拔丝菜揭密

拔丝,也叫拉丝,是北方家庭和饭店采用较多的烹饪技法。在北方,无论是盛火宴会,还是家庭团聚,总要上一款拔丝菜,这时餐桌上金丝缕缕,妙趣横生,食者无不为之叫好称快。据笔者了解现在全国的各类餐馆只有经营东北菜的餐厅有拔丝菜肴出售;但在厨师的职业技能考评中拔丝菜是作为必考     

京阪日本料理

京城日餐厅年年增加，但各家日本料理却大同小异除了各家店的取材和烹饪方法不太一样外，并无多大分别经朋友推荐说一家“京阪”的日本料理风格独特不落俗套，而且在别家店里保准尝不到的各种寿司品种多，各式日本小菜的味道挺正宗的，也就抱着好奇心再约上几个好友一同去探访美食。     

春到首席……

成都的天空已放晴，龙泉山上的桃花灿烂，人们成群结对去享受明媚的春日。赏春景、吃春菜、品春荼，阅尽成都春色。温柔的阳光，草木葱茏的青山、遍野怒放的鲜花、碧波荡漾的湖水，让久居闹市的人们嗅到了真切的春的气息。     

烹饪专业实践教学是培养实用型人才的重要环节

烹饪专业要注重学生的技能培养，这是我校开办烹饪专业10年来，根据市场经济发展对人才需求总结出的经验。现在用人单位．已不再接受那些脱离实践的“学科型”人士，而欢迎“实用型”人才加盟。     

介绍几种小点心的制作方法

随着国民经济的发展,人民群众的生活水平得到了改善.一批既先进又方便的家庭炊具诸如:微波炉、电烤箱、电冰箱、电饭锅等均逐步普及.这些炊事用具除了可做饭烧菜和保存食物外,还可用来制作一些点心,既改善了伙食又丰富了人们的饮食内容,基于这一目的本文介绍几种家庭自制小点心的方法,供参考:一、香蕉酥的制作方法     

团队创新,广博发展——访外婆桥酒菜作坊昆明店出品部总监王科春

王科春外婆桥洒菜作坊昆明店出品部总监现任外婆桥酒菜作坊昆明店出品部总监的王科春大厨,拥有13年的餐饮工作经验,有着十分深厚的功底。他曾经被中国饭店协会评选为"金牌大厨",制作的菜肴多次获得"中国名菜"的荣誉。他监管厨房运营管理和菜品开发,带领着团队中的每一个成员在创新中求发展,使得他所在的酒店呈现出良好的发展势头。     

干鲍鱼的水发方法

鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为５００克２～４头，特级５００克６～８头，一级…     

一个厨师的心里话

《四川烹饪》终于到了!欣赏完里边那些精美的图片,已经是凌晨3点了,我这时仍然毫无睡意。想些什么呢?我在想学厨至今已经十多个年头,为什么我就不能在这本杂志上面和同行朋友说几句心里话呢?     

烹饪原料中的珍品——乌鱼蛋

乌鱼蛋又称墨鱼蛋、目蛋、乌贼蛋。称之为蛋，并非是蛋，而是雌性乌贼的产卵腺的干制品，主要产于我国山东日照、蓬菜，集散于青岛，尤其是山东日照腌制加工的乌鱼蛋闻名于全国。