高压脉冲电场在食品杀菌中的应用

利用高压脉冲电场杀灭液体食品中的有害微生物是近年来发展起来的一项新技术,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点,能避免食品加热处理带来的不良影响。介绍了高压脉冲电场杀菌机理、杀菌装置的基本结构、影响杀菌效果的基本参数以及有待解决的关键技术。     

鼠李糖乳杆菌的抑菌及其在大豆奶酪中性质研究

本文研究了Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培养基中，37℃厌氧培养48h的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑菌作用.然后使用大豆奶酪细菌DH1、GH4结合该菌加入到豆奶中，在一定条件下制成细菌型发酵大豆奶酪.在发酵6h后，Lactobacillus rhamnosus 6013的活菌细胞数达10^8-10^9CFU/ml.在成熟30天后，pH值有轻微下降，该菌存活细胞数达10^7CFU/g，而DH1、GH4的活菌数分别为10^6，10^6CFU/g.当盐水中NaCl溶液浓度为2-4% （m/v），对Lactobacillus rhamnosus 6013存活影响很小.根据行业标准 SB/T 10170-93，评价了此大豆奶酪的外观、色泽、滋气味和组织状态等四个指标.以上结果表明潜在益生菌Lactobacillus rhamnosus 6013能耐受大豆奶酪的加工过程，而对大豆奶酪的发酵和口感没有负面的影响。     

改性黏土矿用于纺织品的抗菌整理

抗菌整理织物应用广泛,不仅在运动服饰方面极具优势,还可应用于医疗保健产品,尤其是对神经性皮炎和糖尿病患者,可降低引入二次感染的风险。锌、铜、银等金属离子均具有抗菌效果,可采用无机存储基质负载含有这些金属离子的材料。存储基质的固着通过溶胶凝胶技术加以实现,所得多孔杂化薄膜允许离子通过,并扩散进入周围介质中。     

新型合生素微囊在模拟人体消化液中耐受性与贮存研究

本文对合生素微囊的耐受性与贮存性进行了研究，结果表明： 在人工模拟胃液中，2 h内活菌存活率达到72.5%，在人工模拟肠液中经30min几乎完全崩解.合生素微囊比合生素冻干粉贮存效果更好，37℃下贮存6个月，存活的活菌的数量级为108 cfu/ml。     

益生菌酪酸菌CB-7的生物学特性研究

[目的]考察酪酸菌CB-7 的生物学特性.[方法]对菌株的耐酸、耐胆盐、耐高温性能及其对动物肠道致病菌大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌的抑制作用,对肠道有益菌嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和粪链球菌生长的促进作用进行了研究.[结果]酪酸菌CB-7在pH值为3.0的培养基中37℃培养4 h后,存活率达90.0%;在含0.3%牛胆盐的培养基中37℃培养4 h后.存活率达到91.8%;经90℃水浴处理10 min、100℃水浴处理5 min后,存活率均在90.0%以上;对大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌均有显著的抑制作用,其发酵提取物可显著促进嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和粪链球菌的生长.[结论]酪酸菌CB-7具有较强的耐酸、耐胆盐和耐高温性能,对肠道致病菌具有较强的抑制作用.且可显著促进肠道有益菌的生长,因此是一株性能优良的饲用菌株.     

光动力疗法对荷瘤小鼠生存期的影响

目的探讨光动力疗法对肿瘤的杀伤效应、机制及其对荷瘤小鼠生存期的影响.方法应用光动力疗法作用于15只接种Louis肺癌的昆明小鼠,对照观察其生存期.结果两组小鼠生存分析曲线差异有显著性,P<0.05,实验组荷瘤鼠平均生存时间为33.79天,对照组为24.14天.结论进一步证明光动力疗法对肿瘤组织具有杀伤和抑制作用,可延长实验组荷瘤鼠的生存期,为将其应用于临床治疗恶性肿瘤提供依据.     

肠道致病菌在食醋中存活时间的观察

本文对肠道致病菌在不同类型的食醋中存活时间进行了实验观察，结果表明，沙门氏菌、志贺氏菌仅能在总酸度大于3．5％的食醋中存活1h，而在总酸度＜3．0％的散醋中可存活6h之久，说明在夏秋季节污染菌在酸度较低的食醋中能够存活并大量繁殖，这对预防需用食醋调制的凉伴菜引起的食物中毒具有重要意义。     

嗜酸乳杆菌泠冻干燥过程中保护剂的选择

采用不同保护剂组合，对嗜酸乳杆菌在冷冻干燥中存活率进行了测定。结果表明，保护剂对提高冻干过程中嗜酸乳杆菌的存活率具有明显效果，且组合不同保护剂协同累加效果不同，其中10％脱脂乳 10％乳糖La-1和La-2的存活率均为100％。     

直投式酸奶发酵剂制备过程中乳酸菌离心分离条件的研究

乳酸菌细胞的分离技术是制备高效浓缩型直投式酸奶发酵剂重要的中间工艺环节。本文选择易于分离细胞的乳酸菌常用液体MRS培养基为离心基质,以自行分离选育的高活力保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)L．b- S1和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)s．t-3为实验菌株,建立了研究离心过程中活茵收得率与损失率、存活率相关性实验方法,研究了离心力、离心时间对乳酸菌离心损失率和存活率的影响,确定了活菌收得率最高的适宜离心条件。结果表明,增大离心力和延长离心时间,离心损失率和存活率均显著降低(p＜0．01)；影响离心存活率的阈值：保加利亚乳杆菌为3672×g(6000r/min) 20min或2550×g(5000r/min)30min,嗜热链球菌为3672×g(6000r/min)10min或2550×g(5000r/min) 30min；最适离心条件：保加利亚乳杆菌为1632×g (4000r/min)10min或5738×g(7500r/min)5min,活菌收得率高达98．12％或97．81％；嗜热链球菌为3672×g (6000r/min)10min或5738×g(7500r/min)5nlln,活菌收得率高达95．19％或97．29％。     

牛羊乳促嗜酸乳杆菌增菌发酵差异性及冷藏存活率比较研究

益生菌的活菌数量是衡量益生菌产品及制剂的营养价值和保健功能的主要指标之一。本研究以嗜酸乳杆菌为发酵剂分析比较牛乳发酵奶和羊乳发酵奶中嗜酸乳杆菌增菌发酵的活力差异,及在冷藏期活菌数量的变化趋势,探讨了牛羊乳在促进嗜酸乳杆菌发酵方面的差异性及在冷藏期存活率变化规律。结果表明:嗜酸乳杆菌在羊乳基质中表现为较好的增菌发酵效能,总活菌数为1.66×1010CFU/mL,大于牛乳基质中的总活菌数3.02×109CFU/mL;羊乳发酵奶和牛乳发酵奶在21d贮藏期内嗜酸乳杆菌的活菌数均维持在较高活力水平,而在21～26d的贮藏期内,其存活性显著降低(p<0.05),存活率分别为84.15%和84.39%。由此说明羊乳基质促嗜酸乳杆菌增菌发酵效能更佳,牛、羊乳发酵奶在贮藏期活菌数变化规律基本一致。