黑豆醒酒饮料的研制

采用甲醛滴定法,对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行筛选,确定最佳酶解黑豆蛋白的酶.结果发现碱性蛋白酶酶解较果最好,且确定了碱性蛋白酶的最适宜酶解条件:时间为5h,温度为50℃,酶的添加量为1200U/g,pH值为9.后采用正交试验的方法,确定了黑豆醒酒饮料调配的最适宜比例:黑豆蛋白肽混合液70％,蜂蜜4g/150mL,白砂糖11g/150mL.最后,根据瓦勒-霍赫法对黑豆醒酒饮料进行体外试验,得出酶解后的黑豆蛋白肽能够激活乙醇脱氢酶(ADH),而ADH能够增强乙醇的代谢,从而降低人体中乙醇的浓度,测得本实验产品对ADH的激活率达到了31.98％.     

豆豉趣话

豆豉，是用黄豆或黑豆经过蒸煮发酵而成的颗粒状调料，大概起始于秦末汉初。秦代以前并没有豆豉的记载，司马迁的《史记》以及后来的《汉书》中才出现豆豉之名，当时还有不少商贾因卖豆豉而成巨富。比如《史记．货殖列传》里就写有：“蘖盐豉千合，比千乘之家。”又如在《汉书。货食志》里面也记录有“长安豉樊少翁，王孙大卿为天下高訾。”这里的“訾”即为资，高訾就是有很多财产，由此可见那时做豆豉生意最能挣钱。     

黑豆抗氧化物质的提取工艺条件的研究

黑豆是一种具有很强抗氧化性的粮食作物,利用乙醇提取黑豆中的抗氧化物质,以提取液的还原能力为指标,采用响应面分析法对黑豆中抗氧化物质的提取条件进行优化,实验结果表明优化工艺条件为:黑豆粉细度60目,料液比1:7.5,乙醇浓度40%,提取温度80℃,提取时间4h.     

黑豆营养保健功能的研究与产品开发

黑豆含有丰富的人体必需营养物质和多种生物活性物质,可以被开发成多种优良的食药兼用型产品。     

意式鱼卷煮黑豆

中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后放入洋葱碎翻炒2分钟,炒出香味后加入贝鲁佳深连度豆和水大火煮沸,煮沸后转小火加盖慢煮25分钟,再加入意大利黑醋。     

黑豆中活性物质的研究进展

黑豆具有很高的营养和药用价值，引人关注。本文就国内外对黑豆中活性物质-蛋白、色素、多糖和脂肪酸等研究进展状况作简要的概述。     

黑豆色素及多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用

为了解黑豆中什么成分具有较强的抗氧化作用,从黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糠,用化学发光的方法,研究了黑豆色素和黑豆粗多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用。结果表明,黑豆色素对全血化学发光有抑制：黑豆粗多糖对全血化学发光有较强的抑制作用;它们对Ｈ２Ｏ２、Ｏ２和ＯＨ有清除作用,并具量效关系。从抗氧化总值看,黑豆黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的尖性氧作用;黑豆粗多糖对吞噬细胞具有免疫抑制     

新杀菌剂FL8522防治黑穗醋栗白粉病研究

前言黑穗醋栗(以下简称黑豆)以其果实在食品和医疗方面的独特价值在世界各地广泛栽培。然而白粉病的为害越来越重。自1983年推广三唑酮防治以来,施药剂量逐年增长,喷药次数逐年增加,难以有效地控制病害蔓延。1986～1988年,我们同南开大学元素有机化学研究所合作,以其研制出的新型杀菌剂FL8522对黑豆白粉病进行了一系列试验研究,现将结果报告如下。     

泰兴市小杂粮产业化发展调研报告

泰兴市小杂粮包括“泰兴元麦”、“泰兴小黑豆”、赤豆、芝麻、山芋、“泰兴荞麦”、高粱、“泰兴香荷芋”、山药等作物（品种）,常年种植面积在25万亩左右,是稻、麦、玉米等大宗作物种植面积的1／6,在我市人民正常生活占必不可少。随着人民生活水平不断提高,小杂粮也越来越受到人们的青睐。根据省农业委员会的指示精神和泰兴市农业委员会的要求,近期,我们组织力量,围绕“泰兴小杂粮”产业发展、增效增收、转型升级等重点问题进行了专题调查研究。现汇报如下：     

脉冲电场-超声波作用对黑豆球蛋白功能性质的影响

研究了脉冲电场（15 kV/cm）与低频高强度超声波（150、300、450 W）在不同的时间条件下（18、36 min）的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响。结果表明：不同脉冲电场-超声波条件处理的黑豆球蛋白具有不同的性质,当处理条件为脉冲电场强度15 kV/cm、超声波时间36 min、超声波功率300 W时,黑豆分离蛋白具有最高的持水性（75.69%）和凝胶硬度（45.126 g）。同时,溶解度也有所提升。在热诱导凝胶流变实验中,经超声波处理（36 min,300 W）的黑豆分离蛋白4号样品最终形成的凝胶弹性模量最高;在频率扫描流变学实验中,该条件下形成的凝胶具有一种类似于固体的凝胶网状结构;扫描电子显微镜的结果显示此条件下形成的黑豆蛋白凝胶更加规则。