黑色系列产品——“五黑营养液”研制

本文以黑米为主要原料、辅以黑豆、苦荞麦、黑芝麻、乌骨鸡、中草药等辅抖,采用外加大麦芽、木瓜蛋白酶的方法来液化原、辅材抖中的淀粉,成功地研制出了营养平衡,必需氨基酸组成合理,富含Ca、Fe、Zn等矿物元素的“五黑营养波”。由于本工艺操作简单易行,原料利用率高,因此其有一定的推广应用价值。     

红米红色素研究进展

概述了红米红色素的研究进展,包括色素提取和纯化方法、结构、理化性质以及生理学功能,为该色素的进一步开发利用提供参考依据。     

黑米乳酸菌饮料的加工工艺研究

本文对具有营养保健功能的黑米乳酸菌饮料的加工工艺进行了研究。通过实验确定了该饮料生产的主要工艺流程。黑米乳酸菌饮料是以黑米和牛乳为原料经乳酸菌发酵后,添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明：黑米发酵乳35%,稳定剂0.5%,柠檬酸0.25%时最佳,可得到具有独特风味的高质量产品。     

发芽黑米中γ-氨基丁酸及矿物元素含量变化的研究

以黑米作为原料,研究黑米在发芽的过程中γ-氨基丁酸、矿物元素含量的变化规律。实验表明,黑米发芽过程中γ-氨基丁酸含量发生较大变化,呈上升趋势;黑米中的矿物元素也略有增加,本实验为开发发芽黑米提供了理论基础和参考依据。     

黑米花青苷的功能研究进展

黑米花青苷是一种具有天然生物活性的黄酮类化合物,以糖苷键的形式存在于黑米的麸皮中,主要活性成分是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside,C3G）,C3G具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力,其在促进人体健康方面显现出的潜能引起科研工作者的广泛关注。该文综述黑米花青苷在抗氧化、抗炎、降血脂、抗糖尿病并发症、抗癌以及抗衰老等方面的功能作用,揭示了其在功能食品领域的应用前景,为其在大健康产业中的应用提供参考。     

分光光度法测定黑米花青素方法的建立

建立水浴振荡提取-分光光度法测定黑米中花青素含量的方法。考察检测波长和建立标准曲线;应用响应面优化试验确定了水浴振荡提取黑米中花青素的最优提取条件。试验得水浴振荡提取的最优提取条件:溶剂是含0.8%盐酸的50%乙醇水溶液、液固比20∶1(mL∶g)、提取次数2次、温度75℃、时间20 min,花青素得率为1.249%。结果表明水浴振荡提取-分光光度法测定黑米中花青素含量的方法操作简便、重复性好、测定结果精密度高。