应用光谱峰面积法测定食品微量铁含量

在邻二氮菲光度法测定金属元素含量的基础上,引入光谱峰面积技术,对微量铁进行定量测定.该方法检出限为0.076mg/L,线性范围为0.45mg/L～520mg/L,样品回收率很高.本方法灵敏度较高,干扰较少,稳定性好,用于食品中微量铁的测定,避免了有关离子的干扰,提高了准确度.对于面粉、奶粉和肝等食品样品进行分析测定,结果令人满意.     

营养强化面粉改善西部农村妇女营养状况研究

目的观察营养强化面粉人群营养改善效果。方法在中国西部地区甘肃省兰州市郊退耕还林地区,选择20～60岁农村妇女进行营养强化面粉人群营养状况干预研究。干预组268人,食用7种营养素（维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌）强化的退耕还林补助面粉,对照组277人,食用同等级未强化退耕还林补助面粉,观察时间36个月。至观察0月、12月、24月、36月时,进行身高、体重、体脂、血红蛋白、原卟啉、血清铁、铁蛋白、运铁蛋白受体、血清锌、血清维生素A、血清叶酸测定,膳食调查及营养强化面粉摄入量调查;至观察6月、18月、30月时进行血红蛋白测定,膳食调查及营养强化面粉摄入量调查。结果干预组妇女膳食中7种微量营养素摄入量显著增加,达到中国居民膳食营养素推荐摄入量或适宜摄入量标准;干预组血清锌、叶酸和维生素A水平显著高于对照组;干预组铁营养指标在试验期末有所改善,但血红蛋白与对照组比较差异无统计学意义。结论营养强化面粉改善我国西部地区农村妇女营养状况是有效和可行的。     

超微海带粉的保健功能及在面条中的应用

以300目超微海带粉、小麦面粉作为原料,通过正交实验,研究了海带和食盐添加量对海带面条的感官品质的影响.结果认为,添加65%海带粉、2%食盐为最佳生产工艺,其最终产品具有良好的外观及内在品质和一定的营养保健功能.     

不同Waxy蛋白亚基缺失小麦材料的籽粒性状和面团流变学特性的比较

普通六倍体小麦中存在为数不多的自然突变的Waxy蛋白亚基缺失小麦材料。选用自然突变形成的4种缺失1个或2个Waxy蛋白亚基的部分糯小麦材料,2种Waxy蛋白亚基全缺失的糯小麦品系,以普通中筋小麦济麦19作为对照,研究其籽粒性状和面团的粉质特性、揉混特性、拉伸和黏度特性。结果表明,糯小麦的籽粒硬度、直链淀粉含量与其他小麦相比明显偏低;部分糯小麦的直链淀粉含量比对照有不同程度的降低。面团的粉质特性、揉混特性和拉伸特性测定表明,糯小麦面团的吸水率极显著高于其他小麦,其稳定时间、断裂时间,揉混特性的中线峰值时间、峰值面积、8min尾高,拉伸特性的最大拉伸阻力、拉伸曲线面积、最大拉伸比显著低于对照,而部分糯小麦（江苏白火麦除外）的粉质参数（吸水率除外）、揉混参数、最大拉伸阻力、最大拉伸比均高于对照,达显著或极显著水平。黏度特性上,糯小麦的面团黏度、附着功、黏聚性较大,部分糯小麦（江苏白火麦除外）的面团黏度较小,均呈显著或极显著性差异。综合面团的流变学特性测定表明,糯小麦面粉的吸水率高,但面团的结构差,筋力弱;Sturdy、Satanata和IKE3个部分糯小麦的面团的耐揉性、耐搅性、面团筋力优于济麦19,也优于糯小麦;缺失Wx—D1亚基的江苏白火麦的大多数面团流变学参数与糯小麦无显著性或极显著性差异。     

绿茶营养保健挂面的研制

以绿茶为辅料,研制出一种天然营养挂面.研究了绿茶粉添加量对挂面拉伸特性、蒸煮特性的影响,并确定了绿茶挂面的最佳配方.结果表明在面粉中添加绿茶粉,对挂面的拉伸特性、蒸煮特性具有一定的影响;以面粉100%为基数,绿茶添加量3%(替代面粉用量)、加水量32%、加盐量1.5%,生产的绿茶营养挂面色泽好,营养丰富.     

