响应面法优化低脂甘薯脆片加工工艺

以红心甘薯为原料,优化低脂甘薯片生产过程中漂烫、热风干燥、油炸等关键工艺参数,以产品含油率和色差(L*值和b*值)为评价指标,并通过响应面优化确定最优的低脂甘薯片生产工艺.结果表明,较优漂烫工艺条件为:漂烫温度70℃,漂烫时间7 min;较优的热风干燥工艺条件为:热风干燥温度70℃,热风干燥时间40 min;最优油炸工...     

胡萝卜膳食纤维制取及脱色工艺的研究

研究了以胡萝卜渣为原料,通过酶解、脱色得到质量较好的膳食纤维的最佳提取和脱色工艺条件。结果表明:榨汁后的胡萝卜渣,在p H为5.0,反应温度为55℃,蛋白酶的加入量为0.6%的条件下作用2 h以除去蛋白;在p H为6.0,反应温度为60℃,淀粉酶加入量0.8%的条件下作用2 h以除去淀粉;选用双氧水作脱色剂,其中脱色温度45℃,双氧水加入量为5%,p H为9~10,脱色时间2 h。最后真空干燥即得胡萝卜膳食纤维为浅白色粉末,含量为83.25%(干基)。该试验提取的胡萝卜膳食纤维的持水力6.4 g/g,膨胀力6.9 m L/g。     

果蔬蛋白营养饮品的工艺研究

以西番莲、胡萝卜、牛奶为主要原料，经科学配方并强化多种维生素、矿物质研制成一种果蔬复合型高营养饮料。在工艺上主要解决了酸性乳饮料因蛋白质含量高而出现沉淀和分层、杀菌及维生素保存的问题。     

天然β-胡萝卜素的提取工艺条件研究

以新疆地产胡萝卜为原料,考察了稳定剂、沉淀剂和不同溶剂对β-胡萝卜素提取的影响。实验结果表明,当在胡萝卜汁中提取β-胡萝卜素时,加入氨水/乙醇作稳定剂,提取率可提高近2倍;加入2%CaCl2·2H2O作沉淀剂时,β-胡萝卜素的提取量可高达188mg/100g;以石油醚作为提取溶剂时,所得β-胡萝卜素提取率最高。本实验工艺可为新疆胡萝卜实现深加工提供有力参考。      

柑橘-胡萝卜复合果肉饮料的研制

以柑橘、胡萝卜为主要原料,研制一种新型的复合果肉饮料,重点解决产品配方和悬浮稳定性问题。采用单因素实验和正交试验,产品最佳配方为柑橘浆12.5%、胡萝卜浆12.5%、蔗糖11%、柠檬酸0.15%;稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.25%、黄原胶0.15%。在此配方下,产品口感好,稳定效果佳。     

果蔬中VC含量测定方法的研究

有些果蔬汁呈现红色，如果用常规的靛酚滴定法来测定VC的含量，则很难判断其滴定终点。本试验采用二甲苯等有机溶剂萃取色素，然后用2，6-二氯靛酚进行滴定，经过验证，结果较令人满意。     

亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响

研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好。     

喷雾干燥条件对速溶胡萝卜、大豆蛋白复合饮料品质影响研究

本研究以胡萝卜、大豆为主要功能原料,采用喷雾干燥法生产冲溶性良好的固体饮料。对胡萝卜和大豆制汁（浆）的喷雾干燥最佳工艺条件以及加工过程中营养成分损失和产品保存等一系列问题进行了研究。最优工艺参数为：进风温度250℃、进料总固形物含量9％,进料速度25ml／min,喷头压力0．35Mpa。胡萝卜素保存率和产品的水分含量与进风温度,进料速度,喷头压力显著相关。     

HACCP体系在真空低温油炸秀珍菇脆片生产中的应用术

将危害分析与关键控制点（HACCP）体系应用于真空低温油炸秀珍菇脆片生产中，以提高秀珍菇脆片质量，保证产品的卫生安全。分析了产品生产过程中存在或潜在的危害，确定了原料验收、漂烫、真空浸渍、冷冻、真空油炸、脱油、分选包装7个关键控制点，制定了HACCP计划表，最后建立记录档案和审核验证。     

HACCP管理系统在胡萝卜浓缩汁生产中的应用

在胡萝卜浓缩汁的生产管理中，通过推行HACCP管理系统，制定生产工艺过程中相应的危害分析及关键控制点，关键限值的监控和纠偏措施，应用于生产实践，对产品安全卫生的提高起到了显著的作用，取得了良好的效果，同时为其它果蔬浓缩汁提供了有益的借鉴。