干酪的营养价值及研究动态

本文介绍了干酪的营养成分及其保健利用，综述了目前我国对干酪的开发利用情况。     

酸、甜杨桃的营养成分分析

本试验对酸、甜杨桃的营养成分进行了分析。结果表明,每100g酸杨桃中水分为91.812g,碳水化合物为8.3202g,灰分为4.2096g,粗蛋白为13.8947g,粗脂肪为2.2925g。每100g甜杨桃中水分为90.409g,碳水化合物为8.7817g,灰分为3.4163g,粗蛋白为13.8957g,粗脂肪为2.6993g。除色氨酸水解破坏未测出外,两种杨桃的必需氨基酸种类齐全,各占氨基酸总量的39.0%、40.1%,必需氨基酸指数分别为24.22、25.25;矿质元素Mg最高,Ca、K次之。     

盐生植物资源的开发利用前景

根据植物对盐度的响应将它们分为盐生植物、非盐生植物和甜土植物。盐生植物就是生长在渗透压3.3巴(等于70mmol/L单价盐)盐渍土壤中的天然植物区系。据统计,全世界盐生植物的种类已超过1560种,我国的盐生植物种类达424种,约占世界盐生植物总数的1/4。盐生植物的分布很广,浅水水域、海滨、盐湖、盐湖滨、海水、荒漠、草甸等都有盐生植物生长。在我国的400多种盐生植物中,有相当一部分具有很大的经济价值,其中不少品种可以作为粮食、油料、饲料、牧草、医药、纤维等,有的嫩苗可做蔬菜、食品加工原料等。例如食物类:金合欢属的种子含有丰富的…     

天然维生泰丸--枣

枣(ZiziphussativaGaertn)为鼠李科枣属,多年生落叶灌木或小乔木,原产我国,已有3000多年栽培历史。我国枣产地除东北严寒地区和西藏外,广泛分布全国各省区,栽培面积约有400万亩,其中主要以河北、山东、河南、山西、陕西5省为集中产区。全国约有700多个品种,其中,生食品种有梨枣、不落酥、马铃枣、冬枣、蛤蟆枣、白枣、酥枣;生食制干兼用品种有板枣、骏枣、金丝小枣、赞皇人枣、壶瓶枣、晋枣、团枣、油枣;制干品种有相枣、无核枣、屯屯枣、木枣、朗枣、婆枣、扁酸核、园铃枣等。枣树对环境适应性强、耐旱、耐盐碱、耐湿、耐瘠薄,结果早,寿命…     

对挤压膨化过程中食品营养成分的变化分析

挤压膨化作为食品加工过程中的一种常用方法,会对其中的多种营养成分造成一定影响.在现代的食品中,主要的营养成分包括碳水化合物和蛋白质类的成分.本文的研究重点集中在以下两个层面:对于碳水化合物,主要将其分为淀粉成分和糖制成分;对于蛋白质类的营养成分,将其分为蛋白质和氨基酸.     

琼枝麒麟菜的营养成分分析与评价

为评价琼枝麒麟菜(Eucheuma gelatinae)的营养价值,提高其综合应用价值,测定了琼枝麒麟菜的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素,对其营养价值进行评价。结果表明:琼枝麒麟菜的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及总碳水化合物的质量分数分别为12.03%、10.63%、5.03%、0.25%、3.73%和73.36%;含有17种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;含有10种脂肪酸,包括具有重要生理功能的花生四烯酸、二十二碳五烯酸以及二十二碳六烯酸;富含Na、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu。研究表明琼枝麒麟菜具有较高的营养保健价值和应用开发前景。     

常吃茄子可减少胆固醇

茄子含有人体所需的营养成分较多,如脂肪、蛋白质、糖类、维生素类、钙、磷等。经常食用茄子,可使血液中的胆固醇减少,增强微血管的韧性,有很好的保护心血管功能。美国一家杂志《降低胆固醇十二法》的一文中,把食用茄子列入十二法之首。因此,中老年人及心血管患者,如高血压、冠心病、坏血病、脑溢血、动脉硬化及胆固醇增高的患者,经常食用茄子,可减少胆固醇,降低血脂,对防治心血管病有较好的作用。常吃茄子可减少胆固醇     

中国食用菌产业发展现状, 机遇和挑战——走中国特色菇业发展之路, 实现食用菌产业强国之梦

食用菌营养丰富,是优质蛋白质的潜在来源。本研究以18个常见食用菌品种为研究对象,分析了食用菌中的水分、灰分、蛋白、总糖和L-麦角硫因等营养成分,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）分析了其中6种食用菌子实体、菌丝体及发酵液的风味物质。结果表明,18种食用菌水分含量为6.7~13.77 g/100 g、灰分含量为2.24~10.9 g/100 g、脂肪含量为0.3~2.92 g/100 g、总糖含量为2.11~10.5 g/100 g。粗蛋白含量在7.88~35.87 g/100 g之间,其中双孢菇的蛋白质含量高达35.87 g/100 g。氨基酸种类齐全、含量丰富且含有人体必需的8种必需氨基酸。主成分分析表明香菇、黑木耳、灰树花、草菇和金针菇等食用菌的氨基酸组成比例与鸡蛋最相似,但与肉类、大豆和小麦等氨基酸组成相差较大。高效液相色谱结果表明香菇中富含麦角硫因,含量高达336 mg/kg,且灰树花、羊肚菌、双孢菇和鸡腿菇的麦角硫因含量也高于100 mg/kg。HS-SPME-GC-MS在6种食用菌中共鉴定出34种主要挥发性化合物,包括醛类、酮类、酯类、醇类、酚类、醚类、烷烃类和杂环化合物。灵芝菌丝体富含己醛、甲基壬基甲酮、反-2-辛烯醛、2-正戊基呋喃、2,4-壬二烯醛等成分,与其他17种样品有明显差异;6种食用菌发酵液的风味物质相似,均具有庚酸乙酯、18-冠醚-6等特有风味物质;而灵芝、鸡腿菇子实体以及杏鲍菇菌丝具有2,6-二叔丁基对甲酚、苯甲酸甲酯等特有风味。本研究通过分析常见食用菌的营养成分及风味物质,为食用菌的高值化开发提供了数据基础。     

幼儿食品营养成分的质量检测问题及解决对策

食品是幼儿生长发育的主要营养来源,对幼儿身体的健康发展起着十分重要的作用,因此幼儿食品营养成分检测具有一定的重要性。但是,幼儿食品营养成分检测过程中面临着检测技术和设备不完善、检测机构监管落实不到位和幼儿食品安全防患意识薄弱的问题。因此,本文对幼儿食品营养成分的质量检测问题及解决对策进行研究,以期为幼儿提供优质化的食物保障。     

食品标签在美国越来越重要

<正>美国食品和药物管理局(FDA)发现并提出了食品标签法规中的一个雷区,而这个雷区随时都有可能爆炸。无论是"低脂"、"高纤维"还是"无麸质",每一个由食品产生的潜在索赔事件在民事或刑事法院的审理下都是由于贴错标签所产生。2014年美国国会提出了有关涉及营养成分标签修订的最新法规,与往常一样,遵守这些新标签法规的同时也要遵从FDA现有的规则。值得关注的是,最新的法规陈述了可能导致严重伤害消费者和生产商的重大民事责任认定。