鸡精和味精有什么区别，哪个好

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，     

掺杂味精中谷氨酸钠含量测定的探讨

由于掺杂味精中含有蔗糖、淀粉等这些具有旋光性或不溶性物质，采用QB1500-1992旋光法不能正确测定其含量，现用高氯酸滴定法代替旋光法，测定结果准确、干扰物质少。     

味精及其合理使用

通过对味精及其性质进行分析，介绍味精呈味特性与食盐浓度、菜肴酸碱充、加热温充等之间的关系，提出了科学合理使用味精的方法。     

味精的选购常识

目前,在市场上销售的味精规格不尽相同,99％的味精均呈结晶状。按标准规定,其谷氨酸钠含量应大于或等于99％。因此,它基本上是谷氨酸钠的纯品。另一种主要规格是80％的味精,谷氨酸钠含量为80％,另加有20％的食盐,这类味精按其外观又可分为粉状或混盐小结晶,有的则用99％的结晶味精直接拌盐而配成。通常,粉状的80％味精混合的比较均匀,溶解性能甚好,特别适合于凉拌食物。混盐结晶的均匀性较差,与99％结晶     

脂肪酰基谷氨酸钠与十六烷基三甲基溴化铵在水溶液中的相互作用

研究了Ｎ 脂肪酰基谷氨酸钠（ＦＡＧ Ｎａ）与十六烷基三甲基溴化铵（ＣＴＡＢ）混合水溶液的表面活性，测定了不同比例混合水溶液的表面张力—浓度曲线，得出临界胶束浓度及此时的表面张力。应用Ｇｉｂｂｓ吸附公式求出表面总吸附量，根据吸附层及胶束中两表面活性剂分子的相互作用参数公式求出吸附层及混合胶束组成。实验表明，此体系显示了较高的表面活性。     

用微机技术在左旋谷氨酸钠在溶液中存在形式的研究

本文先后采用ＢＡＳＩＣ语言编制计算程序，研究了左旋谷氨酸一钠和左旋谷氨酸二钠在水溶液中存在形式与Ｐ＾Ｋｂ，ＰＩ的关系，继而用电位滴定和电泳实验给于验证，最后得出，在旋谷氨酸在其等电点时溶解度最小。     

吴蕴初首创“天厨味精”

在吴蕴初制成味精之前，中国鲜的调味品只有酱油，以后日本人池田博士用谷氨酸钠制成调味品，称之为“味之素”，并大量进入中国，因其鲜味浓厚，用法简易，迅速占领中国市场，每年进口达白银数10万两之巨。