N-甲基咪唑硫酸氢盐蒸煮麦草浆中木糖和葡萄糖含量的变化

利用N-甲基咪唑硫酸氢盐在离子液体中蒸煮麦草进行制浆,在20 g绝干麦草,离子液体与麦草质量比为6:1的条件下,研究制浆过程中木糖和葡萄糖的变化规律和趋势。结果表明:较短时间和较低温度下戊糖和葡萄糖呈增长趋势,有利于戊糖和葡萄糖溶出;较长时间和较高温度下木糖和葡萄糖呈递减趋势,有利于木糖和葡萄糖进一步水解。     

鱼新鲜度对其烤鱼片中晚期糖基化终末产物形成的影响

本文以马面鱼为原料,基于4℃下7 d内挥发性盐基氮的变化判断鱼肉新鲜度,测定生鱼肉及烤鱼片中与晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products,AGEs)形成有密切关系的游离氨基酸、核苷酸、乙二醛等的含量变化,探究鱼新鲜度对其烤鱼片中AGEs形成的影响。结果表明:随着鱼肉新鲜度的降低,生鱼肉及烤鱼片中游离氨基酸和核苷酸的含量升高,烤鱼片中总AGEs、羧甲基赖氨酸、荧光性AGEs和戊糖素的含量在总体上均呈上升趋势,至7 d时总AGEs与羧甲基赖氨酸的含量分别达7.24与4.01 μg/g,说明原料鱼肉新鲜度对烤鱼片中AGEs的含量有重要影响;早中期糖基化产物乙二醛的含量在生鱼肉中变化不明显,但在烤鱼片中呈上升趋势,说明烤鱼片的加工过程与糖基化反应存在直接联系。     

复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响

金丝鱼经腌制后接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,研究发酵对咸鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风味成分分析表明挥发性羰基化合物及小分子酸类含量显著增加。     

戊糖的立体异构差异对风味物质形成的影响

采用HS-SPME与GC—MS结合的方法，通过对戊糖的4种立体异构物（核糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖）与半胱氨酸Maillard反应挥发性产物的分析，确定了部分挥发物的相对质量分数，并对其随反应时间的变化情况进行了比较分析，进而推测戊糖的结构与反应活性的关系。0．4mol／L等摩尔浓度的戊糖与L-半胱氨酸在磷酸盐缓冲液中，120℃，反应40min时，核糖产生的挥发性产物量远高于其他3种戊糖，说明其反应活性最高；当反应时间达到3h后，4种戊糖的挥发性产物量趋同。     

甘蔗糖蜜改性及对硅酸盐水泥性能的影响

以糖厂副产物甘蔗糖蜜为原料制备改性糖蜜,研究了其助磨性能及对水泥物理性能的影响.研究结果表明:改性糖蜜对水泥具有较好的助磨性能,显著降低45μm筛筛余量;改性糖蜜使水泥的凝结时间略有延长,可显著提高各龄期的抗压强度,28 d抗压强度最多提高5.3 MPa;水泥净浆流动度也较空白样增大.     

关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告(2014年 第6号)

<正>根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定,现批准壳寡糖、水飞蓟籽油、柳叶蜡梅、杜仲雄花、乳酸片球菌、戊糖片球菌为新食品原料。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。特此公告。     

韩国发明“泡菜”抗生素

汉城国立大学微生物学的一名教授表示，他在盛泡菜的容器中发现了一种叫戊糖片球菌的微生物，并通过这种微生物在实验室里研制出了一种能批量生产抗生素的新方法。     

溶解浆粕制备过程中降低聚戊糖含量的方法

在溶解浆粕的制备过程中,能否大量去除纸浆中的半纤维素从而提高其α-纤维素的比例是关键。研究了由木材原料通过蒸煮制备溶解浆粕过程以及由竹浆直接制备溶解浆过程中降低其半纤维素含量的方法。在由木片为原料通过蒸煮制备溶解浆的实验方案中,主要研究了预水解硫酸盐法中预水解工艺对纸浆中半纤维素含量的影响,认为预水解保温2h能较为有效地降低蒸煮所得纸浆的半纤维素含量;在由竹浆原料直接制备溶解浆的实验方案中,重点研究了酸处理工艺以及碱处理工艺对去除竹浆中的半纤维素以及降解纤维素聚合度方面的影响,并得出酸处理与碱处理相结合的方法能够最大限度地去除半纤维素同时保护纤维素聚合度。     

植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化

酸化对鲜肉有一定的嫩化作用,利用植物乳杆菌和戊糖片球菌2 种益生菌复合发酵可以改善牦牛肉的嫩度。采用单因素试验和L9（34）正交试验设计,以pH值、剪切力和可溶性蛋白含量为评价指标,优化植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉的工艺参数。结果表明：最佳工艺参数为发酵剂接种量1.0×106 CFU/g、发酵温度30 ℃、发酵时间18 h,在此条件下牦牛肉的pH值为5.02,剪切力为76.76 N,可溶性蛋白含量为52.02 mg/g。植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵使牦牛肉的pH值降低,剪切力下降,可溶性蛋白含量增加,牦牛肉嫩度得到一定程度的改善。     

几种新功能性糖源

随着人们保健意识的日趋加强，消费者对高热量的糖类逐渐转向低热量，并具有营养保健功能。此介绍几种新型功能性糖源：