发酵肉制品的市场前景与展望

中国是世界上的肉类生产和消费大国。1990年肉类的总产量就达到了2504万t，超过美国，居世界第一位。此后的十几年，中国一直保持着世界第一的位置，而且增长势头迅猛。根据最新的国家统计数据，2006年肉类总产量已经达到了8100万t，按照13亿人口计算，     

肉类食品产品质量国家监督抽查结果

为保护广大消费者的健康安全,近期,国家质检总局对肉类食品产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品,合格18种,产品抽样合格率为31.0%.     

高光谱成像在食品质量评估方面的研究进展与应用(一)

近年来频发的国内食品质量与安全问题受到全社会的高度重视。因此,需要采用现代化检测技术快速、准确获取食品品质和安全信息。高光谱成像技术是一项将光谱与成像科学相结合的光学分析技术。通过同时获取食品的光谱和空间图像信息,高光谱成像技术能够快速、无损获取食品的品质信息及其空间分布,从而实现食品内外部品质信息的全方位检测,因此在食品安全检测应用领域具有巨大潜力。本文介绍了高光谱成像技术的基本原理,并综述了其在肉类品质检验方面的研究进展。     

新型低脂香肠的研究与开发

香肠是肉类制品中一个具有代表性的产品。深受人们喜爱。然而在崇尚健康饮食的今天，高脂肪高热量的灌肠制品显然有悖于这种潮流。本文总结了脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用，介绍了其作用原理，并且分别就酵母聚糖、淀粉、魔芋胶、水溶性膳食纤维等复合多糖的脂肪代用品在香肠中的应用作了介绍。     

肉类食品生物膜的形成机制及预防措施

在肉及肉制品加工及贮藏过程中,如处理不当就会引起细菌污染,并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病。生物膜是具有三维结构的微生物群落,是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式,它可以改善恶劣环境及抑菌剂对微生物的影响。腐败菌和致病菌均可形成生物膜,其对肉制品加工业的危害极大。本文主要概述近5年来国内外关于肉类食品细菌生物膜形成的机制、影响及其预防和控制措施,旨在为肉类食品加工中各种细菌生物膜形成及控制提供理论和应用参考。     

肉类组织中氟喹诺酮类兽药残留的检测

氟喹诺酮为一类人工合成的新型抗菌药,因其抗菌谱广、抗菌活性强、与其他抗菌药物无交叉耐药性、毒副作用小等特点,广泛用于人类和动物多种感染性疾病的治疗。但该类药物的长期和广泛应用会造成畜产品的药物残留,不仅给人类健康带来极大的危害,     

实施“放心肉”工程之我见

随着广大消费者物质生活水平的提高，肉类食品的消费越来越大；同时消费者自我保护意识也日益增强，对肉品的卫生安全要求也越来越高。肉品的安全卫生与生猪的饲养、屠宰、加工和流通的各个环节密切相关，加强对上市销售前每一个环节的管理工作，保证为老百姓提供放心食用的肉品。     

各具特色的国外肉类安全管理

常有朋友在餐桌前开玩笑,说自己是“无肉不欢”。的确,从古至今,肉都是人们不可或缺的美食。但近些年,国内出现的一些“问题肉”却让许多人不敢“大块吃肉”了。在国外,肉是饮食中最重要的部分。我们就来看看各国在保障肉类食品安全上有哪些好方法吧!     

国有肉类企业严重亏损的原因及对策选择初探

本文剖析了国有肉类企业亏损原因:体制改革滞后,经营机制转换难;管理混乱,漏洞百出;人际关系复杂,无法进行现代科学管理;企业负担过重,难以搞活。更重要的是本文从实施产权改革,理顺产权关系,硬化责任约束;取消旧的身份符号,创新劳动人事制度;强化管理,挖潜降耗,降低成本,广开财源;全面提高企业人员素质;扩大企业有形资产和无形资产等五方面初步探讨了扭亏为盈的对策。     

生产肉类软罐头“六忌”

肉类真空外包装——“软罐头”包装,是防止肉食制品腐败变质,使之大幅度延长保存期的一种有效方法。采用这种方法,不仅能以其方便、卫生、美观等优点为消费者服务,还能保持肉制食品的原有风味。因此,大力开发肉类软包装,对于发展肉类生产,适应消费需求,提高企业经济效益,具有广阔的前景。但是,生产这类罐头,一般有“六忌”: