关于明胶的蛋白质换算系数F

<正> 《明胶的科学与工艺学》指出,“干燥的无灰的碱法和酸法明胶的总氮量分别为18.15％和18.30％,故把氮的重量转换为明胶的因子相应地定5.5l和5.46。常应用于计算食品中蛋白质含量的因子为6.25,但当鉴定蛋白质和测定其氮含量时,它往往导致错误。”这段话说明,国外测定明胶蛋白质含量用的是无水无灰明胶,其换算系数F为5.51和5.46。     

用凯氏定氮仪测定蛋白质结果的不确定度评定

本文列出影响用凯氏定氮仪测定蛋白质结果的因子,依据测量不确定度评定规范,尝试对测定蛋白质结果不确定度的评价。     

国际乳业的热点论题：蛋白质标准化

介绍了蛋白质的标准化这一国际乳品界正热的研究和讨论题目，综述了蛋白质标准化的必要性和世界上目前采用的方法，展望了膜技术在蛋白质标准化上的应用前景。     

蚕蛹蛋白果汁饮料的研究

经脱臭、膨化、分离等工艺提制的蚕肾蛋白浆液与沙棘汁和鲜桃汁进行科学处理，研制成的蚕蛹蛋白果汁饮料营养丰富、保健性强。     

食用酶的应用：——食品蛋白质的酶促改性

食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉，王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系２１４０３６１前言就食品工业而言，食用蛋白质有两大要素：一是它的营养价值，二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成（种类及其相互比率）及分子结构有关；功能性质则复杂得...     

酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生，对不同水解度条件下生成物进行了定量分析。结果表明，水解度越高，产生的挥发性风味物质的量和种类就越多，增加水解度可以提高产物的产量。     

光谱学提供实时光学诊断

纽约城市大学超快光谱学和激光研究所一研究组已发现一个很好的非侵入方法，用DNA和Kubelka-Munk光谱函数（KMSF）推得的蛋白质指纹探测胸组织的癌肿瘤，从漫反射获得吸收与散射系数比。所长R. Alfano说，该技术系将一枚针插到有问题的组织中，不需要摘除很多组织。这些结果或许是第一次实时定量给出，此法优于其他光学生物诊断法，有助于胸部的立体静态生物诊断。实验样品包括切片良性瘤、脂肪瘤、纤维腺瘤（最普通的胸部瘤）和恶性胸组织样品，它们由圣温生特医院、一家癌肿中心和美国国家疾病研究交流中心提供。该所人员说，在光谱…     

常吃茄子可减少胆固醇

茄子含有人体所需的营养成分较多,如脂肪、蛋白质、糖类、维生素类、钙、磷等。经常食用茄子,可使血液中的胆固醇减少,增强微血管的韧性,有很好的保护心血管功能。美国一家杂志《降低胆固醇十二法》的一文中,把食用茄子列入十二法之首。因此,中老年人及心血管患者,如高血压、冠心病、坏血病、脑溢血、动脉硬化及胆固醇增高的患者,经常食用茄子,可减少胆固醇,降低血脂,对防治心血管病有较好的作用。常吃茄子可减少胆固醇