我国巧克力产业发展亟须多方发力

随着人们生活水平的不断提高及消费者食品安全和健康意识的不断增强,巧克力作为营养、健康、高档的消费品,越来越多地被消费者所接受,巧克力制品的市场需求量不断扩大,巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。我国巧克力机械设备制造专家金荣根称,我国巧克力产业发展速度快、市场潜力大,     

食品机械智能化自动化是行业发展的必然趋势

<正>装备水平越来越受食品生产厂家的重视,食品工业的发展,离不开与之密切相关的食品机械设备业的发展,设备的不断推陈出新是食品行业实现快速发展的主要基础。人们对食品的消费从来没有停止过,对于食品机械领域来说,不断增长的食品行业大大提高了食品机械设备的市场需求     

脂肪酶在烘焙产品中的作用及应用

随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可,人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶（lipase）作为酶制剂家族中重要的成员,在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、细腻组织、改善表皮等应用效果也为广大使用者认可。但在烘焙类产品,主要在面包中的应用,还存在一定的质疑和困惑。本文主要针对这一情况做一些探讨。     

2011年我国食品添加剂和配料行业发展概况

2011年,食品添加剂和配料行业作为食品工业发展和创新的重要支柱行业,与食品工业共同迈入了\     

科技改变生活中国食品科学技术学会举办“媒体面对面”系列公众科普活动

随着我国人民生活水平的提高．我国食品工业得到了空前的发展。但是,在这个快速发展的背后也不可避免的经历着食品安全问题的困扰。从“三聚氰胺毒奶粉”到前段时间的“方便面桶荧光剂忧虑”．我国食品安全问题涉及乳业、方便食品等各个食品行业,问题种类包括添加物、包装卫生等各个层面。频繁发生的食品安全事故让我国消费者开始关注食品安全,也对安全食品产生了怀疑。     

细菌纤维素的生物合成及在食品工业的应用

细菌纤维素是经微生物发酵形成的新型生物合成材料,具有机械强度高、吸水性能好、纯度高、结晶度高等优良特性,广泛应用于食品工业等领域。已报道的产细菌纤维素的细菌有醋酸菌属(Acetobacter)、根瘤菌属(Rhizobium)、八叠球菌属(Sarcina)、土壤杆菌属(Agrobaeterium)、假单胞菌属(Preudomonas)、无色杆菌属(Achromobacter)、固氮菌属(Azotobacter)、气杆菌属(Aerobacter)和产碱菌属(Alcaligenes)这9个属中的某些种,真正能够应用于工业化生产细菌纤维素的只有醋酸菌中的几个种,他们是木醋杆菌(Acetobacter xylinum)、醋化醋杆菌(Acetobacteraceti)、产醋醋杆菌(Acetobacteracotigenum)和巴氏醋杆菌(Acetobacter pastcurianum)。本文通过分析近期国内外与细菌纤维素相关文献,对其高产菌种选育、培养基优化和发酵模式等方面的研究进行综述,并展望其在食品工业中的应用前景,为进一步深入研究细菌纤维素提供理论基础和科学依据。     

植物性香辛料及在食品工业中的应用

总结了植物性香辛料的定义、特点和在食品工业中的重要作用,综述了香辛料在国内食品工业中的使用原则和具体应用,并简要介绍了国外对于天然香辛料的一些应用。     

微纳米气泡在食品工业中的应用与前景

微纳米气泡是将气体分散在溶液中,形成的直径在几十纳米到几十微米之间的微小气泡颗粒。相比于普通气泡（≥600 μm）,由于微纳米气泡尺寸小易受到溶液分子布朗运动影响,具有稳定性强、溶液中存在时间长、气-液界面富含负电荷、气泡崩塌过程中能形成自由基等理化特性被广泛应用于环境污染治理、农业种植、材料科学以及医学等领域。然而,微纳米气泡技术在食品工业中应用仍处于研究阶段。该研究将主要从微纳米气泡的形成过程、制备方法、气泡特性以及目前该技术在食品工业中的应用进行阐述,并对其在食品领域的发展方向以及应用前景进行展望,以期促进微纳米气泡技术在食品工业中的研究和开发应用。     

淡水鱼虾方便食品工业化生产关键技术创新与应用

正我国淡水产品资源丰富,2012年产量达2 874.33万t,占水产品总产量的48.65%。由于缺乏淡水产品适用加工技术,淡水产品加工产业发展滞后,加工比例低(16.84%)、深加工产品少,严重制约了我国淡水渔业全产业链的形成和可持续发展。在水产加工技术中,现有海水鱼加工技术不能解决淡水鱼虾水分含量高、个体差异大、骨刺多、腥味重的加工难题;而我国一些传统加工技术还不能满足现代食品工业化加工的需要以及人们对食品方便、营养、美味、安全的消费需求,这就对我国淡水鱼虾的加工关键技术提出了迫切需求。江南大学夏文水教     

果蔬副产品膳食纤维提取工艺及在食品工业应用研究进展

随着食品加工技术的不断进步,大量的果蔬被加工成果蔬汁、果蔬干、果蔬腌制品等食品进入市场,但同时每年产生成千上万吨的果蔬副产品被填埋或丢弃,没有得到充分的利用.果蔬副产品中含有丰富的膳食纤维,作为人体必需的七大营养素之一,具有良好的应用开发前景.文章介绍了膳食纤维的基本定义及分类,总结了果蔬副产品中膳食纤维的提取工艺,展...