啤酒酵母RNA降解产物5′-核苷酸的高效液相色谱分析

研究了高效液相色谱法同时测定啤酒酵母RNA降解产物4种5′-核苷酸的适宜条件。应用Hypersil ODS2色谱柱,在260nm检测波长下,以0．08mol／L KH2PO4缓冲溶液（pH2.5）作流动相,10min内可完成CMP、UMP、AMP、GMP含量的同时测定,最小检测限分别为0．2mg／L、0．2mg／L、0．1mg／L和0．3mg／L,平均回收率分别为99．21％、100．39％、100．07％和99．88％,相对标准偏差（RSD）分别为2．27％、2．83％、2．05％和1．85％。     

甲基磺酸乙酯(EMS)诱变选育低产蛋白酶A啤酒酵母的研究

采用甲基磺酸乙酯(EMS)对啤酒酵母进行化学诱变,利用酸变性血红蛋白平板筛选得到5株低产蛋白酶A的菌株.通过发酵栓试验,测定发酵综合性能,其中突变株E10在发酵力、双乙酰还原能力和风味物质等综合指标保持了亲株的优良性状,同时蛋白酶A活力显著降低,遗传5代,测其发酵性能,表明遗传性状稳定.     

硒、铬共同富集酵母培养的最佳工艺及稳定性研究

本研究明确了制备富硒、铬酵母的最佳工艺条件,即培养基中硒离子浓度为 20μg/ml、铬离子浓度为40μg/ml、培养时间为48h、接种量为15%.在最优工艺条件下所制备的富硒、铬酵母中硒、铬含量分别为 499.02、257.63μg/g,吸收率分别为55.53%和14.33%.有机硒和有机铬的转化率分别为97.72%和90.09%,均达到较高水平.     

氨解法提取啤酒酵母中RNA的研究

以啤酒酵母为原料，通过氨解法进行RNA提取的研究。对影响RNA提取率的因素，如氨质量浓度的选择、破壁温度、破壁时间及酵母质量浓度进行了实验，获得最大提取率的条件为：氨质量浓度1％，破壁温度60℃，破壁时间60min，酵母质量浓度10％。通过正交试验表明酵母质量浓度为反应过程的最显著因素；45g湿酵母可提取0．55gRNA，再对RNA粗品进行精制，可得到白色固体粉末。     

啤酒酵母自溶物乳酸发酵饮料的研究

在啤酒废酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型饮料，探讨了菌种选择、发酵时间、发酵温度和最佳工艺参数。结果表明：酵母自溶物加0.5%葡萄糖，植物乳杆菌和片球菌按比1：1接种，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的乳酸饮料。     

几种无机离子对啤酒酵母生理代谢的影响及发酵过程的产酸机制

主要对啤酒酵母生长过程中几种主要离子量的变化情况进行了考察，也进行了单因素实验，对各种离子的作用进行初步分析后得出如下结论；酵母生长过程中钾离子的作用最为明显，而且在相当大浓度（0.1mol/L)时仍不会出现抑制现象；镁离子也是必需的，但浓度艄 大达到0.002mol/L时，就抑制酵母生长；钠离子对酵母生长有轻微抑制作用，其主要作用是维持细胞渗透压及电位平衡；钙离子在很小的浓度就对细胞生长有抑制作用；无机磷既为酵母体内核酸及磷酸高能化合物的合成提供磷，又为酵母的生长提供了一个合适缓冲环境，此外，在对以上各离子的作用考察后，发酵液pH的下降是细胞内氢离子与细胞外金属离子交换的结果。     

α－乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用

介绍了α－乙酰乳酸脱羧酶在啤酒发酵和清酒过滤等不同时间、不同用量添加，对双乙酰还原情况的影响以及乙酰乳酸脱羧酶的使用对啤酒酵母的影响。     

啤酒酵母富铬条件的初步研究

本文研究了培养温度、摇瓶时间、接种量,培养基中添加铬盐和营养成分对啤酒酵母富铬作用的影响;比较啤酒酵母、异常汉逊氏酵母、假丝酵母、热带假丝酵母和粉状毕赤酵母的富铬能力。取得啤酒酵母富铬作用的优化条件:麦芽汁培养基中,添加2.0μg/mLCrCL_3·6H_2O、2.0μg/mL的尿素,每瓶(500 mL)接种2 ml啤酒酵母菌母液(3.2×10~6酵母细胞/mL)、30℃、140往返/min摇瓶48 h,可制得总铬含量和有机铬含量较高的铬酵母。     

啤酒酵母和糖化酵母的产孢及其单倍体的制备

10株供试啤酒酵母在3种不同的产孢培养基中的产孢情况表明:Meclary培养基能很好地诱导啤酒酵母产孢,说明适量的营养物质和可发酵性糖(葡萄糖)对于产孢是必要的;将产孢温度从27℃降至21℃能大大促进啤酒酵母的产孢。在单倍体制备和定型过程中观察到交配型在同一酵母细胞减数分裂产物中的不规则分配现象和单倍体的不育现象,说明了啤酒酵母的多倍体或准倍体特性。糖化酵母的单倍体化能在一定程度上增强其糊精发酵能力;同时还观察到绝大多数啤酒酵母和糖化酵母单倍休菌株其啤酒发酵速率均低于其多倍体亲本株。     

啤酒酵母对镉离子的吸附特性及机理研究

文章在啤酒酵母吸附镉离子试验的基础上,用吸附等温线对吸附特性进行了描述,用Langmuir吸附模型对啤酒酵母的吸附行为进行了评价.并对啤酒酵母吸附镉离子的机理进行了探讨.研究表明:啤酒酵母对Cd2 离子的吸附主要发生在细胞壁,酵母对Cd2 离子的吸附可能与离子交换有关.