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1.
《中国食品添加剂》2019,(7):138-147
通过研究3种不同真空冷冻干燥工艺对速溶鹧鸪茶粉含水率、色泽、多酚含量、湿润性、分散性的影响,确定真空冷冻干燥工艺条件;以速溶普洱茶粉为辅料拼配,结合电子感官和人为感官评分筛选最佳配比,采用顶空固相微萃取-气质联用技术比较拼配前后风味差异。结果表明:预冻温度-20±2℃、预冻7 h,一次干燥温度80℃,干燥3 h,二次干燥温度55℃,干燥6 h,速溶粉各理化指标最佳;速溶鹧鸪茶粉与速溶普洱茶粉拼配比为7∶3,风味最佳。拼配后复合茶粉中醛类物质含量增加了0.34%,酸类物质含量减少了0.18%,滋味醇和,口感顺滑。该研究为鹧鸪茶综合利用及产品研发提供理论参考和技术支持。 相似文献
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《中国生物制品学杂志》2015,(11)
目的分析冻干参数对疫苗质量的影响,为进一步优化疫苗的冻干工艺、保障产品质量提供参考。方法取乙型脑炎减毒活疫苗半成品,分为4组,每组10批次,采取不同的保温温度及保温时间进行冷冻干燥,检测冻干疫苗的病毒滴度、残余水分及外观,分析不同的冻干保温温度和时间对疫苗质量的影响。结果 4组各10批冻干疫苗的病毒滴度均在5.7 lg PFU/ml以上;水分含量均低于3%的标准要求,疫苗外观均能达到本公司质量标准。以(23±1)℃冻干10 h对疫苗的综合影响最小,(24±1)℃冻干10 h对疫苗病毒滴度的影响最大,而冻干疫苗中的残余水分随冻干时间的延长而降低。结论冻干参数对疫苗质量存在明显的影响,特别是温度和时间参数,温度低有利于疫苗活性的保护,温度高有利于水分的干燥;时间短有利于疫苗的活性,时间长有利于水分的干燥。因此,在保证外观的前提下,应综合验证冻干条件对不同疫苗的影响,采取合适的冻干时间和温度,以保障疫苗质量。 相似文献
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发展我国冻干蔬菜产业大有可为 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程 ,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景 相似文献
6.
根据Luikov法建立了一个介电物质强化的微波冷冻干燥质、热传递数学模型,以考察介电物质对微波冷冻干燥的影响。该模型采用更具有实际意义的柱坐标系,考虑了非饱和多孔冰区内的升华一凝华现象。干燥过程存在两个移动边界。 相似文献
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随着科学技术进步的经济的发展,人们对食品的要求日趋理性化。传统以保藏为目的的食品加工,满足了人们消费动、植物食品不受季节和地域限制的需求,但加工出来造成的营养成分、生理活性成分的损失,色、香、味的劣变,以及过分依赖添加剂等所引起的安全性等问题,日益被消费者所关注和担忧。随着人们生活水平的提高,及对饮食快捷化、方便化的迫切需求,人们对待“吃”的观念已由过去的吃饱吃好转向注重饮食的快捷与营养及安全并重,使得冻干食品应运而生,并给冻干食品的发展提供了机遇。本文研究了冻干食品的特点和食品冷冻干燥技术的有关技术问题。 相似文献