基于DNA测序方法检测生鲜肉中5种动物源性成分

目的建立生鲜肉中猪、牛、羊、鸡、鸭源性成分的DNA测序鉴别方法,并对采集自北京各地区生鲜肉品进行检测验证。方法合成动物线粒体上12S rRNA、cytochrome b、cytochrome c oxidase基因引物,建立猪、牛、羊、鸡、鸭源性成分的DNA测序鉴别方法,并对50份猪、牛、羊、鸡、鸭肉品进行检测。结果使用线粒体上12S rRNA、cytochrome b、cytochrome c oxidase基因引物对猪、牛、羊、鸡、鸭肉品进行扩增,分别获得456、400和710 bp大小的DNA片段。只有12S rRNA基因引物均可对此5种动物源性成分扩增且效果良好。扩增产物进行序列测定。根据序列构建的系统进化树发现,此方法可有效区分样品中猪、牛、羊、鸡、鸭源性成分。结论此方法快速、简便,可准确检测50种生鲜肉样品中的动物源性成分,作为肉类鉴别的新方法。     

肉类嫩化技术研究

改善肉类嫩度和减少各种肉类嫩度变化的措施己引起人们的日益关注，在许多国家这些措施已经被有效的应用于肉类工业。综述了肉类尸僵、成熟、嫩化机理、电刺激、钙处理、外源酶处理、机械嫩化、pH处理、高压处理、冲击波处理等影响肉类嫩度与品质的因素及嫩化的技术理论和方法。     

肉类食品生物膜的形成机制及预防措施

在肉及肉制品加工及贮藏过程中,如处理不当就会引起细菌污染,并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病。生物膜是具有三维结构的微生物群落,是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式,它可以改善恶劣环境及抑菌剂对微生物的影响。腐败菌和致病菌均可形成生物膜,其对肉制品加工业的危害极大。本文主要概述近5年来国内外关于肉类食品细菌生物膜形成的机制、影响及其预防和控制措施,旨在为肉类食品加工中各种细菌生物膜形成及控制提供理论和应用参考。     

肉类热加工过程中有害物质的形成与控制研究进展

肉类在煎炸、烧烤、蒸煮等加热过程中会产生令人愉悦的香气,但同时也伴随着多种有害物质的产生,如杂环胺、丙烯酰胺、反式脂肪酸、多环芳烃类等,这些物质会对人体健康造成极大危害.因此,探究肉类产品热加工过程中有害物质的成因及控制尤为重要.本文综述上述有害物质在肉类加热过程中的形成机理,总结上述有害物质现有的检测方法及控制手段,...     

冷鲜肉在广式腊肠生产中的应用

冷鲜肉是指生猪严格按照国家检疫检验制度规范进行屠宰,并使其屠宰后胴体或分割肉温度在24h内迅速降至0～4℃,并在后续加工、运输或销售各环节中始终保持该温度的猪肉。与热鲜肉和冷冻肉相比,冷鲜肉具有口感鲜嫩、卫生安全、营养价值高和便于加工的特点。冷鲜肉在发达国家市场已经十分普及,在我国则属于刚刚起步,但亦呈现出快速发展的势头,国内很多肉类加工企业开始大力发展和推广冷鲜肉。央视黄金时段的双汇冷鲜肉广告让消费者对冷鲜肉的概念有了初步认识,并逐步接受。     

欧洲肉类加工的技术发展与安全保证

简述了欧洲肉类加工的技术发展与安全保证,并且对欧洲肉类生产的主要国家的肉类生产进行了概述。如德国、法国、意大利、英国、西班牙等。     

浅述肉类新鲜度的检测方法

主要叙述了肉类新鲜度的各种检测方法,从感官检测,理化检测,微生物检测三个方面进行了阐述。     

中国肉类工业全力铸造品牌正当时——来自2006中国国际肉类大会暨肉类工业品牌发展战略研讨会的特别报道

为深入贯彻党的十六届五中全会关于“未来五年我国要形成一批拥有自主知识产权和知名品牌、国际竞争力较强的优势企业”的战略规划,配合商务部品牌万里行活动,推进实施企业品牌战略,提升行业品牌排头兵的公众形象,培育行业内具有国际影响力的知名品牌,提高我国肉类行业的国际竞     

食品工业“十二五”将健全召回制度

2012年1月12日,发改委和工信部发布《食品工业“十二五”发展规划》,对食品安全问题做了重点关注,提出健全食品安全监管体制机制,建立责令召回和退市制度,使食品召回及退市制度切实可行,重点推进乳制品、肉类、酒类等行业可追溯体系建设。     

商务部进一步推广肉类蔬菜流通追溯

5月15日,商务部举行例行发布会,就近日备受消费者关注的使用甲醛对大白菜、山药等蔬菜进行保鲜一事,商务部新闻发言人沈丹阳表示,对于流通环节如何强化农产品质量安全监控,商务部一直高度重视。近年来,我国通过支持农产品市场升级改造来帮助农产品市场提升检验检测水平,已累计支持全国400多家农产品批发市场、