“菌”临天下 鲜味人间

食用菌俗称菇，是一类可食用的大型真菌。不仅味道鲜美可口，其营养和食疗价值也令人瞩目。食用菌富含8种氨基酸、维生素B1、B2、C、D等，而脂肪含量低且多是不饱和脂肪酸，是符合现代营养保健要求的。它们必将以其独特风味及其出类拔萃的营养和食疗价值受到越来越多的人们喜爱和重视。     

快乐宝宝——婴幼儿的健康水世界

水是人类生存的基础，但据世界卫生组织调查，在现实生活中，80％的疾病是由水引起的，自然界的水中含有致癌物20多种，促癌物60多种。那么目前家庭饮用的白开水、净化水、矿泉水、纯净水等是不是适合所有人喝呢？答案是否定的。经过权威机构的调查与研究，不同的人群需要饮用不同的水。例如：     

这些补品管用吗？

最近,美国营养学会进行了一次调研,考查美国市场上销售的“补品”是否名副其实,有没有夸大成分,或者根本是名不副实。参加调查和研究的均是营养专家和疾病专家,他们给下列几种补品进行了仔细的分析。     

执著于食品安全的专家——袁亦丞教授

金秋十月,上海著名营养保健食品专家袁亦丞教授迎来八十华诞,上海市食品学会、上海市疾控中心等单位领导、老同事及他的许多学生共300余人欢聚一堂,共贺袁教授夫妇健康长寿!袁亦丞教授1952年于上海医科大学药学系毕业,在上海市卫生防疫站工作,担任食品理化检验、食品毒理检验、食品添加剂和保健食品等卫生管理工作。工作期间在上海建立了我国第一个食品毒理实验室,开展食品毒理方法的研究,并参加全国霉菌毒素检验方法的研究。自1973年起参加上海、天津、江苏和广东共同起草的《全国食品添加剂管理办法》,并建议成立“全国食品添加剂标准化技…     

麦根饼干的研制

本文介绍了以啤酒生产的副产品——麦根为原料,制作酥性饼干的生产工艺     

试论人参菜的制法及宜忌

以人参为主要原料之一制成的菜肴,此食法古来有之.近些年来,随着“药膳热”的不断升温,人参菜的花样得到了许多的翻新.而人参菜的一些制法及宜忌,还不曾为人们普遍掌握,这很大程度上影响了人参的滋补作用,只有了解其功效特征,才能更好地利用人参,做好人参菜,使其更为有效地为人类健康服务.     

脑黄金及其生物转化的研究进展

ＤＨＡ属于ＰＵＦＡ之ｎ－３系列，具有很高的生理活性，极易发生氧化变质，采取人工防氧化措施难于取得理想的结果。在蛋鸡饲料中添加富含ＤＨＡ的海鱼油，使ＤＨＡ转化为蛋黄中的含有成分，既能提高ＤＨＡ的稳定性双能强化鸡蛋的营养。     

河蟹营养酒的研制

报道河蟹营养的研制实验，包括鲜活河蟹的加酶浸泡工艺，河蟹腥味掩盖方法及河蟹营养酒的勾调。     

浅析大学生膳食与健康

本义通过分析大学生营养现状及其合理膳食的重要性，提出多种合理的膳食平衡的方法，强调应当对大学生加强营养健康教育，引导其改进营养观念和膳食结构。     

巧用香蕉 精烹美味

长期以来，香蕉只能作为普通水果而无法登上大雅之堂，但近年来，随着人们的营养观念及对莱肴口味要求的不断提高，香蕉的声誉也不断得到改善，人们已开始对它另眼相待。在国外，香蕉甚至被称为“圣果”、“智慧之果”、“智慧的源泉“：在国内，餐桌上的香蕉莱肴品种也日趋增多，有的甚至已经成为一些宾馆、饭店的招牌莱用以招徕顾客。