一种豆腐生产的新型凝固剂

一种豆腐生产的新型凝固剂黄谚谚,张其昌福建师范大学生物系３５０００７豆腐生产中的凝固反应与豆腐的质量,风味关系甚大,用葡萄糖酸－δ－内酯（Ｇｌｕｃｏｎｉｌδ－Ｌａｃｆｏｎ,Ｇ．Ｄ．Ｌ）作为制作豆腐的凝固剂,在适当的条件下、生产出的豆腐持水性较好,出品...