春季宜吃这些节令食物

春天气候多变,乍暖还寒易使人头晕、犯困,甚至阴阳失调,所以恰当地选择膳食是非常关键的。红枣:人们在春天里的户外活动比冬天增多,体力消耗较大,需要的热量增多,但此时脾胃偏弱,胃肠的消化能力较差,不适合多吃油腻的肉食,因此,     

女性清晨不宜吃这些食物

女人的身体很精贵,不是所有的东西都适合我们吃,到底哪些东西不适合女人在清晨空腹食用呢?1.忌喝大量冰凉的饮料:温度相差太大会强烈刺激胃肠道,导致突发性挛缩。     

实现长寿,老年人日食蔬菜300～500g

抗衰老是人类健康长寿的首要问题。抗衰老受很多因素的影响,而食物营养是最直接、最重要的因素之一。五颜六色的蔬菜中含有很多抗衰老的有效营养成分,利用得当,可以预防许多老年慢性疾病的发生和发展,促进健康,延长寿命。那么,老年人要实现长寿,平日里日食蔬菜多少为宜?老年人食用蔬菜的原则是什么?     

饮食新时尚:茶叶入菜

自古以来中国就有"茶食"的说法。据唐《茶赋》载,茶具有"滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻"之功效,可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当作蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传,清末安徽的厨师就已在用"雀舌"、"鹰爪"等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:"翁同创制了一道龙井虾     

斑石鲷含肉率与肌肉营养成分分析

为研究斑石鲷Oplegnathus punctatus的营养价值与鲜美程度,采用营养测试方法对体质量为(272.11±33.89)g的斑石鲷含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明:斑石鲷的含肉率为66.06%±0.93%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的质量分数分别为70.50%、20.20%、7.80%、1.30%;肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸,占干样品总量的65.17%,其中人体必需氨基酸(8种)总量为27.15%(干样,下同),占氨基酸总量的41.65%,必需氨基酸组成与FAO/WHO要求一致;斑石鲷的必需氨基酸指数为82.98,限制性氨基酸为色氨酸、胱氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为38.49%;肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达28.41%,其中EPA、DHA含量分别为5.59%和13.60%,常量及微量元素含量丰富。研究表明,斑石鲷肌肉中含有丰富的EPA、DHA和矿物元素,具有较高的食用价值和保健作用。     

梭子蟹壳酶解余料的微粉加工及其营养分析

利用超微粉碎技术将梭子蟹壳酶解余料加工成蟹壳微粉,并对其粉体性质和营养成分进行分析.试验表明,梭子蟹壳微粉平均粒径21.65μm,休止角53.16°,溶解度10.46%,蛋白质的溶出率37.69%;蛋白质含量为29.4%,脂肪0.12%,灰分60.7%,具有高蛋白、低脂肪、无机质丰富的特点;蟹壳微粉中钙含量为326mg/g,磷176mg/g,铁24mg/g,其中钙磷比为1.85:1;氨基酸总量为14.72%,其中8种必需氨基酸含量6.63%,占氨基酸总量的45.05%.     

首款骆驼奶巧克力在阿联酋问世

阿联酋一家生物公司目前研制出世界首款骆驼奶巧克力。骆驼奶的营养成分比牛奶更多更高，维生素C和铁的含量分别是牛奶的5倍和10倍，糖尿病患者和某些有过敏反应的人也可食用。     

记住四要素做好早餐不再难

有了女儿之后，什么都有可能，曾经不折不扣的懒觉大王也可以早起，也可以每天为孩子精心准备丰盛的早餐，让女儿每天晚上躺在床上都问我：“妈妈，明天早上吃什么？”而我总会亲一下她的额头，卖关子说：“明天早上你就知道了。”     

9种火腿肠营养排排坐

火腿肠第一次出现在国人餐桌上是1986年，当年洛阳春都牌的“会跳舞的火腿肠”曾经风靡一时，人们马上爱上了这种口味鲜美、口感弹牙的肉制品。如今，火腿肠已经是人们十分熟悉的方便食品，即食或与其他食品搭配都是不错选择。火腿肠虽然好吃、易于保存，但其中的添加剂成分让人们很担心食用火腿肠营养和食品安全。本期《食品指南》对市售9种火腿肠营养成分进行简要分析。     

柑橘皮渣栽培平菇及其营养安全评估

柑橘皮渣的处理成为制约柑橘加工企业发展的瓶颈,但柑橘皮渣营养丰富可以用来栽培食用菌。文中设计了3种柑橘皮渣为主料的配方,采用袋载方式培养平菇。结果表明:A配方平均单袋出菇质量大,平均生物转化率高,相对较好,但3个配方的平均生物转化率在80%以下,有待继续优化。对比柑橘皮渣平菇和市售平菇,2者的营养成分总体上没有显著差异,但柑橘皮渣平菇的Vc、多酚、多糖含量明显高于市售平菇;柑橘皮渣平菇的农药残留小于绿色食用菌和无公害食用菌的农残标准,而市售平菇的农药残留高于绿色食用菌的农残标准,2种方法栽培的平菇样品铅、镉均超过了国标。