菊苣——来自异国他乡的苦白菜

菊苣通称为比利时苣荬菜、苦白菜，苞菜。菊苣是菊科菊苣属中的多年生草本植物，以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，原产地中海，亚洲中部和北部。菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝利胆的功效。世界上许多国家的美食家们都很着重菊苣，把它视为蔬菜中的上品。在比利时苦白菜作为当地的黄金礼物尤为著名。其嫩叶可以妙食、做汤或做色拉；软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜；欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。     

保护地莴苣地膜减量技术应用研究

为选出适合泰州地区保护地莴苣栽培的地膜减量覆盖最佳方案,分别设置了不同厚度的普通地膜和生物降解地膜,共计6个处理.结果显示:普通地膜覆盖和生物降解地膜覆盖对莴苣的生长发育具有不同的影响,选择厚度为0.016 mm和0.020 mm的生物降解地膜可明显促进其生长发育,莴苣产量增幅分别为8.71％、8.16％;另外,从保护...     

外源乙烯处理对鲜切莴苣和甘蓝苯丙烷代谢的影响

为阐明外源乙烯对鲜切叶菜类蔬菜苯丙烷代谢的影响,本实验以莴苣和甘蓝为材料,经清洗与切割后,采用外源乙烯处理鲜切莴苣和鲜切甘蓝,研究了乙烯对苯丙烷代谢过程中关键酶—苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响,同时,还分析了主要次生代谢物质,总酚、类黄酮和木质素的含量变化。结果表明:外源乙烯处理对鲜切莴苣和鲜切甘蓝组织中PAL活性具有明显抑制作用,降低了总酚和类黄酮含量,促进了木质素合成而使含量有所上升,鲜切莴苣对乙烯作用的敏感性显著大于鲜切甘蓝(p<0.05)。      

莴苣MP加工工艺及贮藏研究

研究莴苣MP加工过程中碱液去皮及人工去皮后经护色处理的贮藏效果。结果表明:碱液去皮的MP莴苣其货架期明显延长,可保持品质8d(0℃)和4d(4℃);人工去皮中各处理以NaClO处理效果最好,可保持品质6d(0℃)和3d(4℃)。     

莴苣籽油的超临界CO_2萃取工艺及其脂肪酸组成分析

以莴苣籽为原料,利用超临界CO2对其进行萃取。通过单因素实验考察了萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量、一次性投料量、粉碎粒度对莴苣籽油得率的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了超临界CO2萃取莴苣籽油的最佳工艺,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析其脂肪酸组成。结果表明,超临界CO2萃取莴苣籽油的最佳工艺条件为:一次性投料量50 g,粉碎粒度24目,萃取压力30 MPa,萃取温度45℃,CO2流量6 L/min和萃取时间4 h。在最佳工艺条件下,莴苣籽油得率为17.92%。莴苣籽油脂肪酸组成主要为亚油酸(56.420%)、油酸(22.562%)、棕榈酸(7.795%),其中不饱和脂肪酸含量为86.682%。     

家常小菜“炒三丝”

莴苣上市的时节，又是吃“炒三丝”的时候。“炒三丝”是一道家常小菜。制作原料是：莴苣，胡萝卜，土豆。这是一道色彩极其漂亮的莱肴，莴苣的绿色、胡萝卜的红色、土豆的白色纠缠在一起，夺人眼目，勾人食欲。     

透明易撕开的新型莴苣菜软包装

<正>坐落于英国的TCL是一家软包装薄膜供应商。公司的技术团队近日研发出一款新型包装薄膜,它能满足麦当劳对切碎的莴苣菜包装所提出的各种严格标准:包装用材不得使用传统的聚酯/聚乙烯复合薄膜,但仍需保持莴苣菜的新鲜度,此外,包装应具有易开启以及能够提高包装速度的优点。研发人员需要不断进行化学实验以及薄膜的性能指标测试,直到研制出性能符合要求的薄     

海派新菜

原 料 :芦 笋 400g, 咸 鸭 蛋 黄 3个 ,莲 藕 500g,枸 杞子 1g,精 盐 3g, 蘑 菇精 3g,白糖 50g,白醋 150g,鸡 汤 500g,胡 椒粉 1g,牛 奶 50g,湿 生 粉 15g, 鸡油 100g,蒜茸 5g,香麻 油 5g。 制 作 :①将 芦 笋 洗 净 , 改 刀 成 滚 刀块,入 鸡汤 开水汆 水备 用。②将 咸鸭蛋 黄蒸 熟 ,改 刀 成小 粒 备 用 。③莲 藕 洗 净 ,去皮 改 刀 成 片 ,拌 入 精 盐 、蘑 菇 精 ,20分 钟后 再 加 入 白 糖 、白 醋 ,浸 入 40分 钟 后 摆于 盘 上围 一 圈 备 用。④炒 锅 烧 热 加 入 鸡油 ,蒜 茸 炒 香 ,加 入 鸡 汤 、枸 杞 子 、精 盐 、蘑 菇 精…     

盘子里的春天

荠菜是一种最为常见的野生蔬菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜中含有丰富的蛋白质胡萝卜素糖类铁质、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜味辛甘、性凉平、具有和脾、利水、止血、明目等功效。可以辅助治疗高血压、冠心病痢疾、肾炎等疾病。     

纳他霉素对鲜切莴苣表面微生物增殖与生理生化变化的影响

为了探讨纳他霉素处理对鲜切莴苣的保鲜效果,采用浓度为200mg/L纳他霉素溶液对新鲜莴苣进行喷雾和浸泡处理,研究了天然保鲜剂-纳他霉素对鲜切莴苣表面霉菌生长与生理生化变化的影响。结果表明,纳他霉素处理可以有效抑制莴苣表面霉菌的生长与增殖,保持了鲜切莴苣较高的花青素含量,降低了总酚和类黄酮含量降低鲜切莴苣PPO与PAL的活性,抑制了MDA的积累。实验结果证明纳他霉素处理对鲜切莴苣的衰老和腐烂有较好的抑制作用,尤其是喷雾处理的莴苣保鲜效果较好。