发芽糙米研究现状与未来发展方向

本文介绍了发芽糙米中的主要功能性成分及其生理功能,综述了发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集研究现状和我国发芽糙米的研究情况,总结出发芽糙米发展中存在的问题和未来发展的方向。     

水稻穗发芽与种子休眠研究现状

水稻穗发芽与种子休眠是日常生产中的大难题,穗发芽后的水稻不仅产量明显降低,而且水稻的品质、储藏及来年播种都受到很大程度上的影响;种子休眠不利于水稻采收后立即种植,且无法对其进行发芽检测等。本文对水稻穗发芽与种子休眠的生理机制和控制措施进行归纳叙述,旨在为科研和生产实践提供理论支持。     

论使用电压力锅推广糙米的应用

本文针对糙米的应用局限性,论述如何利用电压力锅使糙米在最适合的温度、湿度环境下有效缩短发芽时间。研究证明通过高压蒸煮的糙米具有更好的口感且营养成分更容易被人体消化吸收。     

糙米安全储藏试验报告

本试验主要研究了糙米在自然缺氧、磷化铝低剂量和常规保管三种方式下的温湿度变化规律,氧浓度变化,害虫消长和微生物演替规律,品质变化及安全过夏的保鲜措施。通过对同一质量、同一储藏条件的稻米、大米、糙米进行对比试验,结果表明,采用低氧低药量储藏糙米能够抑制虫霉活动,糙米带菌量和浸染率小,品质变化正常,可以安全过夏。     

糙米常温储藏性能研究

通过常温下不同储藏方式的谷糙对照储藏试验表明;稻谷与糙米的储藏品质变化和粮情变化因储藏方式不同差异明显,而相同储藏方式与储藏条件下的稻谷糙米之间却差异较小.常温下的早籼稻谷,当水分在安全标准(13%)以内时,其糙米双低储藏与常规储藏是可行的.     

小曲米酒生产工艺(三)

长乐烧以糙米为原料,采用“闷蒸法”煮饭,用曲量2．5％,夏天发酵10—12d,冬天15—20d,小盆蒸馏(醪量100kg左右),高温流酒(40℃左右),截头去尾(截酒头0．5kg),分级贮存,精心勾兑。出酒率81．7％—84．3％,合格率85％以上。(单雨)     

发芽糙米、柿子复合果醋原浆的研制

分别就柿子一生料一黑曲（Ⅰ）、柿子一熟料一黑曲（Ⅱ）、柿子～黑曲（Ⅲ）三种原料搭配方式在糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明：酶解4h后Ⅱ的还原糖最高，达到6、0g／100mL；经酒精发酵34h后，Ⅰ的酒精度最高，达到3．9％（v／v）；再经醋酸发酵108h，Ⅱ的酸度最高，达到4．20g／100mL。产品澄清透明，有柿子特有的果香；酸味浓郁，醇香可口。     

利用根霉发酵发芽黑豆前后营养、活性和风味成分的变化

以河南、云南、黑龙江、内蒙古和福建5个不同产地的黑豆为研究对象,通过测定γ-氨基丁酸（GABA）含量、溶栓酶活性、大豆异黄酮含量等指标,并对电子鼻分析结果进行主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）,比较不同产地的发芽黑豆利用中国根霉12#发酵前后的营养、活性及挥发性风味成分变化。结果表明,云南产地的发芽黑豆发酵处理后γ-氨基丁酸、大豆异黄酮、氨基酸态氮含量均高于其他产地,分别高达（6.68±0.07） mg/g、（4.57±0.04） mg/g、（0.91±0.05） g/100 g;黑龙江产地发芽黑豆发酵处理后,其溶栓酶活性为（1 032.94±88.08） IU/g,显著高于其他产地的溶栓酶活性（P＜0.05）,其挥发性成分种类增加最多,2,3,5-三甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、壬醛、3-羟基-2-丁酮等含量以及挥发性风味成分电子鼻分析响应值均为最高。根据营养成分分析,云南产地的黑豆质量较优,根据溶栓酶活性和风味分析,黑龙江产地的黑豆质量较好。     

蔓越莓糙米面包的研制

确定了蔓越莓糙米面包的配方,以高筋小麦粉质量(100%)为基准,其他辅料的比例为蔓越莓干10%、糙米粉15%、酵母2.5%、牛奶78%、冰糖粉20%、食盐0.8%、面包改良剂0.5%、葵花籽油8%。以该配方制作出的面包感官评定和理化指标检验结果都较好。     

发芽糙米营养成分及淀粉糊化特性研究

以3个粳稻和2个糯稻为原料,制备发芽糙米,分析了糙米发芽前后游离氨基酸、蛋白质、水溶性糖类、脂肪酸值以及Mixolab淀粉糊化特性的变化。结果表明,与糙米相比,发芽糙米游离氨基酸总量、水溶性总糖、还原糖及果胶酸含量显著增加。Mixolab混合仪测定的发芽糙米米粉团蛋白质结构严重弱化,淀粉糊化能力显著降低。油酸含量和脂肪酸值均增加。发芽糯糙米水溶性总糖、还原糖及果胶酸含量显著高于发芽粳糙米,破损淀粉含量显著低于发芽粳糙米。