微酸性电解水对绿豆芽内源植物激素含量及基本营养成分的影响

本研究用微酸性电解水生产绿豆芽,通过酶联免疫法测定绿豆芽生长过程中植物激素含量的动态变化,探究微酸性电解水促进绿豆芽生长的原因,并对绿豆芽的基本营养成分进行了评估。试验结果表明,微酸性电解水处理组绿豆芽的脱落酸和茉莉酸甲酯含量在发芽的大部分时间要低于对照组,而处理组的生长素与脱落酸的比值则在大部分时间保持较高水平,在发芽第3 d,微酸性电解水10 mg/L处理组的该比值要高于对照组54.37%,在发芽第4 d,微酸性电解水20和30 mg/L处理组的该比值要分别高于对照组57.45%和28.72%。这都与微酸性电解水可以促进绿豆芽生长的实际情况相关。有效氯浓度稍高的微酸性电解水利于绿豆芽总抗坏血酸含量的升高,微酸性电解水20和30 mg/L处理组绿豆芽抗坏血酸含量分别高于对照组5.30%和9.33%。处理组还原糖含量有所降低,而总糖和粗蛋白含量则与对照组间无显著差异。     

雌性虎斑乌贼缠卵腺营养成分分析与评价

为评估雌性虎斑乌贼缠卵腺的营养水平,确定其开发利用价值,对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、胆固醇含量和无机元素进行分析。结果表明,雌性虎斑乌贼缠卵腺（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为73.27%、18.40%、0.16%和1.70%。缠卵腺中共检出18 种氨基酸,必需氨基酸含量为5.54 g/100 g,占氨基酸总量的41.47%,必需氨基酸构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织模式。以氨基酸评分评价,其第1限制性氨基酸是缬氨酸;以化学评分评价,其第1限制性氨基酸是色氨酸。不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的63.21%,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量分别为12.55%和33.19%。胆固醇含量为2.24 mg/g,远低于鸡蛋黄。常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Se、Cu、Mn等含量丰富,但重金属元素As含量达到35.90 mg/kg,远超出限定的0.5 mg/kg。以上结果表明雌性虎斑乌贼缠卵腺营养价值丰富,但需控制食用量及加工方法,保证食品安全。     

新疆几种巴旦杏综合营养成分分析

本文对新疆双果、双仁、纸皮三种巴旦杏的果实性状和营养成分进行综合测定。采用原子吸收分光光度法测定微量和常量元素;采用中国药典法测定苦杏仁苷;采用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价;采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对脂肪酸组成和含量进行测定。结果表明:三种新疆巴旦杏中,纸皮的可食部和苦杏仁苷含量最高;双仁的总糖含量最高,口感较香甜。三种新疆巴旦杏的常量和微量元素种类齐全,含量总体上为KNaMgCaFeMnZnCu。氨基酸含量丰富,种类齐全,必需氨基酸含量较高,平均药用氨基酸占总氨基酸含量的70.33%。SRC为62.786~66.738之间,与FAO/WHO比较接近。纸皮的脂肪含量最高,为51.23%。三种新疆巴旦杏平均不饱和脂肪酸含量较高,为88.850%;其中油酸含量最高,亚油酸次之。新疆巴旦杏营养丰富,口感香甜,蛋白和油料品质优良,药用价值开发潜力巨大,应引起人们的重视,促进新疆巴旦杏资源的开发和利用。     

萌芽花生营养成分变化及其功能作用研究进展

花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、脂肪等主要营养物质以及白藜芦醇含量的变化,介绍了萌芽花生抗氧化和降脂等功能作用的研究进展,同时还详细阐述了国内外萌芽花生加工利用的研究现状。在现有研究基础上,指出了目前萌芽花生的营养因子富集、功能作用研究等方面存在的问题,并提出萌芽花生理论研究与食品开发等方向的展望,以期为萌芽花生在食品工业中的进一步开发与利用提供参考。     

烹饪方式对马铃薯营养成分和生物活性物质影响的研究进展

马铃薯是全球重要的粮食作物,富含营养成分和生物活性物质。马铃薯通常采用煮、蒸、炸、烘焙等烹饪方式。在不同烹饪过程中马铃薯的物理、化学性质和酶活性的变化不同,从而影响马铃薯的营养成分和功能作用。本文综述了不同烹饪方式对马铃薯的营养成分及生物活性物质的影响,分析了烹饪方式对马铃薯抗氧化、抗癌症、调节血糖等功能影响的研究进展,以期为马铃薯的精深加工、综合利用提供参考依据。     

南海产玉足海参的营养成分分析及评价

采用直接干燥法、紫外分光光度法以及高效液相色谱法对南海产玉足海参各营养成分进行分析。结果显示玉足海参水分含量10%、灰分含量9.73%、盐分含量0.35%、蛋白质含量32.9%、水溶性总糖含量2.4 mg/g、含砂量2.2%、复水后干重率44.5%、海参多糖含量49.7 mg/g、海参皂苷含量4.59 mg/g、海参脑苷脂含量43.57 mg/kg、神经酰胺含量16.39 mg/kg。本实验通过分析玉足海参的营养组成,从而为进一步开发研究玉足海参提供参考依据。     

潮汕特产腐乳饼营养含量的测定

研究分析了腐乳饼的主要营养成分。结果表明,腐乳饼中蛋白质、脂肪、总糖、水分、灰分的质量分数分别为：6.90%、21.39%、56.71%、11.82%、1.74%,结果认为腐乳饼的主要营养成分符合人们的健康要求。     

晶莹剔透龙虾菜

龙虾,古已有之,但没有上大雅之席。如今从国外引进并繁殖的大小龙虾新品种,已几乎遍布长江中下游地区。龙虾的营养成分较全面,蛋白质含量达16%～20%,高于一般鱼类。同时还富含氨基酸和钙、磷、铁等营养元素。且出肉率高达35%～40%。精明     

鱼蛋白粉营养醋的开发

0　前言醋具有软化植物纤维和促进消化作用 ,同时它还能溶解动物食品中的骨质 ,促进糖、磷吸收 ,是当代的健康食品。近几年“醋”已由调味品向饮品延伸 ,说明“醋”的市场覆盖面越来越大 ,醋已从传统的调味品更多样化向营养保健型食品转化。为满足消费者的需求 ,开发鱼蛋白粉营养醋 ,市场前景一定会令人乐观。1　鱼蛋白粉检验及营养醋成分鱼蛋白粉所含丰富的氨基酸 ,多肽 ,通过国家水产品质量监督检验中心检验 ,见表 1、表 2 ,其结果达到和超过美国FCC (FoodChemicalsCodex)美国食品用化学品法典的标准。2　制造工艺及操作本品系液体深层…