阳春之时品淮扬

作为中国四大菜系之一的淮扬菜,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜以其刀工精细、讲究火候、选料严格、注重本味、清淡适口等特点而著称,并凭借其独具的风味特色,倾倒了海内外无数食客。在1949年10月1日晚,淮扬菜更是作为"开国第一宴"出现在了国宴之上。随着时代的发展,淮扬菜发展逐渐壮大,并早已打破地域     

绿意映眼帘 美馔创意新

高尔夫花园位于中信国安天下第一城北面的德胜门城楼内．古朴雅致．豪华庄重。透过巨大的落地式玻璃窗．秀色养眼的高尔夫草坪式花园尽收眼底．绿地、湖水、沙滩、果岭,美不胜牧,像画一样的美景让人心情格外舒爽。夜间灯光开启,喷泉舞动,是观赏“不夜城”的最佳看点。餐厅可容纳三百多个餐位。主要经营淮扬菜、湘菜、新派鲁菜和韩餐．取料考究、自然生态、营养丰富。厨师长张书亮师傅为了适应大众餐饮的需求,用心研制多道创意菜晶,如花蟹面疙瘩,面疙瘩浸入了花蟹的鲜昧,亦菜亦饭。很受食客欢迎;盐烤鱼造型独特。盐味提升7鱼香的鲜美。让人眼前一亮,     

庐州味亦浓

合肥吉称“庐州”。近年。随着城市人口的变迁和生活水平的变化。加之受到淮扬菜、湘菜等菜系的影响。合肥菜呈现出多元的发展趋势。辣味的引入是最为显著的变化。这组来自合肥旺店庐州太太的菜品,口味浓郁,在味觉层次和食材搭配上更为多样。     

餐厅

扬州是淮扬莱的中心和发源地,其莱肴品种丰富,制作精细,极具特色。在刚刚藩幕的北京国贸饭店东方餐厅“扬州美食周”中,以打造精品淮扬菜而蜚声中外的扬州狮子楼大酒店做客北京国贸饭店东方餐厅,创始人吴松德先生及其行政主厨张灿松先生亲自带队主理,向京城食客们展示精湛技艺,为京城食客带来扬州大煮干丝、文思豆腐及镇店之宝狮子头等经典的扬州味道。     

陈飚VS邹志平 厨师的道路不放弃追求

<正>人总得有点追求,这样才有点盼头,生活也不那么无聊。对于厨师而言,追求是什么呢?我反复地问很多厨师这个问题,他们都给了我几乎非常一致的答案:那就是要继续精进自己的厨艺,为所服务的酒店带来更好的效益,为自己赢得更多的成就。这其实跟他们天马行空的做菜花样很不一样,显得很踏实很真诚。本期的两位新锐厨师——陈飚,在厨师道路上,他选择用愈加精致的理念去实现追求;而邹志平,他用自己的经历告诉我们,努力是追求得以实现的必然法则。     

淮扬河鲜详解图

正如果以扬州为中心点、以淮扬菜为半径圈定范围,这一区域所涉及的河鲜品种远远不止8种,但本期8种河鲜的上榜理由是极其充分的。首先,因为要讲述的是春末夏初河鲜,故而那些更适合秋冬季节品尝的河鲜自然不在此列;其次,著名的长江三鲜由于太过出名,大家已经熟知,因此也被排除在外。我们要说8种河鲜皆是那些看似不太起眼,实际上却包含着最古朴、最真挚的滋味。就让我们跟随这8种味道的飘散,穿越时空,追寻那些传统的老味道。     

从“周八珍”到“烧尾宴”陕菜的文化寻根

正孙中山先生曾说:"烹饪之术,本于文明而生,中国烹饪之妙,表明文明进化之深也。""民以食为天",中国最早、最深厚的文化当数饮食文化。更有专家认为,饮食文化是中国文化之根、之母,而中国的饮食文化又带有很强的地域性、民俗性、东西不同,南北更不同,故中国才有八大菜系之说,十大菜系之说等等,如粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜等等。也有人把中国的饮食以风味分派,如东北风味、西南风味、西北风味、华东风味、华南风味等等。但是不论菜     

真功夫 真性情

<正>侯新庆【人物素描】我们对侯厨的采访从早上持续到傍晚,小编们私下开玩笑说,这开创了《美食》采访时间最长的记录,不过,这也难怪,因为有侯厨的地方,无时无刻都聚集着媒体的聚光灯,去年11月开业的南京香格里拉大酒店也因他的加入而更加受到关注。从早到晚,一直不间断的媒体采访,还要兼顾中午与晚上客人们的用餐,我们能看到侯厨的脸上略有一丝疲惫,但是一旦进入厨房或者面对镜头,他又恢复最初的神采,这样的敬业精神让我们不禁集体为他点赞。     

京城本色淮扬菜

1949年新中国举办开国大典后在北京举办的第一次盛大国宴“开国第一宴”，就是以淮扬菜为主，这使得淮扬菜为更多人所接受。现在随着餐饮业的突飞猛进，北京的淮扬菜也有所发展．但由于厨师队伍良莠不齐，有些餐厅也是急功近利。在制作淮扬菜时不肯下真功夫，使得制作出来的淮扬菜脱离了本身功夫见长的本色。福泰宫酒楼是扬州知名企业“扬州福满楼餐饮有限公司”在北京开设的第一家分店，该店厨师制作的几道淮扬菜也让京城食客体验一下地道的淮扬本色。[编者按]     

声音

用什么菜系的理念来做的菜就是什么菜。 非常惭愧,忘记是哪位大厨说的,也忘记是在哪次采访中听到的,当时颇觉有理,遂随手记录在手机中。偶然间翻出来,又是一震。菜系之别自有其历史成因,融合之风盛行也有诸多道理可讲;正宗、地道,是人们为一道菜打分的重要因素,但好吃、好味,才是菜品获得高分的关键。至于一道菜的籍贯身份究竟是川菜还是湘菜,是粤菜还是淮扬菜,只看它体现的是哪个菜系的理念罢了。