大众实惠品种全老字号大地享俄餐

吉列炸大虾 主料:大虾,面包渣,鸡蛋. 辅料:花生油、面粉,配餐等. 制法:将大虾去头、去皮,从虾的底部切三刀.再从虾的背部片开,去虾线,冲干净.然后就上调料,两面粘面、鸡蛋,裹面包渣放入六成熟的油锅中,炸至金黄色,捞出控油装盘即可. 特点:色泽金黄,外焦里嫩,美观大方,营养丰富,鲜香适口.     

浅谈市场经济体制下大中型面粉企业的发展

１面粉工业的现状 我国面粉加工企业很多,遍及全国城乡村镇。有关部门统计［１］,到１９９８年底,我国生产能力在１００吨／天以上的面粉厂包括国营、合营、民营的大、中、小各类面粉加工企业有近万家,特大型企业已发展到７５家,是１５年前的５倍;小型企业已由１５年前的３,０００多家发展到目前的７,０００多家,面粉总生产能力达４,９００万吨／年,这一趋势仍在继续发展。而且在农村还有几万套小型面粉加工机组,几乎抢占了整个农村市场,这就意昧着我国的面粉企业面临着激烈的竞争,特别是粮价放开以后,这一竞争愈演愈烈。 当…     

面粉强化—改善人类健康的良机

诸如铁、VA、叶酸、碘、锌等微量营养素的短缺影响了世界1/3以上的人口,导致贫血、免疫系统成长不够、发育不良、智力障碍等。由于这些完全可预防的短缺,造成了丧失学习能力、降低工作能力、疾病和早逝等危害健康的短期或长期后果。世界银行的调查显示：那些居民遭受微量营养素缺乏的国家,因保健增加的费用和低下的生产率而蒙受的经济损失高达国民生产总值(GDP)的5％,利用低费用解决办法在适当范围内处理这些短缺问题,只需GDP的不足0.3％。如果有效实施的话,将对某些世界上最贫穷国家产生巨大的经济效益。世界卫生组织(WHO)和联…     

天津市售面粉中过氧化苯甲酰含量的调查

我国于 1986年允许在面粉中使用过氧化苯甲酰。由于过氧化苯甲酰能在较短时间内 ,改善面粉的品质 ,提高面粉质量等级 ,一些厂商常常加入过量的过氧化苯甲酰来达到以上目的。但过量添加 ,不仅难以保持面粉的天然光泽 ,也影响面制食品的感官。而且由于它能抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长 ,促进面粉的熟化 ,面粉中Ｂ族维生素被大量破坏。过氧化苯甲酰遇热或遇还原性的物质分解为苯甲酸 ,使苯甲酸的摄入量大大增加。我国ＧＢ2 76 0— 1996 ,其加入面粉量为 0 0 6ｇ ｋｇ。近来 ,随着人民生活水平的提高 ,精白粉倍受消费者的青睐 ,为迎合…     

强化赖氨酸面粉对人群营养及免疫功能的影响

食物蛋白质的营养价值主要取决于其在体内的消化吸收率和利用率,利用率又取决于食物所含必需氨基酸的种类、数量和比例,赖氨酸是人体必需氨基酸之一,是粮谷类食物的第一限制氨基酸,谷类食物的氨基酸评分为44,因而影响了谷类蛋白质的营养价值。因此,在谷类食物中强化适量的赖氨酸,可以提高谷类蛋白质的生物价值 ,有研究表明如在面粉中添加赖氨酸0.2%,面粉蛋白的生物价值可由47提高到71,学龄儿童食用这种赖氨酸强化食品一年后,身高、体重和抵抗力均较对照组有显著提高。