私房潮州菜

潮州猪脚冻 主料：猪脚1只。 辅料：香菜5克。 调料：上汤50克,老抽、盐、味精、绍酒、琼脂、泰国鱼露各适量。     

黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控

采用WL营养琼脂培养基和Interdella指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据.结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Soccharomyces cerevisiae).用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212.工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%.工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力.     

教你琼脂雕

琼脂又名冻粉,是一种可食性原料,可用来制作拌凉,现在多用来作为食品雕刻的原料。琼脂雕的优点是原料可以多次使用,作品摆放长时间以后可能会被损坏,但还可以把它融化后重新雕刻,反复使用。琼脂在食品雕刻中应用最为广泛,它具有成本低,易成形、可雕性强、可反复使用的特点,而且可以在其中任意的、添加各种颜料,成品色彩斑斓,晶莹剔透。在用琼脂雕刻时,要注意以下的关键,才能雕刻出好的作品。     

琼脂隔膜 MnO2/C超级电容器的研究

通过液相法制备了α相和γ相组成的纤维状：MnO2电极材料,并以琼脂为基体,通过聚丙烯酰胺(PAM)改性,制备了新型超级电容器隔膜材料。当PAM含量达到800ppm时,改性琼脂膜的吸液率与保液率分别为400．1％和335．1％,且隔膜韧性也得到改善。应用此隔膜的：MnO2／C超级电容器放电比容量可达23．4F／cm^3,比琼脂膜提高了49％,此时ESR仅为54mΩ,同时千次循环容量衰减幅度仅为10％。     

一种克雷伯氏菌分离培养基的研制

目的:研制一种高效的克雷伯氏菌分离培养基.方法:根据克雷伯氏菌发酵肌醇、阿东醇和耐受羧苄青霉素的特性研制出麦康凯肌醇阿东醇羧苄青霉素培养基(MIAC),并进行了33株参考菌株在克雷伯氏菌不同分离培养基的菌落特征观察、MIAC增殖效果评估和实际应用评估.结果:克雷伯氏菌在MIAC培养基上形成独特的直径为2～4mm红色菌落;增殖效果评估表明MIAC与营养琼脂的增殖效果无显著差异(秩和检验,P＞0.05):实际应用评估表明MIAC具有很高的特异性,在实际应用中可以减少工作量.结论:推荐采用MIAC作为克雷伯氏菌的分离培养基.     

梅鹿辄葡萄自然发酵酵母菌群研究

利用WL营养培养基对梅鹿辄葡萄自然发酵过程中分离到的98株酵母菌进行初步鉴定,进而对代表性的菌株进行5.8S rDNA-ITS区PCR产物的限制性内切酶酶切分析.结果表明,供试的98株酵母菌属于3属3个种,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyver),3种酵母菌分别占分离自该葡萄品种总酵母菌株的80.61％、13.26％、6.13％.在自然发酵的初期和中期,酵母菌的比例因是否添加SO2而有所差异,但发酵末期均以S.cerevisiae为优势菌.     

明胶文摘

<正> 用一个扭摆来测定黏度和剪切模量,以此来研究明胶水溶液的流变性质,还考察了溶胶相、溶胶-凝胶转变和凝胶相的特性。研究了黏度和剪切模量与温度和浓度的函数关系,测出了溶胶-凝胶构象转变温度T_g。     

温州盘菜离体培养植株再生体系的建立

以温州盘菜子叶-子叶柄为外植体,研究不同激素配比、AgNO3浓度、琼脂浓度和苗龄对不定芽再生的影响.结果表明0.8～1.0 mg/L NAA效果较好,2,4-D浓度大于0.2 mg/L就会抑制不定芽再生,AgNO3浓度以6.0 mg/L最佳,苗龄以5 d为宜,提高琼脂浓度对盘菜不定芽再生有抑制作用.最佳激素配比6-BA 3.0 mg/L NAA 1.0 mg/L AgNO3 6.0 mg/L,不定芽再生率可达68.3%.     

方孔多孔板水力空化杀灭大肠杆菌的实验研究北大核心CSCD

传统的饮用水消毒技术是在原水中投加氯,但近年发现,氯在消毒的同时与水中有机化合物反应生成消毒副产物DBPs,其中最为常见的DBPs为三卤甲烷THMs、卤乙酸HAAs等,这些副产品具有"三致"(致癌、致畸、致突变)作用,严重威胁着人们的身体健康。为探索新的饮用水消毒方式,本文利用多孔板型水力空化反应装置,以大肠杆菌为原水病原微生物指示菌种,处理含有大肠杆菌的水样,使用平板菌落计数法求得不同时刻水样中大肠杆菌浓度。通过对不同孔口流速、不同几何参数多孔板、不同初始浓度菌液进行空化试验,提出了空化数、孔口流速、初始浓度、处理时间、孔口数量、孔口大小、孔口排列方式与大肠杆菌杀灭率的关系。试验结果表明,提高孔口流速、选取最佳初始浓度、延长处理时间、增多孔口数量和减小孔口大小可以提高大肠杆菌的杀灭率,水力空化对大肠杆菌具有显著的杀灭效果,可以作为新的消毒技术进一步研究。     

琼酯在食品工业中的应用

<正>琼脂是由石花菜藻和江蓠藻之类的红海藻中提取的多糖,它的水溶液即使浓度低至1%,仍可形成具有一定强度的稳定凝胶。