饴糖产品质量问题的剖析

我在化验室从事产品质量检验工作已有多年。从日常对饴糖质量的检测数据分析,基本上掌握了产生质量问题的各种原因。 1.饴糖的外观色泽: 饴糖的外观色泽应呈淡黄色,微透明,粘稠状液体。但有时由于原料质量问题,米中蛋白质含量高和不溶性淀粉的存在,制得的饴糖呈浑浊、不透明,因此在工     

用实验室最终发酵度定性判断麦汁组份的合理性及其意义

麦汁组份合理是广大酿造工作者追求的目标。合理的麦汁组成会使发酵过程有一个令人满意的结果,在绝大多数啤酒厂家,通常是沿用长期以来的实验手段,即通过非糖比非糖、氨基酸含量这两项指标来判断麦汁组份的合理性,尽管如此,还常常出现发酵异常,如双乙酰还原不好、     

啤酒发酵过程中的温度自动控制

一、概述啤酒发酵是啤酒生产过程中的重要环节。啤酒发酵主要是酒精发酵,是麦汁中可发酵性糖经啤酒酵母多种酶解作用,经过一系列生化反应,生成酒精和二氧化碳。由于能量的磷酸键和ATP的形成,释放出大量的热量,使温度升高,而发酵副产物含量也会随之增高,这会给成熟的啤酒带来一定程度的"生、辣"味,使人有一种不成熟的感觉,所以必须对其进行冷却。整个啤酒发酵过程遵循一条时间—温度工艺曲线(见图1)。露天啤酒发酵罐(以下简称发酵罐)啤酒发酵液(以下简称发酵液)的温度是靠发酵罐外壁上的三段盘管里的酒精水(其温度为—     

改革低盐固态酱油发酵周期的初探

文中介绍了米曲霉UE336为菌种,采用低盐固态酱油发酵工艺,选用中、低温型发酵为宜,中温45—50℃;低温40—45℃,发酵周期15天。     

酶制剂工业的发展和应用前景

介绍了目前国际上酶制剂的市场和发展情况，叙述了我国酶制剂的生产和应用与国际先进水平相比有很大的差距，提出了今后发展的建议。     

多菌种发酵饮料的研究

近几年来,随着人民生活的提高,饮料的产量与日俱增,而且向着营养保健型发展。但是,目前市场供应的饮料多为兑制,少有发酵而成。兑制饮料不论品质或是风味,都受到很大限制,难以提高。因此研究各种发酵饮料便成了当前的社会需要。     

降低啤酒风味强度的几点措施

应消费者的饮酒喜好，啤酒风味正由醇厚型向淡爽型转变，我公司从去年起开展了一系列的降低醇、醛含量的试验，以降低啤酒的风味强度。 通过分析研究，确定了三个试验方向。 ＊降低高级醇含量，实现合理的醇酯比； ＊降低醛类含量； ＊调整适中的发酵度。试验过程及结果分析如下：