美味方便酱（一）

酱料新鲜事 酱的形成，是调味料和辛香料的组合。有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱、沙茶酱、花生酱等，但还是需要添加其他调料或配料才能使用，它只能算是调味料中的一种，不能算是方便酱。     

新春团圆经典家宴请君尝

原料：猪肝500g，芝麻酱25g，黄瓜100g，香菜15g，肉汤25g，精盐、味精、香油各适量，熟芝麻仁10g，红油少许，豆腐乳1块。     

风味菜肴一组

香蕉船 原料:香蕉200克 熟咸蛋黄8个面包糠150克 盐2克 鸡蛋液2个威化纸8张10克 吉士粉8克 香炸粉8克 卡夫奇妙酱30克 柠檬汁6克 芝麻酱2克 糖粉6克 苹果汁6克 色拉油适量     

芝麻酱的保健功效

以纯的白芝麻或黑芝麻磨制的白芝麻酱或黑芝麻酱，保留了芝麻的全部营养，属于高蛋白、高不饱和脂肪酸、高钙、高铁和高维生素E的天然滋补佳品。常食用芝麻酱不仅香美适口，而且还可起到保健作用，取得防病抗衰的良好效果。     

市售调味酱中5种真菌毒素的测定

建立了用超高效液相色谱-串联质谱同时检测芝麻酱、花生酱及黄豆酱中5种真菌毒素(黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、赭曲霉毒素A)的检测方法.样品采取乙腈-甲酸-水(70∶1∶29,体积比)混合溶液提取,利用多功能净化柱净化,采用1％的甲酸水相和混合甲醇-乙腈有机相进行梯度洗脱,经多反应监测模...     

油封保鲜法

<正>油封保鲜法是从观察花生酱、芝麻酱、葵花子酱的自动沉降,浮油保鲜的现象联想到的。具有浮油层的花生酱、芝麻酱、葵花子酱可为保存一年甚至于二年不变质。经验     

电子鼻在芝麻酱品质识别中的应用

采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别,并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假,对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分析和统计质量控制分析。结果表明:电子鼻能有效识别不同品牌的黑芝麻酱、白芝麻酱及混合芝麻酱;各掺假芝麻酱样品随着掺假比例的增加(0%、5%、10%、20%、40%、60%、80%、100%),样品的分布呈现出一定的规律性,电子鼻响应信号与掺假样品之间有较好的相关性,相关系数为0.99;对掺假芝麻酱建立的偏最小二乘回归模型,模型预测值误差在0.7%~2.7%之间。证明电子鼻检测技术能有效应用于芝麻酱品质的识别。     

烹调小常识

制作芝麻酱蘸料很简单,方法如下：取适量的芝麻酱倒在一个大碗里,把两块腐乳放人芝麻酱中,也可以根据自己的口味来再放入一些黄豆酱或者甜面酱、适量的糖和盐,然后用筷子朝一个方向将芝麻酱搅匀;在炒锅内加一点油烧热,放入花椒炸香,放凉后把花椒油放人搅好的芝麻酱中,继续朝一个方向搅匀,注意不要让油洒出来;搅拌过程中要不时地往麻酱中少量加入凉开水,直到稀释到理想稠度即可。     

纯天然辣味复合酱的研制

介绍了以鲜辣椒、非菜花、芝麻酱、食用植物油为主要原料,经科学配方生产的一种鲜辣味美、清香诱人、风味独特的纯天然辣味复合酱。通过试验确定了其最佳配方比,介绍了其生产工艺及操作要点。     

面面俱到(一)

面的门道历史悠久的面条不要小看这一根根的面条,它们可是大有来头、大有门道的。面条,是中国饮食中的一项伟大发明,现在已经成了世界性的食品。意大利、阿拉伯等国家都曾宣称面条为自己所发明,直到英国《自然》杂志发表了一篇论文,称中国考古学者在青海省喇家新石器遗址中,发