猪血浆蛋白与大豆蛋白在乳化肠中的应用

添加外源蛋白对肉肠类食品进行改性是目前的一个研究热点.以猪血浆蛋白和大豆蛋白为外源蛋白,按比例添加于乳化肠中,考察不同外源蛋白对乳化肠表面结构、色差、质构、剪切力的影响.结果表明:添加2%～6%的猪血浆蛋白可以显著降低乳化肠的蒸煮损失(P<0.05),提高猪肉凝胶的硬度、弹性、咀嚼度、回复性和剪切力,改善肉糜凝胶的质构,同时引起肠色泽的显著变化;而大豆蛋白在较低浓度时也表现出较好的降低乳化肠蒸煮损失率的特性,但对肠凝胶质构特性和色泽影响不显著.     

大米蛋白乳化性质研究

本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点，并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较，结果表明，增加大米蛋白溶解性的措施均有利于改善大米蛋白的乳化性能。谷蛋白一旦溶解其乳化能力与大豆蛋白相当。RPI、E-RPI经Na2SO3处理后，乳化性能明显提高，说明通过解除大米蛋白分子中亚基的聚合，可以改善大米蛋白的物化功能性。     

构树黄酮固体脂质纳米粒的制备

黄酮类化合物具有显著的清除体内自由基、抗氧化、抗衰老等作用。以硬脂酸、卵磷脂为载体,采用乳化蒸发-低温固化法制备构树黄酮固体脂质纳米粒（SLN）。结果表明,采用PEG400作助乳化剂和稳定剂,硬脂酸、卵磷脂配比为75：20时效果最佳。所得SLN的包封率为82.67%,载药量为33.73%,平均粒径为461.3nm。     

喷雾干燥入口温度对大目金枪鱼皮明胶乳化特性的影响

研究不同喷雾干燥入口温度（130、160、190 ℃）对大目金枪鱼皮明胶乳化特性的影响。通过乳析指数和乳液微观结构评价乳化效果,通过表面疏水性和凝胶强度评价不同乳液界面与连续相的差异,通过明胶分子质量分布和红外光谱初步分析喷雾干燥入口温度影响明胶乳化特性的机制。结果表明,随着喷雾干燥入口温度的升高,明胶的高分子质量亚基被过度破坏,降低了三螺旋结构的完整性,从而导致更多的亲水性氨基酸被暴露,进而降低了凝胶强度（851.29～676.65 g）和表面疏水性（218.81～82.96）,表面疏水性的降低不利于明胶在油-水界面的吸附及网络结构的形成,明胶凝胶强度的降低表明乳液连续相中网络结构变得松散,最终表现为明胶乳液的液滴粒径和乳析指数增大,乳液稳定性降低。由此可见,当前研究的喷雾干燥入口温度（130、160、190 ℃）与乳液稳定性呈负相关,利用喷雾干燥制备乳化型鱼皮明胶,入口温度不宜过高,130 ℃时效果更佳。     

影响石蜡乳化的因素

石蜡一直存在难乳化及乳液稳定性差的问题.本文就工业用58#石蜡的乳化及其影响因素进行了探讨.实验表明:乳化剂的选择及用量、乳化温度、乳化时间、搅拌速度、乳化水的用量及加入方式等均影响着石蜡的乳化及其乳液的稳定性.另外还探讨了稳定剂的加入对乳液稳定性的影响.     

淮山多糖结构、生物活性及理化性质研究进展

淮山多糖是淮山块茎中重要的营养和活性成分,具有抗氧化、维持肠道稳态、免疫调节、降血糖、保护肝脏等生理功能,易被机体消化、代谢,无毒副作用。在一定条件下,淮山多糖还可表现出良好的乳化性和流变学特性,展现出广阔的应用前景。本文从结构、功能、理化性质方面对国内外关于淮山多糖的研究进展进行综述,列举了多种淮山多糖的分子量、单糖组成、糖苷键类型等,介绍了淮山多糖生物活性的作用机制以及理化性质的影响因素,并对淮山多糖可开发的产品类型和未来的研究方向进行展望,以期为淮山多糖的近一步研究与应用提供参考。     

市政道路沥青混凝土路面工程施工全过程管理

城市道路的建设质量直接关系到城市居民的日常出行,在城市的未来发展中具有非常重要的作用和意义。因此,在城市道路的设计与施工中,必须合理利用各种先进的道路设计和施工技术,以发挥不同材料的重要作用。通过在城市道路上铺设渗透性沥青混凝土路面,可以充分发挥城市道路排水功能,提高城市道路的建设水平。文章主要分析城市道路渗透性沥青混凝土路面的特性,并对城市道路渗透性沥青混凝土施工技术的具体应用进行全面研究。在文章的最后,提出了具体的措施,以提高我国城市道路渗透性沥青混凝土的施工水平,并在施工过程中提高渗透性沥青混凝土的施工质量,希望城市道路能够发挥更好的作用。     

乳化炸药油水相流量模糊控制器的设计

介绍了乳化炸药生产线油水相流量配比控制系统的工艺特点和PID控制器的缺陷,引入了模糊控制器,并阐述了其结构原理和具体设计过程,同时给出了由PLC实现的模糊控制程序设计。实验结果表明,用PLC实现的模糊控制器简单实用,提高了油水相流量配比的控制性能,为乳化炸药生产线油水相流量配比控制系统的发展提供了参考。     

沥青下封层施工过程中的质量控制

结合工程实际,介绍沥青下封层二次洒布法的施工方法和质量控制,就提高沥青下封层的施工质量提出建议.     

6-O-羧甲基壳聚糖的乳化性能与结构的关系

研究了甲壳素核甲基化反应条件对产物结构的影响,讨论了6-O-羧甲基壳聚糖的乳化性能与结构的关系,结果表明,产物取代度在0.7～0.9之间,-NH2含量＞64％,粘度＞0.14Pa·s,产物具有良好的乳化性和水溶性,并通过响应面分析（RSA）优化了改性条件,最佳反应条件是;甲壳素用40％NaOH溶液浸4h,在破与氯乙酸重量比为1.2：1和温度40℃条件下反应2h,再在50℃时保温12h,即制备得到一种水溶性高的新型乳化剂6-O-羧甲基亮聚精。