大豆分离蛋白溶解性和乳化性影响因素研究

研究了pH、大豆分离蛋白(SPI)质量浓度、NaCl浓度、搅拌时间和温度等因素对SPI溶解性和乳化性的影响.结果表明,0.8%的SPI在pH 6.0的条件下,实验浓度范围内的NaCI均使SPI溶解性和乳化性降低,适当的延长搅拌时间和升高温度可以显著提高SPI溶解性和乳化性.在室温条件下,搅拌50 min时SPI溶解度最...     

热带假丝酵母发酵生产木糖醇的研究

对热带假丝酵母 (C tropicalis )As2 1 776发酵木糖醇的营养条件进行了初步研究。初始木糖浓度在 80g/L附近时木糖醇转化率较高 ,限制性供氧条件下有利于木糖醇积累。酵母膏和蛋白胨是比较适合产木糖醇的有机氮源 ,而酵母膏更利于酵母细胞生长。培养基中添加 2 g/L的(NH4 ) 2 HPO4 、2～ 6g/L的NaCl、1～ 3g/L的KH2 PO4 、0 1～ 0 3 g/L的MgSO4 ·7H2 O能提高木糖醇的转化率     

PLC控制系统的设计与安装

根据PLC的工作特点，分析了这种控制系统的主要结构形式，阐述了PLC选型的基本原则，重点讨论了PLC输入输出模块的选择要求以及I／O点数的确定、PLC的安装要求和改善安装环境的具体措施、PLC的外部配线及接地的方法，这些方法可以有效地保证PLC控制系统的可靠性，具有较大的推广价值。     

纤维轴向压缩性能测试及其刺痒感属性判断

为探讨纤维材料的轴向压缩性能及其刺痒感属性,改进了测试装置与测试方法,对测试过程中纤维试样与测试头接触条件的转变及对应压缩曲线特征进行分析,提出了应用纤维轴向压缩性能判断其刺痒感属性的方法。结果表明:在进行纤维材料轴向压缩测试时,试样与测试头的接触条件会发生由"点接触"向"线接触"的转变,压缩性能测试应以"点接触"的结束为终结点;以纤维轴向压缩性能为依据判断其刺痒感属性时,纤维端与皮肤的接触条件应为"点接触",且应具有不少于0.2 mm的长度,并能承受不少于0.75 m N的轴向载荷。     

油脂氢化三元金属催化剂制备及性能研究注(II)——制备条件的研究

本文在金属元素和组成固定的条件下 ,利用正交实验研究了催化剂的制备条件 (沉淀温度A、老化平衡时间B、干燥温度C、加料方式D)对大豆油加氢催化剂活性与选择性的影响 ,发现影响催化剂活性的顺序是D >A >B >C ,影响亚麻酸选择性指数SⅡ 的顺序是A >B >D >C ,亚油酸选择性指数SⅠ 的顺序是B >A >C >D ,其最佳制备条件是沉淀温度 70℃ ,老化平衡时间 4 0min ,干燥温度 1 0 5℃ ,加料方式为并加法。并利用线性回归方法建立了大豆油氢化时亚麻酸与亚油酸的选择性指数SⅡ 和SⅠ 与主要制备条件 (A/K、B/min、C/K)之间的关系 ,即SⅡ =-2 .6386 0 .0 1 0 4A 0 .0 0 55B 0 .0 0 31 33CSⅠ =0 .1 60 7 0 .0 0 0 8A 0 .0 0 1 89B 0 .0 0 53C     

用于醋酸菌营养盐的废酵母自溶液研究

为进一步降低醋酸的生产成本,考察并优化了酵母自溶的影响因素与条件,探索采用廉价的废酵母水解液作为有机氮源替代酵母浸粉的可行性。结果表明,自溶反应的最佳条件为加水量200%,初始pH7,0,自溶温度50℃,食盐添加量3%,时间48h。进一步以酵母自溶液对醋酸菌进行摇瓶培养,结果表明,当以酵母自溶液替代酵母浸粉时,醋酸菌浓度的提高超过54%,醋酸含量的提高超过10%。     

丙酮-乙酸异丙烯酯二元体系常压汽液平衡

用改进的埃利斯(Ellis)平衡蒸馏器测定了丙酮-乙酸异丙烯酯二元系统在常压下的汽液平衡数据,用液相活度模型Wilson、NRTL方程对测定数据进行关联,采用非线性最小二乘法回归出二元系统在常压下的Wilson、NRTL方程参数,Wilson模型与试验值符合良好.汽液相平衡数据经Herrington面积法检验满足热力学一致性.     

北五味子多糖提取条件及其抗氧化性能

运用响应曲面法优北化五味子多糖超声辅助乙醇提取条件,并对其抗氧化性能进行了研究。结果表明:乙醇浓度,料液比,提取温度对北五味子多糖提取率有显著影响,采用Box-Behnken响应面技术得到最佳提取条件为:乙醇体积分数(X1)=54.7%、料液比(X2)=1∶25、提取温度(X3)=58℃;其他条件为:超声功率200W,提取时间40 min,提取次数2次。在此条件下,北五味子多糖相对提取率为87.12%(n=3),优于传统的水提法和醇提法。北五味子多糖具有较强的抗氧化性能。     

均质条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的水油乳化体系粒径的影响研究

通过离心法、分光光度计法、电导率法证明了辛烯基琥珀酸淀粉酯具有良好的乳化性和乳化稳定性。以低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,以大豆油为乳化对象,利用激光粒度仪和光学显微镜探讨了均质转速、均质温度、均质时间、均质pH对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的乳化体系粒径的影响。结果表明:均质pH对乳化体系粒径具有显著的影响;均质时间越长和均质转速越大,乳化体系的粒径越小;均质温度对乳化体系粒径影响较小。     

美拉德反应对食品加工的影响及应用

Maillard反应多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。Maillard反应是食品加工过程中在还原糖和氨基酸之间发生的复杂的非酶褐变反应。Maillard反应促成某些特有的食品风味和一些烹饪食品颜色的形成。其次,未来有望利用美拉德产物制备一种新型的天然无毒的抗氧化剂。但是,在热处理食品中会造成重要氨基酸的损失,也会使食品的营养价值降低,甚至还会产生毒性物质。本文就Maillard反应反应机理、影响因素及其在食品加工过程中的控制条件和应用做了简要的介绍。