容量滴定法测定味精中谷氨酸钠含量的研究

采用标准试剂合成味精试样,对GB/T5009.43-1996酸度计法测定味精中谷氨酸钠含量进行了研究。结果表明,其滴定终点控制在pH9.40～9.60或9.80～10.00时,测定结果与旋光法及理论值有明显差异;当滴定终点控制在pH9.67时,与后二者结果一致,最佳终点pH值为9.67。对味精中其它添加物呈味核苷酸钠、蔗糖及淀粉的干扰情况也作了进一步实验摸索。     

复方中草药添加剂对肉鸡肉质的影响

选取1日龄AA肉鸡180只,随机分为4个组,每个组设3个重复,每个重复15只鸡。A为对照组,饲喂基础日粮;B、C、D为试验组,分别在基础日粮中添加1％的复方中草药添加剂Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。结果表明,3种复方中草药添加剂都能不同程度地提高肉鸡的胸肌率、腿肌率、瘦肉率、系水力（P〈0．05）,降低腹脂率、滴水损失和烹煮损失（P〈0．05）,改善肉色（P〈0．05）,使肌纤维变细（P〈0．05）。复方中草药添加剂对肉鸡屠宰率、全净膛率、半净膛率以及鸡肉pH值影响不显著（P〉0．05）,但有增加的趋势。3种复方中草药添加剂在改善肉质方面以复方中草药添加剂Ⅲ效果最好。     

复分解电渗析清洁生产谷氨酸钠新工艺

谷氨酸钠（sodium glutamate,NaGA）是味精（monosodium glutamate,MSG）的主要成分,其传统生产方法为"等电点结晶-酸碱中和"法,传统工艺存在工艺流程长、酸碱消耗大、环境污染严重等问题,而且其谷氨酸钠产品液浓度尚未达到结晶工艺所需的浓度。为此本文提出复分解电渗析离子重组工艺来清洁生产谷氨酸钠,并对该工艺进行了实验验证及过程优化。复分解电渗析可实现原料液的一步转化,直接获得高浓度谷氨酸钠产品液,在优化条件下,最终产品液浓度为1.79mol/L （约30.2%）,转化率为91.2%,能耗为2.98kW·h/kgNaGA,其副产（NH₄）₂SO₄可作为生产铵肥的原料,不存在二次污染。此工艺具有工艺流程短、酸碱零消耗、无二次污染的优点,而且所得谷氨酸钠产品液浓度达到了结晶工艺所需的浓度要求,这对电驱动膜过程在味精产业的应用具有重要意义。并通过对树脂填充床电渗析与普通电渗析、均相离子交换膜与异相离子交换膜的比较实验,验证了选用异相膜树脂填充床电渗析生产谷氨酸钠的合理性。     

韩太太·特富龙厨房

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。[第一段]     

谷氨酸钠对缺铁大鼠铁代谢的影响

试验选用大鼠作为模型,研究谷氨酸钠对大鼠的铁代谢指标的影响。试验大鼠30只分为3个试验组:对照组、FeSO_4组和FeSO_4-谷氨酸钠试验组(日粮中添加1%味精)。试验结果显示:1)日粮中添加味精的缺铁大鼠补铁后,大鼠体重有所增加(P0.05)。2)日粮中添加味精的缺铁大鼠灌胃补铁后,贫血大鼠血清铁和铁蛋白均恢复到正常水平,和对照组相比显著增高(P0.05);和FeSO_4相比,FeSO_4-味精组血红蛋白含量增加了3.97%(P0.05)。结果显示味精不但不影响动物对铁的吸收,还有一定的促进铁吸收作用。     

HPLC-RID法同时快速定量分析N-月桂酰基谷氨酸钠及副产物皂

N-月桂酰基谷氨酸钠(SLG)是一种生物质来源的表面活性剂,副产物月桂酸钠皂(SLA)会与SLG互相干扰难以同时快速测定.文章建立了反相高效液相色谱偶联示差折光检测器快速定量分析SLG和SLA的方法.结果 表明,采用WondaCract ODS-2 C18色谱柱,体积比10∶2∶0.03的甲醇、水和甲酸混合流动相能使S...     

味精中谷氨酸钠测定方法的探讨

研究了味精中谷氨酸的检验方法，与QB／T1500－1992标准中的方法比较，方法简便、结果准确、可靠、适用范围更宽。     

如何烹饪更营养

烹饪,在我国有着悠久的历史,从最早的火烤、石烹,到如今上百种烹饪加工方法,不仅给人们提供丰富的营养,还给人以美的享受。食品原料经过合理科学地烹饪加工后,味道会更加鲜美,芳香适口。但是,不少人在过分追求"色、香、味、形"的同时,忽视了营养素的保存。那么,如何烹饪更营养呢?     

味精、鸡精、蘑菇精的区别

正味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品,使用这些调味品可以为菜肴增鲜,制作出各类美味佳肴,同时也能有效地增强食欲。这三种常见的调味剂有什么区别吗?味精是由天然粮食做原料发酵而成,是一种氨基酸,其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中,因此味精并不是传言中的工业合成物质。味精入菜味美,但过多食用,会增加钠盐的摄入量,同时,味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质,摄入过多会扰乱人体神经递质平衡,导致焦虑、掉发等症状,甚至会出现味精中毒的现象。所以味精要严格控制食用量。