执著于食品安全的专家——袁亦丞教授

金秋十月,上海著名营养保健食品专家袁亦丞教授迎来八十华诞,上海市食品学会、上海市疾控中心等单位领导、老同事及他的许多学生共300余人欢聚一堂,共贺袁教授夫妇健康长寿!袁亦丞教授1952年于上海医科大学药学系毕业,在上海市卫生防疫站工作,担任食品理化检验、食品毒理检验、食品添加剂和保健食品等卫生管理工作。工作期间在上海建立了我国第一个食品毒理实验室,开展食品毒理方法的研究,并参加全国霉菌毒素检验方法的研究。自1973年起参加上海、天津、江苏和广东共同起草的《全国食品添加剂管理办法》,并建议成立“全国食品添加剂标准化技…     

试论人参菜的制法及宜忌

以人参为主要原料之一制成的菜肴,此食法古来有之.近些年来,随着“药膳热”的不断升温,人参菜的花样得到了许多的翻新.而人参菜的一些制法及宜忌,还不曾为人们普遍掌握,这很大程度上影响了人参的滋补作用,只有了解其功效特征,才能更好地利用人参,做好人参菜,使其更为有效地为人类健康服务.     

脑黄金及其生物转化的研究进展

ＤＨＡ属于ＰＵＦＡ之ｎ－３系列，具有很高的生理活性，极易发生氧化变质，采取人工防氧化措施难于取得理想的结果。在蛋鸡饲料中添加富含ＤＨＡ的海鱼油，使ＤＨＡ转化为蛋黄中的含有成分，既能提高ＤＨＡ的稳定性双能强化鸡蛋的营养。     

河蟹营养酒的研制

报道河蟹营养的研制实验，包括鲜活河蟹的加酶浸泡工艺，河蟹腥味掩盖方法及河蟹营养酒的勾调。     

浅析大学生膳食与健康

本义通过分析大学生营养现状及其合理膳食的重要性，提出多种合理的膳食平衡的方法，强调应当对大学生加强营养健康教育，引导其改进营养观念和膳食结构。     

巧用香蕉 精烹美味

长期以来，香蕉只能作为普通水果而无法登上大雅之堂，但近年来，随着人们的营养观念及对莱肴口味要求的不断提高，香蕉的声誉也不断得到改善，人们已开始对它另眼相待。在国外，香蕉甚至被称为“圣果”、“智慧之果”、“智慧的源泉“：在国内，餐桌上的香蕉莱肴品种也日趋增多，有的甚至已经成为一些宾馆、饭店的招牌莱用以招徕顾客。     

餐桌上的新宠——驼鸟

在餐饮界，提到高档美食，总会想到燕窝、鲍鱼、鱼翅。其实，从美味和营养的角度讲，驼鸟肉制品与之相比并不逊色。我国名营养学专家于若木曾赞誉“驼鸟肉乃肉中精品”。可以预料，驼鸟也将成为我国食桌上的新宠。     

中国营养学会简介

中国营养学会是由中国营养科技工作者组成的全国性的专业学术团体；是中国科学技术协会的组成部分，是发展我国营养科学技术事业的重要社会力量，是党和政府联系我国营养科技工作者的桥梁和纽带。中国营养学会始创于1945年，1950年并人“生理科学会”。1981年从“生理科学会”分出，在上海举行成立大会。沈治平、顾景范、陈孝曙分别任第一、二、三届理事长，葛可佑任四、五、六届理事长，翟风英任六届秘书长，程义勇（常务）、     

酸奶将再次成为开发热点

近年,随着对酸奶和乳酸菌研究的不断深入,酸奶的许多保健作用又浮出水面,降血糖、降血脂酸奶,抗肠道感染酸奶以及给无法正常用餐者食用的代餐酸奶等等新概念产品,已引起各界的广泛重视.