不同发芽状况对小麦主要加工品质性状影响研究

以强面筋,中强筋和弱面筋的５个小麦品种为材料,研究发芽程度差异对小麦加工品质性状的影响,结果表明,随发芽时间延长,小麦的蛋白质含量,ＳＤＳ沉淀值和溶涨值降低;面粉粉质曲线的吸水率减少,形成时间,稳定时间缩短,软化度上升,评价值降低。     

葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(一)

应用葡萄糖氧化酶与脂肪酶对不同质量面粉进行添加实验。结果表明:葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面粉的质量有十分明显的改进作用, 具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少, 评价值增加;拉伸的抗拉强度和能量增加。其中葡萄糖氧化酶的作用效果更加明显。不同质量的面粉所要求的葡萄糖氧化酶与脂肪酶的添加量不同,质量好的面粉要求的添加量小,质量差的面粉要求的添加量大:具体为强筋面粉葡萄糖氧化酶的最佳添加量为20 ～30ppm ,弱筋面粉50～70ppm ;脂肪酶强筋面粉为20 ～50ppm ;弱筋面粉为60～80ppm 。同时,实验还表明葡萄糖氧化酶与脂肪酶协同添加对面粉质量的改进作用比单独添加要更加显著。最佳协同添加量:强筋面粉为葡萄糖氧化酶20ppm 脂肪酶50ppm ;弱筋面粉为葡萄糖氧化酶70ppm 脂肪酶80ppm 。     

面粉厂第二道去石机的选用

０前言当今国内大多数面粉厂面临的问题是怎样清理加工含砂石量较多的小麦,才能确保面粉含砂量不超标。国内面粉厂一般都使用第二道去石机,曾见某厂使用５道去石机的,这种情况在国外面粉厂是没有的。我国从国外引进的清理设备,目前都要求厂商增添了第二道去石机。由于结构、性能与第一道相同,去石效果普遍不很理想。我们认为研究适合我国原料特点的去石机,分别用于第一道和第二道,对提高去石效率,降低能耗是十分必要的。在我国面粉厂中的第二道去石机所要清理的砂石有以下几个特点：ａ．是第一道去石机清理剩余的砂石,表面光滑,难…     

面粉厂技术引进和改造需注意的几个问题

我国实行改革开放政策以来,制粉行业先后从国外引进了几百条先进的面粉生产线,从而推动了粮食加工技术与设备的飞跃发展,全国各地大中城市的面粉厂都不同程度地进行了技术引进和改造,笔者曾先后参加了我厂两次制粉车间的技术引进和改造,从实践中深感有些经验和教训值...     

降落数值与面粉加工

降落数值（Falling Numclr)是评价谷物发芽损伤,测定α－淀粉酶活性的分析方法。通过测定降落数值可鉴定小麦面粉品质劣变的程度,进而指导面粉加工生产。     

DCS控制系统在面粉生产中的应用

小麦制粉及配粉是把小麦通过机械(剪切,挤压)将麦皮与胚乳分离,把胚乳磨碎成粉,经过筛理,获取符合不同质量的面粉。然后经过配粉生产各种级别的面粉。在系统中从麦仓,清理到制粉,粉路,配粉的所有设备都用动态的彩色画面形象有序地排列,并随时可以切换画面。在保证质量的同时,有效地提高了产量。     

WKKR音箱

由aruliden公司为我们带来的CHALK乒乓台重新诠释了乒乓这项运动除了采用传统木材制作桌身外,CHALK桌面采用了与黑板相同的复合材料板,可以用粉笔在上面随意作画。试想一下,如果你将乒乓球表面裹上一层粉笔灰（当然,面粉之类的粉质材料都可以）,     

富铁面粉预防缺铁性贫血的研究：2．富铁面粉预防缺铁性贫血的初步实验观察

在河北省固安县两个相邻的自然村进行富铁面粉的试食观察。按户将人群随机分为两组，实验及对照组６个月～６岁儿童均为２００名，７岁以上人群各约５００人。两个组按平日定量分别食用４０ｍｇＦｅ＋＋／ｋｇ的富铁面粉及同种不加铁的面粉。考虑到儿童进食量小，铁的摄入可能达不到日供给量标准，每日补给实验组儿童１０ｍｇＦｅ＋＋／２５ｇ面加工的点心一块，同时提供对照组儿童同种不加铁的点心一块。半年的试食显示：食用富铁面粉及点心的群体，血红蛋白Ｈｂ曾加非常明显地高于对照人群（ｐ＜０．０１）。６个月～６岁实验组儿童的Ｈｂ值非常明显地大于对照组而ＰＥＰ／Ｈｂ值则非常明显地小于对照（ｐ＜０．０１）。１３～１７岁青春期少女及１８～４４岁育龄期妇女Ｈｂ值的上升均比对照显著（ｐ＜０．０５）。上述结果表明，食用富铁面粉可以使群体的铁营养状况得到逐步改善，以较为经济和自然的方式有效地预防大面积人群的缺铁性贫血。     

影响面包质量的若干因素

面包是食品工业的重要产品之一,是一种用酵母微生物使面团经发酵制得的食品。但在生产中出现面包口味酸度过大,形状扁、起发不好及表面不光滑有斑点等现象。产生这些现象的原因是:一、没有很好的掌握酵母在面团内的生化