制约我国冷却肉生产发展因素探讨析

冷却肉也称之为冰鲜肉、冷鲜肉,它是指对严格执行检验检疫制度屠宰加工后获得的可食用胴体进行迅速冷却处理,使胴体温度（以后腿内部为测量点）在２４小时内降至０℃～４℃,并在后续加工、流通和零售过程中保持在０℃～４℃范围内的畜禽肉类。在肉质卫生安全性、感官质量与营养价值方面,冷却肉优于热鲜肉;在营养价值方面,它又优于冷冻肉。近二三十年来,欧美等西方发达国家肉类市场上鲜肉的形式已由热鲜肉、冷冻肉为主体演变成以冷却肉为主体。２０世纪９０年代以来,我国肉类的卫生安全性引起了党和国家的高度重视后,国内科技界与企…     

食品工业使用加工助剂将增新规

全国食品添加剂标准化技术委员会正在就《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中的食品工业用加工助剂的规定内容进行健全完善。目前GB2760中的食品工业用加工助剂的规定仅有一个物质名单,列出了允许使用品种的中英文名称。     

强化食品安全意识加大服务企业力度——访安徽食品工业协会会长季昌清

日前,本刊记者就安徽省食品工业的发展现状、如何强化省内企业的食品安全意识以及怎样做好企业服务工作．采访了安徽省食品工业协会会长季昌清。     

香料微胶囊的制备

本文介绍了用复凝聚法制备香料微胶囊的基本原理及方法。实验表明，将液态柠檬油或甜橙油转变成固体粉末香料是可行的，可有铲地阻止香料的挥发。     

发展现代食品物流 搭建行业服务平台

<正>2006年11月7-8日,中国食品物流年会及中国食品工业协会食品物流专业委员会第一届理事会在北京召开。中国食品工业协会会长王文哲和秘书长沈篪到会表示祝贺。中国食品工业协会副秘书长马勇主持了理事会的召开并选举通过了中国食品工业协会秘书长沈篪兼任食品专业物流委员会会长,张签名任中国食品工业协会食品物流专业委员会副     

略谈“十五”期间我国食品工业发展问题

我国食品工业“十五”计划，是我国社会主义市场经济体制初步建立和现代化建设第三步战略部署开始实施的第一个五年计划，也是进入21世纪的第一个五年计划。它关系到我国食品工业在新世纪实现持续、稳定、健康发展，关系到农业和农村经济的持续、健康发展，关系到我国各族人民富裕小康水平的实现。按照国家发展计划委员会的部署，编制出具有战略性、预测性、导向性和政策性的我国食品工业“十五”计划，对在新的历史时期指导我国食品工业实现高水平的持续发展，进一步发挥食品工业在国民经济中的重要作用具有重大战略意义。     

可食性膜及其在食品工业中的应用

主要介绍可食性膜的概念和性质及其在食品工业中的主要应用。     

烹调对蔬菜中烟酸含量的影响

为研究不同烹调方法对蔬菜中烟酸含量的影响，对7种蔬菜(白萝卜、胡萝卜、豇豆、扁豆、茄子、土豆、菠菜)采用6种不同烹调方法(炒、炖、腌、蒸、焯、炸)进行处理，用微生物法测定其鲜样和烹调后样品的烟酸含量。以烹调至可食用状态为标准进行比较。蔬菜经6种不同烹调方法处理后，其烟酸保存率大部分在60％以上。经过炒、炖处理后的蔬菜中烟酸保存率较高；经过焯和大量失去水分的腌，蔬菜中烟酸保存率较低。其中炸扁豆、炒胡萝卜、炒茄子烟酸含量与其鲜样相比差异无显性意义(P＞0．05)，其它烹调后样品烟酸含量与未处理的鲜样比较差异均有显性意义(P＜0．01)。本研究结果对食品工业加工方法具有指导意义和参考价值。     

基因工程与21世纪的食品工业

介绍了基因工程技术在食品中的应用,主要包括改良食品加工原料、改良微生物;并利用转基因微生物生产食品添加剂,就提高牛乳产量、改善牛乳成分,生产乳品工业用酶、乳酶菌遗传及生物技术特性改良几方面对基因工程应用于乳中作一综述。     

海藻酸钙固定化细胞及其在食品工业中的应用

综述了海藻酸钙的性质、固定化细胞的制备方法,稳定性及在食品工业中的应用。