选择不同提取剂制备斑点叉尾鲴鱼皮胶原蛋白的研究

选择不同提取剂对斑点叉尾鲴鱼皮胶原蛋白进行制备,并对胶原蛋白进行了部分定性研究。实验结果表明,4℃条件下,鲴鱼鱼皮先用0．1mol／LNaOH浸泡6h再用2．5％NaCl浸泡6h,比单独或同时使用NaOH、NaCl能更好的去除杂蛋白,用10％的异丙醇溶液去除脂肪,用0．1mol／L柠檬酸浸提3d能较好的提取胶原蛋白,无色无味,提取率可达34．67％。获得的胶原蛋白中甘氨酸含量丰富,质量分数为21．19％,其变性温度为50．2℃。SDS．PAGE实验结果表明,提取的鲴鱼皮酸溶胶原具有较高的纯度,含有两条α链,β链含量较高。鱼皮胶原蛋白溶液具有较高的黏度,且随着蛋白浓度的增大而增大。     

胶原蛋白-聚乙烯醇复合再生蛋白纤维的研究

以从含铬革屑中提取的胶原蛋白为原料,配制分子量不小于100,000Da,且铬含量低于百万分之5的胶原蛋白纺丝原液,采用湿法纺丝制得再生蛋白纤维。为增强纤维的稳定性和力学性能,在胶原蛋白原液中加入戊二醛含量不高于0．3％的聚乙烯醇溶液。通过湿法纺丝实验,发现当原液的粘度高于1000cps时,可获得优良的可纺性。选择以含量不低于40％的硫酸钠和1M的硼酸组成的混合液为凝固浴,温度30℃～35℃的条件下,纺丝原液的成纤性最好。最后,以15％的硫酸钠、0．5％的戊二醛以及0．25％的甲醛溶液为交联剂处理再生纤维以增强抗水性。再生蛋白纤维的线密度为1．3g／cm^2,抗张强度为（1．32～2．0）g／d,伸长率为29％～38％。     

伊利蒙牛展开新品大战

1月15日,伊利集团在北京推出了全新的酸奶产品“优品佳人”,据介绍,该产品的主要特点在于降低脂肪含量50％的基础上,新添加了更易被人体吸收的NOC小分子胶原蛋白和具有修护活颜效果的Fru-Oli焕颜因子。因此,伊利将这款产品的市场消费群定佗于都市白领。1月16日,伊利又推出了全新的高端奶粉产品“金领冠”,     

不同干燥条件对鲍鱼组织构造及流变特性的影响

利用热风和自然晾晒两种干燥方式制备干鲍鱼,并对其相应复水涨发过程中成分、组织构造和流变学特性的变化情况进行研究;探讨了两种干燥方式的干燥动力学和鲍鱼复水机理.组织构造采用Van Gieson染色法观察,通过质构仪测定其复水涨发过程中的流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力).结果表明,达到等同于干基的含水率所需时间,晾晒干燥方式约为热风干燥方式的1倍,且两种干燥方式下鲍鱼内部微观结构差异较大;复水过程中除鲍鱼总蛋白含量相对稳定,其它物质含量尤其是胶原蛋白的含量变化较大;不同涨发条件下鲍鱼肌肉组织结构发生了明显地变化;流变学特性参数与鲍鱼复水涨发过程中蛋白、水分等含量和组织结构的变化呈显著相关性.     

畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发

本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发竹笋食品的风味类型及应用技术。     

猪皮酶水解产物的色谱分离研究

本文比较详细地描述了离子交换色谱的实验方法。用本实验室自制的弱阴离子交换树脂使猪皮胶原的酶水解产物的得到分离,详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件。     

浅析猪肉皮的油发机理

猪肉皮是我国烹饪中常用的一种上乘原料,是老少皆宜的营养食品。据科学分析:每100g猪肉皮中含蛋白质26.4g、脂肪22.7g,碳水化合物4g。此外,还含有钙、磷、铁等无机盐。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。其中胶原蛋白占主要成分。     

酶解鲜猪皮提取水解胶原蛋白的研究

报导了以新鲜猪皮为原料，用国产胰酶进行酶水解反应，提取水解胶原蛋白的工艺技术。总蛋白质提取率≥８０％，酶解反应的适宜条件：反应温度５０～５２℃，起始ｐＨ＝９，反应时间２～３ｈ，原料∶水＝１∶２，酶用量约为５０００∶１～１００００∶１。     

斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白的理化特征研究

选用斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)鱼皮为材料,用乙酸和乙酸-胃蛋白酶,分别提取鱼皮中的酸溶性胶原蛋白(acid-solubilise collagen,ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubilise collagen,PSC),并对其理化性质特征进行研究研究发现,提取得到的ASC纯度高达93.11％,PSC纯度高达93.46％;紫外吸收分析表明,ASC和PSC的吸收峰值均在233nm处;蛋白图谱中两种胶原蛋白均由两种不同的α链(α1) 2α2组成,具备Ⅰ型胶原蛋白的特征;ASC和PSC的傅里叶红外图谱相似,具有完整的三螺旋结构;ASC的变性温度为34.2℃,PSC的变性温度为33.9℃.     

不同烹饪方法对海参品质的影响

通过常压、高压和重汤三种方式烹饪海参,研究了海参烹饪前后失重率、失水率、外形收缩率以及胶原蛋白含量、组织结构和质构特性的变化.结果表明重汤烹饪的海参具有持水性高、营养损失较少、较好保留胶原蛋白活性的特点.