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发展我国冻干蔬菜产业大有可为 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程 ,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景 相似文献
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随着科学技术进步的经济的发展,人们对食品的要求日趋理性化。传统以保藏为目的的食品加工,满足了人们消费动、植物食品不受季节和地域限制的需求,但加工出来造成的营养成分、生理活性成分的损失,色、香、味的劣变,以及过分依赖添加剂等所引起的安全性等问题,日益被消费者所关注和担忧。随着人们生活水平的提高,及对饮食快捷化、方便化的迫切需求,人们对待“吃”的观念已由过去的吃饱吃好转向注重饮食的快捷与营养及安全并重,使得冻干食品应运而生,并给冻干食品的发展提供了机遇。本文研究了冻干食品的特点和食品冷冻干燥技术的有关技术问题。 相似文献
7.
食品真空冷冻干燥过程的测量与控制研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文介绍了食品真空冷冻干燥的工艺流程,并对工艺流程的程序控制、工艺流程中的温度、真空度等工艺参数的测量与控制,进行了分析研究,给出了实用的测量和控制的方法。 相似文献
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香蕉粉真空冷冻干燥实验研究 总被引:8,自引:0,他引:8
对香蕉浆的真空冷冻干燥进行了两因素三水平的正交实验研究。利用电阻法测得了香蕉浆的共晶点温度。通过对实验结果的分析,搁板加热温度和干燥室工作压力对缩短干燥时间有影响,其中压力因素起了主要作用。在现有的实验条件下。得到一组最佳工艺参数及相应冻干曲线。 相似文献
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热敏性、高粘度物料的干燥仍是现代干燥技术中的一个难题。灵芝水提后,由薄膜蒸发器浓缩至含水量70%左右,然后采用微波真空干燥(真空度3000Pa)至水分含量10%左右,改用传统的电热真空干燥(55~60℃)至含水量6%~7%。对干燥产品的主要生物活性成分——灵芝多糖和三萜酸进行了分析检测并与其它干燥方法进行了比较。结果表明:利用微波真空干燥的灵芝产品其灵芝多糖和三萜酸的保留率与冷冻干燥产品十分接近。而比传统真空干燥(60—65℃)的产品要高得多,此外采用微波真空干燥的干燥时间要短得多。 相似文献