图兰泰盐硝湖晶间卤水综合利用相图分析

文章利用Na ,Mg2 //Cl-,SO42--H2O体系25℃、-15℃相图,分析内蒙图兰泰盐硝湖晶间卤水在低温冷冻和常温蒸发时的析盐规律,提出了盐湖晶间卤水综合利用的原则工艺流程,为图兰泰盐硝湖的开发及卤水的综合利用提供可靠的理论依据.     

泠冻对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的初步研究

利用IMP测温系统及组织切片技术，分别对文蛤和波纹巴非蛤蛤肉在三种冻结方式：-196℃（液氮）、-78℃（干冰）、-18℃（冰箱）中的冻结过程特别是组织结构变化进行了研究。实验结果表明：液氮冻结对蛤肉组织结构的影响最小：对于文蛤是较好冷冻方式，但对波纹巴非蛤却不是最佳的：干冰冻结使组织结构产生的冰晶较为均匀，变形程度次之。冰箱冷冻则使得组织结构严重变形。由此可以认为文蛤是冷冻速率越大、冻结终温越低，冷冻效果越好：而波纹巴非蛤并非如此，它最佳冷冻条件应该处于干冰冷冻和液氮冷冻条件之间。     

冷冻食品技术

中国经济发展迅速,出口及本士市场都要求高质产品,对于先进食品加工及处理设备的需求也与日俱增。     

冷冻贝肉食品的HACCP管理分析

根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系.     

安全食品、放心食品生产的新途径——气调包装技术

<正> 目前超市都要求食品具备较长的货架保质期,用传统的冷冻冷藏来保鲜食品,尤其是熟肉、盘菜、快餐和焙烤糕饼点心,往往会影响食品的颜色、形状和风味,于是食品制造厂家就添加一些物质来抑制微生物的繁殖和化学变化,以减缓食品的霉变与氧化过程。然而非食用防腐物质对人体健康有已知和未知的影响和干扰,可能会成为肿瘤和心血管等疾病的促进因素之一。     

淡水鱼糜抗冷冻变性的研究

本文以淡水鱼糜解冻后的复水性和感官质量为评价指标,通过对淡水鱼糜生产过程中的添加物及加工工艺条件的 研究,得出一组能够生产出具有优良的抗冷冻变性性能的淡水鱼糜的加工工艺。     

冰箱贮藏和冷冻食物六大禁忌

冰箱家家都有，人人会用，但是有些注意事项却未必人人都知道。贮藏和冷冻食物有六大禁忌：     

冷冻鲢鱼片的生产工艺

鲢鱼营养丰富．产量较大．价格便宜，并具有多种保健作用。但鲢鱼通常较堆保存．因此将鲢鱼生产成冷冻鱼片．必将产生很高的经济效益和社会效益．     

扎布耶盐湖冷冻后卤水常温蒸发（20℃）析盐规律

文章以西藏扎布耶盐湖低温冷冻后卤水为研究对象，依据25℃Na^ ,K^ //Cl^-,SO4^2-,CO3^2-五元介稳相图，研究了不同冷冻温度后的卤水在20℃常温蒸发过程中盐类的析出规律，同时获得了卤水组成、体积及蒸发水量等的变化规律，为盐田规划设计、指导现场生产操作提供了依据。     

解冻温度和冷冻—解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响

冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品逐渐发展成深加工调理食品。冷冻技术早期用于面包工业是用来防止和延缓面包老化和变质的，而今主要用于冷冻未焙烤的面包团和冷冻成品面包，而冷冻面团在消费市场具有更大的吸引力。冷冻面团在发达发展得很快，美国有50％以上的超市面包房和零售店都采用冷冻面团加工面包，冷冻面团的零售业额接近65亿美元^[1]。冷冻面团与新鲜面团相比，由于面团配方、加工工艺、贮存条件以后处理方法等不同会造成面团品质的差异。西文中采用快速法面包面团制作工艺，以面团醒发时间和面包比容作为评价指标，研究贮藏一段时间后的面团的解冻温度和冷冻－解冻周期对它的质量的影响。