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以里脊肉为对象,选择了油温、油炸时间,料油比3个因素通过正交试验,并结合营养素分析,得出最佳工艺条件,其中营养素分析包括蛋白质,水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明,最佳工艺条件为:里脊入锅温度为180℃,加热时间为3min,料油比为1:3。 相似文献