啤麦质量的选择和评价

麦芽作为啤酒酿造的主要原料,对啤酒的生产、成本和产品质量起到比较重要的作用.本文从麦芽可能对啤酒产生的各项影响出发,论述了啤酒工厂在选择外购麦芽和制定外购麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循的程序,并在此基础上,完善从大麦到啤酒的全面的质量管理工作.     

啤酒麦芽粉碎后粉碎度检测方法的研究

我国啤酒酿酒工艺流程已经完全成熟,从细节入手深入优化工艺流程保障啤酒的质量稳定、风味稳定成为研究热点。麦芽粉碎作为酿酒工艺流程的第一步,把控好麦芽粉碎度对后续糖化、发酵等工序顺利开展起到决定性作用。筛分法是生产中常用的测定麦芽粉碎度的方法,其测定结果的准确性受到检验筛的筛弹力块形状、振速、振动时长的影响。实验结果表明在使用方形筛弹力块,振速270r/min,振动15min时检验筛更能够有效筛分不同粉碎度的麦芽,获得更准确的麦芽粉碎度测定结果。这项研究结果对于高效、准确测定麦芽粉碎度,帮助优化工艺流程有指导意义。     

一株产胶原蛋白酶海洋菌株的筛选及鉴定

在浙江舟山水产品加工厂污水处理厂中,筛选出一株产胶原蛋白酶的菌株YQ-1.综合菌株的形态、生理生化特性以及16S rDNA系统发育树分析等方面的试验结果,鉴定菌株YQ-1为嗜麦芽寡养单胞菌属.     

嗜麦芽寡养单胞菌发酵产聚羟基烷酸酯的研究

嗜麦芽寡养单胞菌(Stenotrophomonas maltophlia)HG-B-1是一株可产PHAs的菌株。文章采用逐因子试验和响应面分析法优化S.maltophlia HG-B-1的发酵工艺条件。首先考察了菌株HG-B-1的生长曲线,得到其生长周期约为24h。在此基础上,运用逐因子试验确定其生长的最适碳源和氮源,分别为麦芽糖和NH4Cl;然后在单因素试验的基础上采用三因素五水平的响应面分析,根据回归分析确定较优的发酵工艺条件为:温度35.4℃,pH7.9,摇床转速129rmin-1。采用该工艺条件发酵24h,得到OD600为2.966,是理论值的98.8%。     

壳聚糖的降解改性及其应用

本文简要总结了国内外有关壳聚糖的降解改性方法以及它在生物医学上的研究成果。这些结果表明,壳聚糖是一类性能优异的生物材料,具有广阔的应用前景。     

纳滤膜在功能性低聚糖分离纯化中的应用研究进展

功能性低聚糖具有抗肿瘤、抗放射、抗凝血、消炎和调节免疫力等医疗保健作用,广泛应用于食品科学和生物医药等领域。纳滤作为一种高效的膜分离技术,在功能性低聚糖的分离与纯化中的应用得到越来越多的关注。本文分析了纳滤膜对功能性低聚糖的分离机理,综述了纳滤膜在功能性多糖分离纯化中的应用进展,讨论了纳滤分离过程的影响因素,主要包括功能性多糖料液的性质、膜过程的操作参数以及膜材料本身的性质等。其中,料液的性质主要体现在组成、浓度、黏度等方面;操作参数主要体现在压力、温度、膜面流速和pH等方面;而膜材料的性质主要体现在微结构和表面性质两个方面。最后,进一步指出纳滤膜技术用于功能性多糖分离纯化时在设备成本、膜材料及膜污染等方面存在的问题,并对未来纳滤膜技术在低成本专用膜材料及系统开发和膜污染控制方面的研究进行了展望。     

鲜切卷心菜中嗜麦芽窄食单胞菌的动力学预测模型

以鲜切卷心菜中分离得到的优势腐败菌之一嗜麦芽窄食单胞菌作为研究对象,将嗜麦芽窄食单胞菌液体培养18h后,使OD600=0.2,取10mL溶于990mL的生理盐水中,按照料液比1∶10,把处理的鲜切卷心菜组织条悬浮于其中15s进行接种,分别置于4、7、10、15、25、30℃下贮藏,建立Gompertz模型和Belehradek平方根方程,进行货架期预测。结果表明:Gompertz模型能够较好地拟合鲜切卷心菜中嗜麦芽窄食单胞菌的生长动态。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(λ)的影响采用平方根模型描述,呈现良好的线性关系。以鲜切卷心菜在7℃和15℃的嗜麦芽窄食单胞菌实测值进行剩余货架期模型的验证,相对误差分别为-4.090%和12.119%,表明建立的模型可以较好的预测0~40℃范围内鲜切卷心菜产品的剩余货架期。     

α—葡萄糖苷酶合成异麦芽寡糖机理的研究

Ａ．ｃａｒｂｏｎａｒｉｏｕｓ ＣＣＲＣ３０４１４生产的α－葡萄糖苷酶,能够把麦芽糖或其他寡糖非还原端葡萄糖基转移到葡萄糖和其他含有葡萄糖基的寡糖分子上,被转移的葡萄糖基通常连结到６－ＯＨ位置。该酶以３０％麦芽糖作底物,可得到５０％以上的异麦芽寡糖。由Ａ．ｃａｒｂｏｎａｒｉｏｕｓ ＣＣＲＣ３０４１４菌株产生α－葡萄糖苷酶的分离纯化和部分酶学性质已作过报告。α－葡萄糖苷酶不仅能催化水解反应,同时也催     

低聚异麦芽糖对肠道菌群的调节作用

低聚异麦芽糖是功能性低聚糖之一,也称作益生元.本文主要综述了低聚异麦芽糖对肠道菌群调节作用的研究进展,阐述了其作用机理和主要影响因素,并对该作用在食品中的应用及相关新品开发方向提出一定的建议.     

啤酒工业副产物的饲料营养价值及其利用

对啤酒工业生产的副产物,啤酒粕,麦芽根,啤酒花粕,啤酒酵母的营养价值进行了分析比较,并就它们在饲料利用方面应注意的问题作了说明。